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Crema de gambas para aprovechar las sobras de Nochevieja y Año Nuevo
La gamba es uno de los mariscos más consumidos durante estas fechas y su ingesta se recomienda para aligerar el menú tras los excesos. Su alto contenido en minerales nos recarga de calcio.
Ingredientes:
1 litro de caldo de pescado. Puedes comprarlo hecho o hacerlo casero con los restos de otros pescados o gambas.
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de harina
200 cl de nata líquida
1/2 copa de jerez seco
50 gr de mantequilla
1/2 kg de gambas
Elaboración:
Pelamos las gambas y reserva las pieles y las cabezas. Calentamos un poco la mantequilla en una cazuela y salteamos las pieles y las cabezas de las gambas.
Añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco. Agregamos el litro de caldo de pescado y condimentamos con una pizca de pimentón.
Dejamos que hierva la mezcla a fuego lento durante 10 minutos y lo pasamos todo por un colador.
Volvemos a poner el caldo al fuego, ya sin los restos, y añadimos las colas de las gambas peladas y la media copita de jerez.
Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.
Puedes servirlo frío o caliente lo importante es que lo adornes con un poco de nata líquida y pimentón espolvoreado, le dará un toque especial al plato que los comensales agradecerán.
