No te dejes intimidar por lo que cuentan por ahí y sigue mi receta para disfrutar de un autentico y cremoso risotto.
Ni muy seco, ni muy cremoso. Preparar un buen risotto es más fácil de lo que puede parecer si tienes en cuenta unas sencillas reglas:
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Los ingredientes para 4 personas
350 gramos de arroz arborio
300 gramos de setas variadas (shitake, boletus y portobello)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ½ de caldo de verduras o ave
½ vaso de vino blanco
1 lata de corazones de alcachofas
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de parmesano recién rallado
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva
Elaboración:
1.- En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva suaviza durante 3 o 4 minutos la cebolla y los ajos muy picados junto a la hoja de laurel.
2.- Corta en cuatro partes cinco corazones de alcachofas y en láminas las setas, reservando 2 o 3 para el final. Incorpora todo a la sartén y fríelo durante 5-6 minutos o hasta observar que comienzan a estar tiernas.
3.- Vuelca el arroz y tuéstalo durante 3 minutos. Este paso es fundamental para conseguir un buen risotto.
4.- Riega con el vino dejando que evapore el alcohol durante unos minutos.
5.- Vierte un tazón de caldo sin olvidar que debe estar muy caliente y remueve constantemente. Una vez desaparezca el líquido añade otro tazón de caldo y así hasta terminarlo. Este paso debe durar unos 15-17 minutos. Prueba el grano y si aún está duro calienta más caldo y añádelo de la misma manera.
Al final del proceso salpimienta al gusto.
6.- El último paso es mantecar el risotto;
Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla junto al queso parmesano. Remueve con mucha suavidad hasta conseguir una textura cremosa y deja reposar un par de minutos.
7.- Mientras reposa tu risotto fríe en una sartén con abundante aceite de oliva el resto de los corazones enteros de alcachofa hasta que estén dorados y crujientes.
En otra sartén calienta una cucharada de mantequilla y una de aceite. Corta en laminas las setas que reservaste al principio y cocina durante 3-4 minutos.
Presenta tu risotto adornado con las alcachofas fritas, las setas, perejil freso y un poco más del aromático queso parmesano.