Pescado humilde en los grandes fogones

Raúl Resino y Miguel Angel Mayor muestran en Gastrónoma la cocina con pescado de descarte.

Dos cocineros de Castelló y València de una estrella Michelín han presentado ante un público expectante platos elaborados con pescado de descarte dentro de la feria Gastrónoma-2018, como iniciativa para concienciar al gran público de la necesidad de consumir este tipo de productos que tienen la misma calidad y valor nutricional que las grandes estrellas del mercado y que contribuyen al equilibrio marino.

Dentro de las jornadas II Foro Ars Frumentaria, organizadas por el Oceanogràfic y la Universitat de València, Resino, del restaurante que lleva el mismo nombre, presentó un abanico de cinco platos diferentes: suquet de gatet de mar en marinera de miso, lluliola en aove con aromas de la costa azahar, peluda en all i pebre blanco con cornetas, caixetes al limón y langostino en salazón con matices marinos.

Por su parte, Miguel Ángel Mayor, de Sucede, apostó por el recuerdo del adobo y mostró una fritura de tiburón pintarroja sin aceite.

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