21 de septiembre de 2020
DIRECTOR ANTONIO MARTÍN BEAUMONT

Hamburguesa de ternera con salsa de oporto

Si quieres renovar tu amor por este clásico pon mucho mimo a la hora de preparar la carne.

 Tienen fama de ser una comida rápida poco valorada, pero hay mucho arte culinario para crear una hamburguesa jugosa, que además esté extra sabrosa y luzca perfecta.

Utiliza una ternera blanca de calidad mezclada con cebolla caramelizada, brócoli al dente, sal de ajo, jengibre en polvo y un poco de pimienta. Se amable con ella y mezcla suavemente con las manos para unificar todos los ingredientes. Sazona justo antes de cocinarla ya que hacerlo antes, la sal extraerá la humedad de la carne y posiblemente su interior se reseque.

Lo mejor es cocinarla a fuego medio alto sin moverla durante 3-4 minutos máximo por cada lado y sin ejercer ningún tipo de presión sobre ella, de esta manera se creará una corteza deliciosa y crujiente que mantendrá toda su jugosidad.

Puedes seleccionar los acompañamientos que más te gusten y puedes darle un toque muy especial elaborando mi salsa de oporto especial para hamburguesas gourmet.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 30 minutos

 

Ingredientes para 4 hamburguesas

4 panes de hamburguesas

500 gramos de carne picada de ternera blanca

2 cebollas

1 taza de racimos de brócoli

4 lonchas de queso de cabra

8 hojas de cogollo de lechuga

4 rodajas de tomate

8 rodajas de pepino encurtido

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de jengibre el polvo

½ cucharada de sal de ajo

sal

pimienta

aceite de oliva

Para la salsa extra de oporto

½ taza de mayonesa

¼ taza de salsa de tomate casera

4 cucharadas de mostaza americana

1 cucharada de azúcar integral

2 cucharadas de vinagre de vino

¼ de cucharadita de pimienta en polvo

3 cucharadas de vino de oporto

 

Elaboración:

1.- Comienza por mezclar todos los ingredientes de la salsa e introduce la mezcla en un biberón de cocina para que te sea más fácil la dosificación. Reserva en la nevera.

2.- En una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva cocina las cebollas cortadas en láminas hasta que estén doradas y blanditas. Después escurre el exceso de aceite y deja templar.

 

3.- Si quieres dar un toque diferente a tu pan de hamburguesa mezcla una cucharada de cebolla caramelizada con media loncha de queso y coloca en la parte de arriba. Introduce en el grill durante unos minutos hasta que dore.

 

4.- En un recipiente coloca la carne, la cebolla caramelizada, la pimienta, la sal de ajo, el jengibre en polvo y el brócoli previamente escaldado. (recuerda que la acción de escaldar es sumergir un alimento en agua hirviendo durante 1-2 minutos y después introducirlo en agua helada).

Con las manos muy limpias mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes y divide la carne en cuatro.

 

5.- Forma las hamburguesas, sazona al gusto y cocina 3 minutos por cada lado en una sartén con un poco de aceite, sin presionar en ningún momento la carne.

 

6.- Corta el pan y humedece las bases con una cucharada de mayonesa…

 

continúa con la lechuga, el tomate, los pepinillos, la carne, cubre con una loncha de queso suave y meloso…

 

una generosa cantidad de salsa extra de oporto y cierra tu hamburguesa con el pan.

 

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