| 25 de Marzo de 2024 Director Antonio Martín Beaumont

× Portada España Investigación Opinión Medios Chismógrafo Andalucía Castilla y León Castilla-La Mancha C. Valenciana Economía Deportes Motor Sostenibilidad Estilo esTendencia Salud ESdiario TV Viajar Mundo Suscribirse

¿Sabes qué alimentos tienen más acrilamida?

Esta sustancia se forma naturalmente cuando se cocinan los alimentos a temperaturas excesivamente altas

| Laura Méndez Belleza

En estos días todo el mundo habla de esta sustancia que se forma naturalmente en los alimentos elaborados con o que proceden de los cereales y en los que son ricos en almidón cuando son cocinados a temperaturas que superan los 120 grados. Potencialmente cancerígena, la acrilamida está presente en nuestro día a día ( a contiene el tabaco, algunos plásticos, muchos snacks y ciertas variedades de café, por ejemplo)pero cuando realmente se vuelve peligrosa es en el momento en el que la consumimos en cantidades elevadas 

En concreto, los alimentos horneados, tostados, asados o fritos y que poseen hidratos de carbono o proteínas son los principales candidatos a tener acrilamida. Una buena opción es evitar los alimentos procesados y los quemados, así como no abusar de determinados productos.

Según han informado la Unión Europea, los alimentos que pueden tener más cantidades de esta sustancia son:

-Patatas fritas de bolsa (más las que tienen forma ondulada que las lisas)

-Café soluble instantáneo

-Cereales de desayuno

-Panes integrales, de jengibre especialmente.

-Galletas y cookies

-Cereales procesados para bebés y niños.

 

Maneras de minimizar su presencia:

- Antes de hacer patatas fritas, córtalas y sumérgelas durante media hora en agua fría para que se les vaya el almidón y no se tuesten.

- Lava el arroz un par de veces antes de hacer una paella y evita el "socarrat" (lo sentimos por los valencianos)

- No dejes que tus tostadas salgan "renegridas". Si se te pasan, quítales la parte negra. 

-No esperes a que el aceite de la sartén humee para echar en ella los alimentos que vayas a cocinar: lo estarás haciendo a demasiada temperatura.

- Elige cafés de tueste medio y descarta los torrefactados

- Cuidado con las parrillas y las barbacoas. La mayoría de las veces las salchichas, los chorizos y las hamburguesas generan una costra negra que hay que eliminar antes de comérselas