22 de noviembre de 2020
DIRECTOR ANTONIO MARTÍN BEAUMONT
  • Rafael Rincón JM

    ElTrotamanteles

    “El placer de comer y beber se dispara con el disfrute del conocimiento socialgastronómico.”
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Día del Ceviche: Qué es y 12 lugares para tomarlo

cebiche de aceituna de botija.
La cebichería de Trafalgar

cebiche de aceituna de botija. La cebichería de Trafalgar

El plato que puso a Perú en el top mundial culinario. Es el día del ceviche, o cebiche, seviche o sebiche Pero ¿sabemos qué es el cebiche, de qué se compone o qué técnica emplea?

Lo primero es negar lo que mucha gente dice y es que es "crudo", nada que ver. El hombre ha cocinado y cocina muchas veces sin fugo, sin llama, con resultados tan positivos como los embutidos, los salazones , cecinas y jamones, algunos lácteos y la cocina en acético, en vinagre o marinados y ácidos. Esta se basa en que los productos crudos al contacto con una solución ácida salada se "cuecen" como sucede al salmón marinado o los boquerones en vinagre. Es decir se cocina, se transforma, sin necesidad de fuego o llama.

Los seviches son típicos de las costas cálidas del Pacífico, desde México, donde también se les llama "aguachile" a norte de Chile, también al otro lado del Pacífico en filipinas se hace con otro nombre "kinilaw", seguramente llevado por los marinos del imperio español. Su historia, cosas y recetas pueden, si están interesados, pueden leerlas en nuestro enlace: https://www.facebook.com/eltrotamantel/photos/pcb.1021941994514329/1021941261181069/?type=3&theater

Pero que duda cabe que hoy por hoy el sebiche es uno de los galanes de la nomenclatura de los platos de moda a nivel mundial. Ha logrado un espacio entre las especialidades más top de la gastronomía de fusión y ha llegado para quedarse, ya que ha saltado a cartas de restaurantes no peruanos.

Anímese a conocerlo, le encantará, refrescante, punta picante, de múltiples sensaciones, crujiente, pescado, marisco, molusco, económico, nutritivo, divertido de texturas y sabores, muy sano y rico, concentrado en su jugo resultante el famoso "leche de tigre", muy muy rica.

 

Recomendaciones hay muchas y es fácil encontrar buenos ceviches en Madrid, Barcelona y cada vez más en el resto de España. Yo les doy mis doce sitios favoritos, de los peruanos que conozco para tomarlos, sin ningún orden, cada uno en su estilo, precio y producto. 

12.  Chincha Internacional:Meléndez Valdés, 7, 28015 Madrid.914 45 63 18
11.  Américo: Vergara, 14, 28013 Madrid. 910 40 67 30
10. Ketchúa:Las Fuentes, 9, 28013 Madrid. 911 68 58 61
09. Barra M:Libertad, 5, 28004 Madrid. 916 68 46 78
08. Bacira: Castillo, 16, 28010 Madrid. 918 66 40 30
07: Piscomar: Carrera de San Francisco, 15, 28005 Madrid. 910 01 45 97
06 Ronda 14: Gral Oraá, 25, 28006 Madrid. 914 11 17 30
05. La Cebichería de Trafalgar: Trafalgar, 8, 28010 Madrid. 919 19 17 49
04. Paschi: Oslo, 1, 28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid. 912 54 20 96
03. La Cevicuchería: Téllez, 20, 28007 Madrid.917 55 79 94
02. Tampu: Prim, 13, 28004 Madrid. 915 64 19 13
01. Tiradito Pisco& bar: Conde Duque, 13, 28015 Madrid.915 41 78 76.

Por supuesto faltan muchos, unos por no conocerlos y otros conocidos, pero la selección de doce obliga y ésta es mu humilde opinión. Claro que faltan en esta lista dos seguros candidatos, LUMA de Omar Malpatida que aún no ha visitado y el gran chef Luis Arévalo, que nos tiene huérfanos de su cerrado Kena, aunque sabemos que abre, ya, nueva casa, en el barrio plaza de san Amaro.

En fin disfruten de esta maravilla culinaria de la gran cocina peruana.

 

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