| 16 de Octubre de 2021 Director Antonio Martín Beaumont

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Descubre las hamburguesas que no te puedes perder en Madrid

El 28 de mayo es el día internacional de la hamburguesa, uno de los bocados más internacionales del planeta que no pierde fuelle a pesar del empuje de las alternativas veganas.

| Redacción Gastronomía

La hamburguesa es uno de los platos más famosos del mundo y uno de los que más variedades admite, y sus incondicionales peregrinan por los restaurantes más pintorescos para probar creaciones que se salgan del guion o que destaquen por la calidad de sus ingredientes. Este viernes 28 de mayo se celebra el día internacional de la hamburguesa, una tradición que parece tener su origen en  que es el día en que las panaderías de Hamburgo comenzaron a hacer los característicos panes redondos en el que normalmente se sirven.

El 70% de los usuarios elige la hamburguesa completa tradicional, mientras que el 20% se decanta por las variantes simples con queso. Los veganos ya suponen un 7% del mercado, una tendencia que no para de crecer (más de un 150% en 2020) pero que sigue siendo minoritaria frente al poder de la carne. En Madrid son innumerables los sitios que las preparan, pero hemos hecho una selección de algunas que no deberías perderte.

Desde las alturas de la Estación de Chamartín, el emblemático espacio gastronómico Zielou, celebra el Día Internacional de la Hamburguesa con dos propuestas elaboradas con la mejor materia prima: Hamburguesa de Black Angus y Hamburguesa Veggie. Con un sabor intenso, lleno de contrastes y carne vacuna de la más alta calidad, la de Black Angus se completa con un cremoso queso de cabra de Miraflores, cebolla caramelizada del Ebro, beicon tostado y mayonesa de humo. Una propuesta cargada de sabor y jugosidad.

La Veggie de Heura se acompaña con queso Havarti, lechuga natural y tomate sobre pan de pimentón con chips vegetales. Además de apetecible, tiene muchos beneficios para la salud gracias a su componente principal, una proteína que proviene de las habas de la soja cuya textura, aspecto y sabor busca asemejarse a la carne de pollo.

El nuevo local de Mauricio Giovanini, el argentino con estrella Michelin en su restaurante Messina de Marbella, trae a Madrid una parrilla moderna que bebe de sus raíces argentinas para ofrecer una hamburguesa llena de sabores ahumados. En Bar de Fuegos, Mauro da rienda suelta a su cocina más desenfadada y ellos mismos hacen el pan que se disfruta tanto en su hamburguesa como en otros bocadillos. Tradición manda y la suya lleva carne de ternera con cebolla dulce, chimichurri y tomate seco.

Gracias a los ingredientes y sabores más representativos de lugares como China, India, Holanda, Alemania, el mar Caribe o EEUU, La H ES Muda pone sobre la mesa una hamburguesa especial cada mes durante todo 2021 en una acción que han llamado “12 hamburguesas, 12 destinos”, homenajeando a las que se preparan en toda el mundo, desde París con la HEiffel hasta argentina con sus asados.

La Benedictina de Steakburger lleva pan brioche con mantequilla trufada, carne de vacuno, huevo poché y salsa holandesa. La hamburguesa Horcher se prepara con carne de ternera con cebolla frita y patatas salteadas con perejil. La burger al carbón de El Jardín de Diana en Hyatt Centric Gran Vía Madrid también recurre al pan brioche, lechuga, tomate, cheddar, pepinillos y patatas chip. 

En Cañadío se salen de la carne con la hamburguesa de bonito a Nuestra Manera, cortado tipo tartar (25,00 €), una variante que también se puede probar en La Primera. En Apura  están “La vegetariana” con cebolla caramelizada y crema de rocoto, “La Patosa”, una hamburguesa de carne roja con foie y cebolla caramelizada y “El Canario”, que lleva huevo, patacones maduros y ají amarillo. En Ronda 14 preparan un Nigiri-hamburguesa de wagyu, rocoto y azul, y en los locales del Grupo Zoko hay una mini burguer de Retinto (80g). 6,5 €

En Essentia hay tres tipos de hamburguesa que merecen la pena la escapada a este templo de la carne. La de vaca vieja finlandesa madurada 45 días, queso cheddar, cebolla pochada, brotes de espinaca, setas cardo de cultivo y tomate fresco; la gallega con 200gr de carne de ternera, queso cheddar, salsa de miel y mostaza, cebolla tierna pochada tomate fresco y lechuga; y la de presa ibérica a la brasa con salsa de queso manchego, panceta ibérica, huevo frito de corral, tomate fresco y lechuga viva. Todas a 12,00€.