Cómo hacer la mejor crema pastelera con una preparación muy sencilla

El secreto de una buena crema pastelera o crème pâtissière como dicen los franceses, está en su suave y aterciopelada textura y en su sabor dulce, ligeramente vainillado. Todo un clásico de la repostería que hará que tus tartas o bizcochos suban a una categoría superior.

Es muy sencilla de preparar y puedes experimentar con otros sabores, infusionando la leche con café, chocolate, naranja o limón, e incluso aportar un toque especial con un buen ron u otro licor que te guste.

2 tips imprescindibles para que te salga perfecta

El éxito de una buena crema pastelera es la temperatura, el batido y el pasar lento de los minutos. 

• A la hora de prepararla has de estar muy pendiente en el paso de infusionar la leche. Cuando veas que comienza a hervir, retira rápidamente el recipiente de la fuente de calor. Si no lo haces y añades de golpe la mezcla de las yemas batidas, se acelera el proceso de cuajado de una manera brusca y tú crema tendrá grumos.
• A la hora de batir no tengas prisa, y ten presente estos tiempos: Batido de las yemas con el azúcar, de 2 a 3 minutos.Cuando incorpores la maicena, otros 2 minutos ,y en el momento de mezclar la leche con las yemas batidas, entre 4 y 5 minutos.

¿Qué usos tiene la crema pastelera?

Las raíces de esta crema dulce están bien ancladas en Francia, donde se originó y su uso dentro de la repostería es inmensamente amplio. Con ella puedes:

• Rellenar los clásicos profiteroles
• Rellenar canutillos
• Rellenar un brazo gitano
• Como relleno de tus tartas o bizcochos
• Rellenar buñuelos
• Como base en las tartas de hojaldre de manzana o fresa
• Para rellenar empanadillas
• Rellenar curasanes
• Combinar con frutas de verano
• Hacer milhojas 

Cómo hacer crema pastelera

Ingredientes

350 ml leche entera

1 vaina vainilla abierta

3 yemas de huevo

3 cdas azúcar blanca

1 cda azúcar vainillada

2 cdas maicena

Elaboración:

1.- Con ayuda de unas varillas eléctricas bate las yemas de huevo con el azúcar blanco y el vainillado durante dos minutos o hasta conseguir una tonalidad amarilla pálida. Incorpora la maicena y sigue batiendo dos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa.

2.- Pon a calentar la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Remueve para que todas las semillas que contiene la vaina en su interior perfumen la leche. Cuando comience a hervir retira la vaina y retira el recipiente de la fuente de calor.

3.- Incorpora muy poco a poco la mezcla de las yemas a la leche sin dejar de batir y hasta observar una crema espesa (aproximadamente 5 minutos). Si deseas una crema pastelera más ligera puedes añadir más leche, pero siempre caliente.

4.- Cubre la crema pastelera con plástico de cocina presionando suavemente para evitar que se haga costra y deja enfriar de 1 a 2 horas y listo.

Consejos

• Una vez preparada consérvala en el lugar más frío de la nevera durante 3 o 4 días. Es decir, en la balda justo encima de los cajones de verdura. 
• Antes de volver a usarla, recuerda sacarla al menos 2 horas antes. El frío hace que sea mucho más densa. Para recuperar su consistencia bate con unas varillas y enseguida recuperarás su textura cremosa.
• Que no te condicione el color, ya que éste depende exclusivamente del color de la yema de huevo. Si ves que te ha quedado muy clarita, y quieres darle color, puedes añadir una par de hebras de azafrán en el momento de infusionar la leche.