| 16 de Enero de 2022 Director Antonio Martín Beaumont

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13 menús originales para despedir el año en Madrid

Te proponemos 13 planes gastronómicos muy distintos para que elijas cómo quieres pasar la Nochevieja.

| Begoña Tormo Gastronomía

Las fiestas navideñas, especialmente la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, son celebraciones que tradicionalmente se disfrutan en familia. Sin embargo, la Nochevieja se ha convertido en la noche más “fiestera” del año. Y su cena en una de las más especiales del año que puede disfrutarse de modo tradicional, o de una de estas maneras…

 

CENA EN LA PUERTA DEL SOL

Empezamos con una propuesta en el lugar más emblemático para celebrar la Nochevieja en España: la Puerta del Sol. Y el restaurante Puertalsol, comandado por el televisivo Alberto Chicote y el siempre eficaz Pedro Olmedo, ofrece una ubicación inmejorable, elevada sobre la plaza, para despedir el año al ritmo de las 12 campanadas con las mejores (y más cercanas) vistas del famoso reloj. El menú, también “de altura”, comienza con un cóctel a base de jamón ibérico de bellota con grissines; terrina de foie gras con pesto de aceituna kalamata y alcaparrones; ostras Fine de Claire al natural; salmón Royal corte sashimi con aceite de jengibre y vainilla; royal de patata ratte con caviar Imperial 000; chuletiilas de lechal de palo con mole poblano; y turrón de morcilla con garbanzos. Ya en la mesa, el festín continua con ensalada de bogavante con picada de mango Thai, rodaballo salvaje a la brasa y al pil-pil; y pularda negra asada al carbón, trufa negra y jugo. De postre, su tradicional macarrón de Fin de Año, cafés, infusiones, las uvas de la suerte y el imprescindible cotillón. En el apartado líquido: agua, refrescos, cervezas de Madrid, champagne Mumm Grand Cordon, vino blanco Hacienda Grimon chardonnay Selección familia D.O. Rioja, vino tinto Casajus Selección D.O. Ribera de Duero, y barra libre de licores y destilados premium hasta las 2:30 de la madrugada. Todo por 349€ por persona.

Dirección: Plaza de la Puerta del Sol, 10 | Reservas: 914 873 685

 

CENA FLAMENCA

El Corral de la Morería, el único tablao del mundo que cuenta con 1 estrella Michelin, despide el año aunando la experiencia del restaurante gastronómico con su espectáculo flamenco. La cena, a cargo del chef David García, y que incluye el maridaje de vinos, consta de: carpaccio de vieira sobre tartar de tomate confitado y manzana verde; caviar ossetra, ajo blanco de coco, huevo de caserío asado, salsa verde, trufa negra y tubérculos montados en aceite de oliva virgen; raviolis de bogavante asado, jugo espumoso de marisco y brotes tiernos de Eneldo; lubina salvaje asada, crema de cebolleta guisada y vinagreta de cítricos con manzanilla de Sanlúcar; carré de cordero asado, deshuesado y reposado sobre un ragout de foie gras, setas de temporada y castañas; y torrijas de pan caramelizadas en leche fresca y vainilla bourbon con helado de chocolate Guanaja 70%. Se recibirá el Año Nuevo con champagne, uvas de la suerte, cotillón y barra libre durante toda la velada. El precio depende de la cercanía al escenario, pero va desde los 315€ a los 395€ por persona.

Dirección: Calle de la Morería, 17 | Reservas: 913 651 137

 

CENA EN UN HOTEL DE 5 ESTRELLAS

¿Qué mejor plan que celebrar la última cena del año en un hotel de cinco estrellas? El Hotel Intercontinental propone un espectacular menú que se disfrutará bajo la cúpula del icónico lobby del hotel (decorado hasta el último detalle para que la noche más mágica del año sea inolvidable): ostra francesa y lima raspada; tronco de cigala 00 y caviar de beluga; tartar de angus y aliño clásico; cubos de foie gras con migas dulces, frutas rojas y hojas ecológicas; sopa decantada de centolla con matices anisados, gamba blanca y estragón; lomo de lubina salvaje asado a baja temperatura, falso risotto de remolacha y apio celery; Granizado Gin Fizz; Solomillo de ternera gallega, guiso de colmenillas, habitas y castañas con jugo de campo; chocolate apasionado, hilos de oro y lima limón). Para acompañar, vino blanco Azpilicueta Colección Privada D.O.C. Rioja, vino tinto Viña Ardanza Reserva 2015 D.O.C. Rioja y champagne Veuve Clicquot Brut A.O.C. La cena estará amenizada por música en y, después, se recibirá el año con el Gran Cotillón InterContinental, barra libre y discoteca de 00:30h hasta las 5:00h (hasta las 2:30h, funcionará un buffet repleto de deliciosas sugerencias dulces y saladas para continuar la noche con energía). Es necesario un código de: etiqueta o traje oscuro. El plan tiene un precio de 545€ para adultos (155€ niños), aunque se puede disfrutar sólo del cotillón y la fiesta por 175€ por persona.

Dirección: Paseo de la Castellana, 49 | Reservas: 917 007 371

 

CENA ORIENTAL

Podríamos definir el restaurante Royal Mandarín como la versión más refinada de lo que popularmente se conoce en Madrid como un “chino para chinos”. La gran diferencia de este local con otros restaurantes orientales “auténticos” es que aquí tenemos garantizado un servicio exquisito, una materia prima de primera categoría, y una decoración de lujo. El menú para despedir el año que han preparado este año incluye: consomé imperial, langostinos tigre glaseados con miel y nueces, spicy Szechuan dumpling, lubina salvaje al vapor con jengibre y cebolleta, magret de pato con salsa de ciruela, postre navideño, y uvas de la suerte. Para beber: refrescos, cerveza, agua, Viña Salceda verdejo, Arzuaga Cr. y copa de Möet & Chandon. Con bolsa de cotillón, el precio por persona es de 128 €.
Dirección: Paseo de Recoletos, 37| Reservas: 910 609 889

 

CENA MICHELIN

Como cada año, la última cena del año en The Westin Palace, corre a cargo de un chef de prestigio mundial. En esta ocasión, el elegido es Paco Pérez, con 5 estrellas Michelin en su haber (2 en su buque insignia Miramar situado en Llança, 2 más en el restaurante Enoteca del Hotel Arts y una quinta en su restaurante Cinco ubicado en Berlín). El cocinero ha titulado su propuesta Mar D´Amunt como homenaje a su tierra natal, el Alt Empordá, proponiendo un itinerario gastronómico por la Costa Brava a través de cada uno de los pasos que componen el menú. El recorrido comienza con un aperitivo compuesto por coliflor y caviar, seguido de un lujo de la huerta: alcachofa con limón y crujiente de almendras. Como entrante, un plato “A modo de Salpicón”, con bogavante azul, fresas y algas frescas del Cantábrico, seguido de chawanmushi de setas de invierno. Y, después, espardenyas en su pil-pil con guisantes de recolecta prematura; lubina salvaje en su jugo aromatizada con una crema agria y caviar, y Wagyu con milhojas de trufa y nabo negro de Capmany.  En el apartado dulce: sándwich de Brie trufado para tomar en dos bocados, y como broche final, un flan de cacao Pacari con frutos secos y helado de fiesta. Los 

vinos y el champagne que maridan esta gran cena han sido cuidadosamente seleccionados por los enólogos de Bodegas Herederos de Marqués de Riscal y Champagne Laurent Perrier. Tras la cena y el cotillón, fiesta bajo la espectacular cúpula de cristal, con música en directo y DJ hasta las 5 de la madrugada. La gala completa tiene un precio de 650€ por persona (cena, maridaje, cotillón y fiesta), pero se puede reservar únicamente el cotillón, por 250 €.  El hotel también ofrece un paquete con estancia para 2 personas que incluye cena, maridaje, cotillón, alojamiento y desayuno con una tarifa de 1569 € + 10% IVA en habitación doble deluxe.

Dirección: Plaza de las Cortes, 7 | Reservas: 913 607 666

 

CENA ENOLÓGICA

La Bodega de Quintín, ubicada en el municipio de Villarejo de Salvanés (a 48 km de Madrid), es un hotel restaurante que ofrece a los huéspedes un viaje al pasado para despedir el año. Para Nochevieja, con un precio de 155€ por persona, ha preparado una espectacular cena de gala (aperitivos navideños, carpaccio de gambón salvaje con huevas de salmón y lechuga de mar; vieira gratinada con bechamel, parmesano y alga wakame; flor de alcachofa con salsa de foie y lascas de jamón de bellota; crema de cigalas al perfume de Ribeiro; bacalao “de Alaska” al pil pil sobre risotto negro de sepia y boletus; tournedó de solomillo de vaca con salsa perigord y pastel de patata; lingote de yogur y limón con coulis de mango), que incluye las bebidas, las doce uvas para despedir el año y discoteca hasta las 5 de la mañana. Además, los invitados una vez acabe la fiesta pondrán el broche de oro a la última noche del año en una de sus habitaciones, y, a la mañana siguiente, se les ofrecerá a todos los huéspedes un desayuno especial de año nuevo. Por si fuera poco, y por el mismo precio, tendrán la oportunidad de abandonar el hotel hasta de las 15:00 h.

Dirección: Calle Toril, 2 Villarejo de Salvanés | Reservas: 911 316 307

 

CENA MUSICAL

Los amantes de la música tienen su plan perfecto en el Café de la Ópera, con una cena cantada por su propia compañía lírica, al más puro estilo del Teatro Real. En menú incluye: vieiras al gratín sobre crema de coliflor y pan crujiente al aceite verde de cilantro; chupa-chups de foie cubierto de salsa de mango y arena gruesa de pistacho; crema de nécoras, boletus y castañas con croûtons de parmesano; popietas de salmón noruego con farsa de gambones, queso crema y aire de brut; solomillo Wellington con milhojas de patata trufada, y volcán de chocolate con corazón de turrón, peta zetas y coulis de maracuyá. Por supuesto, terminará con las uvas de la suerte, dulces navideños. Para acompañar, vino blanco: José Pariente, 2020 sauvignon blanc, DO Rueda, vino tinto Emilio Moro 2018, DO Ribera de Duero, cava Reserva Freixenet, Brut Barroco, y copa de licor. El precio por persona es de 185€, aunque los niños menores de 12 años pagan 85€.

Dirección: Calle Arrieta, 6 | Reservas: 915 426 382

 

CENA BURLESQUE

Una propuesta poco convencional y exclusiva para pasar la Nochevieja. Es el plan que nos propone Leclab.Madrid, el club privado de moda en la capital, muy cerca de la Plaza de España. La diferencia la marca la espectacular animación burlesque que tienen preparada, pero eso no quiere decir que se 

descuide la cena. Lo demuestra su menú, que comienza con cocktail de bienvenida, entre las 21:00 y las 21:30 a base de tapas y champagne (croquetas de setas de temporada, ceviche de corvina con espuma de mandarina, sándwich de micuit de pato con pan de frutas, langostinos con “Tsuyu No Moto”, sardina ahumada con crema de apio-nabo y manzana, y patatas bravas). A partir de las 21:30 comienza la cena, propiamente dicha, que incluye: caldito de pez mantequilla en caña madrileña con su tapa; tarta Tatín de foie gras y calabacín; huevo a baja temperatura con infusión de setas silvestres; rodaballo a la bilbaína; cordero con emulsión de yogur; sorbete de limón, sake y mango; textura de chocolates; cafés y petits fours. Para acompañar, AOC Champagne Bertrand Delespierre, Enfant de la Montagne 1er Cru DO Rueda, Herederos del Marqués de Riscal Verdejo DOCa Rioja, y Heraclio Alfaro. Y, a partir de 00:00 h, se disfrutará de las uvas de la suerte, y del cotillón, antes de la fiesta, que se prolongará hasta las 5 de la madrugada, con DJ, animación burlesque, resopón, y copa. Su precio: 185€, o 65€ para los que sólo se apunten a la fiesta.

Dirección: Calle Ferraz, 2 | Reservas: 915 429 589

 

CENA CON MARIACHIS

El grupo de restauración mexicano La Única propone una auténtica fiesta en su local de Madrid para despedir 2021, con un menú muy especial.  Marcada por el concepto “Mexiterráneo”, y de la mano del reconocido chef madrileño Andrés Madrigal, la experiencia pretende trasladarnos a México, a través de sus cocinas regionales, desde el norte a la costa del Pacífico. La cena comienza con croqueta de short rib con alioli de habanero; ostras Gillardeau Nº2 con aguachile verde y pico de gallo; infladitas con steak tartar, huevo de codorniz, pimientos de Padrón, mole de almendras y aceite; y chicharrón de langostino tigre y guacamole tatemado. Continúa con una crema de frijoles con bogavante, hongos y aceite de chile serrano; y un taco de carabinero “00” a las brasas con mole negro sobre tortilla azul. Además, merluza con almejas abiertas a la brasa con salsa brava, y un solomillo con foie grass de pato, puré de patata criolla trufado y chiles toreados. Para terminar: avellana, chocolate, vainilla y elote. El plan cuesta 395€ por persona, e incluye barra libre de vino hasta la 1:00 a.m., brindis con champagne, cotillón, y la fiesta con mariachis y DJ, hasta las 3 de la madrugada.

Dirección: Calle Claudio Coello, 10 | Reservas: 679 054 746

 

CENA PREMIUM

El restaurante asturiano El Paraguas propone una cena de Nochevieja “premium”, a base de los productos más exclusivos y lujosos del mundo. El menú comienza con un cóctel de bienvenida: caviar beluga imperial, ensalada de bogavante, angulas a la bilbaína, lubina al champagne, solomillo asado con trufa blanca, postres, y dulces navideños. Lógicamente, el precio está en consonancia con la excelencia del producto, pero los 890€ que hay que pagar por persona, incluyen la cena (maridada con champagne Don Perignon Vintage, y vino tinto Castillo de Igay 2010), el cotillón, y la barra libre. Hay otra opción más “económica”: por 390€ por persona, con un menú que lleva: crema de nécoras, salpicón de bogavante, colmenillas con foie y trufa, lubina con angulas, solomillo a la broché, postres, uvas de la suerte, y cotillón. En este caso, no se incluye la barra libre, aunque existe la opción de continuar la fiesta en alguno de los otros restaurantes del grupo (Amazónico, Ten con Ten o Aarde) por un precio total de 590€.

Dirección: Calle Jorge Juan, 16 | Reservas: 914 315 950

 

CENA ARGENTINA

El chef argentino Javier Brichetto ha ideado un menú de Nochevieja a la altura de la parrilla gastronómica que dirige, y en la que hasta la leña y el carbón están elegidos ex profeso para cada alimento. Tras el cóctel de bienvenida, que incluye una mini empanada criolla, su espectacular croqueta de asado ahumado (sin bechamel), y una selección de ibéricos Carrasco, comienza la cena con los panes artesanos y mantequilla ahumada, y unos langostinos patagónicos a la brasa con palmitos, aguacate y salsa golf. Sigue con el lomo de atún rojo con vieiras, fondo amarillo de pimientos quemados con huevas de trucha y lechuga de mar y, un lomo bajo de Wagyu con cebollas al rescoldo, fondo oscuro y puré cremoso trufado. Para terminar: bomba de chocolate en texturas, cubierta de cremoso de vainilla, cafés, bombones de diseño y, por supuesto, las uvas de la suerte y el cotillón. La cena incluye barra libre de agua, refrescos, cervezas, cava (Montesquius 2018), vino blanco (Zuccardi Serie A, torrontés), vino tinto (Catena Zapata, malbec) y licores. El precio es de 160€ por persona.

Dirección: Paseo de la Chopera, 69 | Reservas: 914 675 402

 

CENA EN UNA JAIMA

No hace falta coger un avión para sentirse como un auténtico beduino en el desierto. El restaurante Nómada, una jaima en el corazón de Madrid, ofrece una cocina de raíces árabes y mediterráneas con inspiración andalusí. La última cena del año consistirá allí en un viaje sensorial al norte de África con un menú que comienza con un cóctel a base de hummus Golden goddess; vichyssoise con crema de coliflor y frutos rojos, y ensalada de queso feta, higos y remolacha. Como entrante, un mar y montaña de vieira con chantarella y hummus har. Y, como principales: tahín de virrey con salsa de tahine y cebolleta, y solomillo Wellington con castaña asada y reducción de Pedro Ximénez. Para terminar: sorbete de hinojo, albahaca y manzana verde; tarta de higos y especias; milhojas de chocolate y dátiles, y dulces navideños árabes. Los 350€ que cuesta la cena por persona, incluyen vino blanco (Polvorete Godello, Bierzo), vino tinto (Cepa 21, Ribera Del Duero), espumoso (Belaire, chardonnay de Borgoña), y, por supuesto las uvas y el cotillón. Además, la velada se completa con un ritual de sanación, una sesión musical con show y DJ, y bebidas Premium Belaire. Es necesario reservar antes del 27 de diciembre.

Dirección: Calle Serrano, 41 | Reservas: 630 656 961

 

CENA EN CASA

Si, a pesar de todas las propuestas, preferimos quedarnos en casa, no significa que tengamos que cocinar. Nino Redruello, cabeza visible del grupo La Ancha (La Ancha, Fismuler, Las tortillas de Gabino, Armando) ha ideado un menú perfecto para llevar a domicilio y para el que sólo es necesario calentar y servir (se incluyen instrucciones). La cena comienza con varios entrantes para compartir: jamón ibérico D.O. Los Pedroches, gamba roja alistada cocida, terrina de foie gras fresco, consomé al Jerez y croquetas de jamón. Sigue con un primer plato (a elegir uno que se servirá a mesa completa, entre ensalada de cangrejos de río, ensalada de perdiz escabechada, pimientos rellenos de rape o arroz con almejas), y un principal, (también a elegir, y a mesa completa, entre lubina de estero confitada en aceite de oliva, merluza de pincho al horno sobre patata a lo 

pobre, lenguado a la plancha, carrillera de ternera glaseada, pechuga de pularda con salsa de uvas o solomillo a la plancha con trufa, todos acompañados con diferentes guarniciones). Para terminar: su famosa tarta de queso de Fismuler, tarta de chocolate o tarta tatín de manzana. El suculento menú se completa con unas galletitas de pistacho y unas trufas de chocolate caseras. Todo llega perfectamente envasado, y se entrega el mismo día 31 por la mañana. El precio es de 75€ por persona y el menú se puede adaptar para celiaquías y alérgenos.

www.laanchaencasa.com