Cuatro tipos de gazpacho "diferentes" para disfrutar a tope del verano

¿Hay algo más veraniego que el gazpacho? Si lo pensamos bien pocas recetas nos vienen a la mente porque su fama lo ha convertido en un plato indispensable en la cocina mediterránea cuando aprieta el calor.

Es una de las preparaciones más antiguas que existen en nuestro recetario ya que las primeras referencias sobre él datan del siglo XII; por eso, para "modernizar" el gazpacho que hacían nuestras abuelas con el tomate como protagonista, te presentamos cuatro variantes súper originales. 

Receta del gazpacho de aguacate

Ingredientes para cuatro personas: 

- 3 aguacates

- 1/2 calabacín

- 1/2 pepino

- 2 puñados de canónigos

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- 30 gr de miga de pan

- Pimienta negra

- Cebollino

- 1 chorrito de nata líquida

- 1/2 vasito de zumo de limón

- 1 cucharada sopera de vinagre de Módena

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- 1 pizquita de sal

- 2 vasos de agua

Receta del gazpacho de sandía

Ingredientes para cuatro personas: 

- 400 gr de sandía sin pepitas y sin piel

- 2 tomates tipo pera maduros

- 1/4 de cebolla

- 1 pepino pequeño

- 1/4 de pimiento rojo

- 50 gr de pan duro

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

- Vinagre al gusto

- 2 vasos de agua

Receta del gazpacho de fresas

Ingredientes para cuatro personas: 

- 400 gr de tomates tipo pera maduros

- 400 gr de fresas

- 1/2 pepino

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 diente de ajo

- 40 gr de pan duro

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra 

- Media cucharada sopera de vinagre de manzana

- Sal

- 2 vasos de agua

Receta del gazpacho de melocotón

Ingredientes para cuatro personas: 

- 850 gr de tomate de pera

- 650 gr de melocotón (sin huesos, ni piel)

- 100 gr de cebolla 

- 1 diente de ajo

- 80 gr de pimiento verde

- 1/2 pepino mediano

- 40 gramos de pan duro

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- Sal

- 2 vasos de agua

Elaboración: 

- Remoja la miga de pan en agua, añade en el bol un chorrito de vinagre si te gusta y un poco de sal. Déjala reposar durante una media hora aproximadamente.

- Pela todas las frutas y/o verduras según el tipo de gazpacho que hayas elegido, trocéalas y ponlas en un recipiente. Procura que queden bien limpias, sin restos de piel, ni pepitas. Sabemos que en el caso de las fresas es complicado pero no te preocupes, al final te daremos una solución para quitarlas. 

- Escurre el pan y añádelo al recipiente al igual que el resto de ingredientes, reservando para el final el aceite de oliva, el resto del vinagre y la sal. Estos últimos deberás ir echándolos poco a poco mientras mezclas todo con una batidora para obtener la textura que más te guste. 

- Si te pasas con el aceite, el gazpacho quedará aceitoso y si te quedas corta no ligará lo suficiente. Lo mejor es triturar los alimentos hasta que te quede una crema. Es entonces cuando mejor comprobarás si realmente necesitas echarle un poquito de agua para que la mezcla quede más líquida, una mayor cantidad de aceite o rectificar el punto de sal. 

- En el caso del gazpacho de sandía, ten en cuenta el agua que suelta la propia fruta antes de lanzarte a añadir más. 

- Para refinar el gazpacho de fresas, el "truco" es pasar el resultado por un colador fino donde se quedarán las pieles y las semillas.

- Después, coge tu gazpacho y meterlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Cuanto más frío esté más refrescante será.

- Si deseas acompañarlo con alguna guarnición, estas son las más recomendables en función del tipo de gazpacho elegido:

Gazpacho de aguacate: hojitas de canónigo o trocitos de tomate y agucate que hayan sobrado al pelar y partir.

Gazpacho de sandía: algunos trocitos de sandía y, ¡sorpresa!, mozzarella. 

Gazpacho de fresas: picatostes, fresas cortadas en daditos o trocitos de tomate.

Gazpacho de melocotón: perlas de mozzarella y hijitas trituradas de albahaca fresca.