Descubre las maravillas de las acelgas: propiedades y contraindicaciones

Gracias a su contenido óptimo de potasio, calcio y magnesio, las acelgas pueden contribuir a mantener la tensión arterial en niveles saludables, protegiendo así la salud cardiovascular y reduciendo el riesgo de enfermedades relacionadas.

Características de las acelgas

Las acelgas, esas hojas de verde intenso con peciolos blancos y carnosos, conocidas botánicamente como Beta vulgaris L. var. cicla, nos transportan a tierras lejanas y a tiempos ancestrales. Originarias de Asia, estas plantas pertenecen a la familia de las quenopodiáceas y han sido parte de la dieta humana desde hace milenios. ¡Imagina que los asirios ya las cultivaban en el año 800 a. C.!

Cultivo y variedades

Desde entonces, las acelgas han viajado por el mundo, arriesgándose en las regiones costeras de Europa y el norte de África, donde el clima templado y la cercanía al mar Mediterráneo les brindan un hogar acogedor.

A lo largo de los siglos, los romanos las incorporaron a sus sopas, mientras que hoy en día las podemos encontrar en una amplia gama de platos deliciosos y saludables.

El cultivo de las acelgas es todo un arte, con variedades que se clasifican según el color, el tamaño de las hojas y los pecíolos, así como su capacidad de recuperación tras el corte. Variedades como la "Amarilla de Lyon" o la "Verde con penca blanca Bressane" ofrecen una gama de sabores y texturas que deleitan a los paladares más exigentes.

Beneficios nutricionales

Pero las acelgas no son solo un festín para el gusto, también son una potencia en términos de nutrición. Repletas de vitaminas, fitoquímicos y antioxidantes, estas verduras son un tesoro para la salud. No es de extrañar que hayan ganado popularidad como una opción sabrosa y saludable en la cocina moderna.

Temporada 

La temporada de recolección de las acelgas se extiende desde octubre hasta abril, aunque a veces podemos disfrutar de su frescura incluso en mayo, junio y septiembre. Es durante estos meses cuando estas hojas verdes están en su mejor momento, listas para deleitar nuestros sentidos y nutrir nuestro cuerpo.

Calorías y nutrientes de las acelgas

Las acelgas, con su distintivo sabor y su riqueza en nutrientes, son una adición saludable y deliciosa a cualquier dieta equilibrada. Aportan una variedad de vitaminas, minerales y otros compuestos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Aquí tienes un resumen de los nutrientes que se encuentran en una porción de 100 g de acelgas:

• Calorías: 41 kcal
• Proteínas: 2 g
• Hidratos de carbono: 4.5 g
• Fibra: 5.6 g
• Agua: 87.5 g
• Grasa: 0.4 g
• Calcio: 113 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 550 mg
• Selenio: 0.9 mcg
• Fósforo: 40 mg
• Yodo: 35 mg
• Vitamina A: 183 ug
• Vitamina B1: 0.07 mg
• Vitamina B2: 0.06 mg
• Vitamina B3: 2.1 mg
• Vitamina B9: 140 ug
• Vitamina E: 0.03 mg
• Vitamina K: 827 mcg
• Magnesio: 71 mg
• Sodio: 147 mg
• Zinc: 0.02 mg

Descubriendo las propiedades de las acelgas

Desde tiempos antiguos, la humanidad ha encontrado en la naturaleza un arsenal de recursos para mejorar su salud y bienestar.

Entre estos tesoros naturales se encuentran las acelgas, una humilde pero poderosa verdura que ha cautivado la atención de médicos, nutricionistas y entusiastas de la alimentación saludable por igual. A lo largo de los años, numerosas investigaciones han revelado los múltiples beneficios que las acelgas aportan a nuestra salud, convirtiéndola en una opción valiosa para incluir en nuestra dieta diaria.

Ayudan a regular la tensión arterial

El corazón bombea sangre a través de nuestro cuerpo, alimentando cada célula y órgano con los nutrientes esenciales que necesitan para funcionar correctamente. Sin embargo, cuando la presión arterial se dispara, este proceso puede verse comprometido. Afortunadamente, las acelgas ofrecen una solución natural para mantener la presión arterial bajo control.

Investigaciones han demostrado que los niveles óptimos de potasio, calcio y magnesio están estrechamente relacionados con la regulación de la presión arterial. Estos minerales desempeñan roles vitales en el funcionamiento de nuestros vasos sanguíneos y el sistema nervioso.

El calcio, por ejemplo, ayuda a regular el volumen sanguíneo, mientras que el potasio y el magnesio influyen en la contracción muscular y la señalización eléctrica del corazón. Afortunadamente, las acelgas son una excelente fuente de estos tres minerales, lo que las convierte en un aliado valioso para mantener nuestra presión arterial en niveles saludables.

Fortalecen los huesos

A medida que envejecemos, nuestros huesos se vuelven más frágiles, aumentando el riesgo de fracturas y osteoartritis. Sin embargo, incorporar acelgas en nuestra dieta puede ayudar a fortalecer nuestros huesos y prevenir estas afecciones. ¿Cuál es el secreto? La respuesta yace en su rico contenido de vitamina K.

La vitamina K desempeña un papel crucial en la salud ósea al mejorar la absorción de calcio y reducir la producción urinaria de este mineral. Además, actúa como un cofactor en reacciones enzimáticas clave para el metabolismo óseo. Con solo una taza de acelgas, podemos satisfacer fácilmente nuestras necesidades diarias de vitamina K, lo que contribuye a mantener nuestros huesos fuertes y resistentes.

Beneficiosas para la diabetes

Para aquellos que viven con diabetes, mantener los niveles de glucosa bajo control es fundamental para su bienestar. Aquí es donde las acelgas pueden marcar la diferencia. Estas verduras son una excelente fuente de ácido alfa lipoico (ALA), un poderoso antioxidante que se ha relacionado con una mayor sensibilidad a la insulina y niveles más bajos de glucosa en sangre.

El ALA no solo mejora la secreción de insulina y la conducción nerviosa, sino que también ofrece beneficios protectores para las células beta pancreáticas. Aunque la investigación sobre el ALA está en curso, las acelgas pueden proporcionar un impulso adicional a quienes buscan controlar su diabetes de manera natural.

Aportan ácido fólico

El ácido fólico es otro nutriente esencial que encontramos en las acelgas. Esta vitamina desempeña un papel crucial en la formación de glóbulos rojos, la síntesis de ADN y la creación de nuevas proteínas. Al incluir acelgas en nuestra dieta, podemos garantizar que nuestro cuerpo reciba la cantidad adecuada de ácido fólico para mantenerse en óptimas condiciones de salud.

Explorando su potencial anticancerígeno

Además de su impresionante perfil nutricional, las acelgas también pueden ofrecer protección contra el cáncer.

La clorofila presente en estas verduras se cree que tiene propiedades anticancerígenas al inhibir la absorción de carcinógenos y aumentar la eliminación de sustancias potencialmente dañinas para nuestro cuerpo.

Además, las acelgas son una excelente fuente de fibra, otro componente importante en la prevención del cáncer. Las dietas ricas en fibra se han asociado con un menor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer, lo que hace que las acelgas sean una adición valiosa a cualquier plan de alimentación saludable.

Favorecen el rendimiento atlético

Para aquellos que buscan mejorar su rendimiento atlético, las acelgas pueden ser un aliado invaluable. Estas verduras son ricas en nitratos dietéticos, compuestos que han demostrado mejorar la eficiencia muscular y la función cardiovascular. Al incluir acelgas en su dieta, los atletas pueden experimentar una mayor capacidad de ejercicio y una recuperación más rápida después del esfuerzo físico.

Contraindicaciones de las Acelgas

Ácido Oxálico: ¿un aspecto a considerar?

Las acelgas, apreciadas por su sabor y valor nutricional, contienen ácido oxálico en cantidades significativas. Este compuesto puede ser motivo de preocupación para ciertas personas, especialmente aquellas propensas a desarrollar cálculos renales o que padecen gota.

El ácido oxálico tiene la capacidad de formar cristales en los riñones, lo que podría agravar estas condiciones médicas.

Si Tomas Anticoagulantes: aspectos a tener en cuenta

Para aquellos que toman medicamentos anticoagulantes como Coumadin o warfarina, el consumo de acelgas también requiere precaución. La razón principal radica en el alto contenido de vitamina K en las acelgas, la cual desempeña un papel crucial en la coagulación sanguínea.

La fluctuación en la ingesta de vitamina K puede afectar el índice internacional normalizado (INR), un indicador vital para el control de la coagulación de la sangre.

Es fundamental mantener una dieta consistente y equilibrada para aquellos que toman anticoagulantes.

Aunque no es necesario eliminar por completo las acelgas u otros alimentos ricos en vitamina K, es crucial consumirlos de manera uniforme y moderada. La consulta con un profesional de la salud, como un dietista registrado, puede ser invaluable para controlar los niveles de vitamina K en la dieta y garantizar una gestión segura de la coagulación sanguínea.

En resumen, las acelgas son mucho más que una simple verdura de hoja verde. Son un tesoro nutricional que ofrece una amplia gama de beneficios para nuestra salud y bienestar.

Ya sea que estemos buscando mantener nuestra presión arterial bajo control, fortalecer nuestros huesos o mejorar nuestro rendimiento atlético, las acelgas son una opción deliciosa y versátil que merece un lugar destacado en nuestra dieta diaria.Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión