| 23 de Octubre de 2021 Director Antonio Martín Beaumont

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Algunos de los más insignes chefs alicantinos cocinarán en fogones madrileños
Algunos de los más insignes chefs alicantinos cocinarán en fogones madrileños

Madrid se convierte en ‘Alicante, ciudad del arroz’

Siete reconocidos cocineros de Alicante están presentes esta semana en grandes restaurantes de la capital de España cocinando a 'cuatro manos' para dar a conocer los arroces alicantinos

| Redacción Alicante Edición Alicante

En el marco de Fitur, y apostando por la promoción de lo nuestro, especialmente en una de nuestras mejores bazas, la gastronómica, viaja hasta Madrid ‘Alicante Ciudad del Arroz’, la marca creada por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alicante que engloba sin duda uno de los reclamos más atractivos la ciudad. Esta campaña, impulsada por la Asociación de Restaurantes de Alicante (ARA), se centra precisamente en dar a conocer la versatilidad de este ingrediente y nadie mejor para hacerlo que siete magníficos embajadores que pasarán dos días en Madrid haciendo gala de su maestría arrocera.

Durante estas jornadas, que se desarrollarán el 19 y 20 de mayo, los madrileños y sus visitantes podrán degustar los mejores arroces alicantinos de la mano de estos siete reconocidos cocineros, que viajarán a la capital con sus fondos y su salmorreta en el petate para profundizar y dar a conocer las principales señas de identidad y la variedad de este emblema gastronómico de su ciudad. Y todo ello con la colaboración de siete grandes restaurantes de Madrid que acogerán y participarán activamente, algunos con la presentación de un menú ‘a cuatro manos’, de esta fiesta que nos propone ‘Alicante Ciudad del Arroz’.

 

En palabras de César Anca, presidente de ARA, “el objetivo de estas jornadas es dar a conocer los arroces de Alicante. Mucha gente sigue creyendo que en todo Levante solo hacemos paellas y no, en Alicante hacemos ARROCES. Es un mismo producto, pero elaborado de distinta manera”. La diferencia radica por ejemplo en que su principal seña de identidad son los fondos. “Nosotros elaboramos previamente un buen caldo con el que luego vamos a mojar el arroz y que le aporta todo el sabor. Además, le añadimos la salmorreta, una mezcla muy nuestra con ajo, ñora y tomate”. Y, por supuesto, no existe una receta única, ¡hay más de 300 especialidades catalogadas! Esa es la magia de su provincia, que en cualquier rincón se puede probar un arroz delicioso, de mil y una maneras, con acompañamientos diferentes, de montaña o de costa, meseta o huerta; secos, melosos o caldosos; de invierno, de verano; cocinados en paella, caldero, cazuela de barro... Y esa versatilidad va a quedar patente en la capital esta semana allá donde vaya la comitiva alicantina en sus actividades paralelas, tanto dentro como fuera del pabellón.

 

Así, cualquier amante del buen comer podrá abrir boca de lo que les espera a orillas del mar en la próxima escapada durante el miércoles 19 y el jueves 20 (casi todos en turno de comidas) en varios restaurantes de la capital, que tendrán en exclusiva esos días vinos con DOP Alicante -de las bodegas Enrique Mendoza, Heretat de Cesilia, Volver, Sierra Salinas, Vins del Comtat, Navarro Bodeguero, Arráez, Bocopa y Santa Catalina-, salazones de la tierra y una buen número de arroces alicantinos elaborados directamente por los siete chefs, cuyos restaurantes han sido distinguidos con el sello 'Alicante Ciudad del Arroz', que cocinarán in situ esos días: 

MONASTRELL -> CEBO María José San Román cocinará Arroz con conejo, calamar y cigalas en un menú ‘a cuatro manos’ con Aurelio Morales

MAESTRAL -> A’BARRA Luis Frey cocinará Arroz meloso con popieta de rape alangostado y gamba en un menú degustación con Sergio Manzano 

POCARDY -> ALABASTER Guillermo Severa propone Arroz a la llauna con papada ibérica, níscalos y orejitas crujientes de cochinillo lechal, sugerencia junto a platos de Antonio Hernando

CASA RIQUELME -> BERLANGA Moncho Riquelme elaborará Arroz con rape, alcachofa y galeras en los fogones de José Luis Berlanga

LA TAVERNA DEL RACÓ DEL PLA -> LA COCINA DE MARÍA LUISA  La propuesta de José Juan Gómez junto a María Luisa Banzo es por partida doble: Arroz con pata de ternera y Arroz de pulpo, setas y trufa

RESTAURANTE JORGE -> LOS GALAYOS Óscar Cerdá también se anima a elaborar dos recetas distintas: Arroz seminegro con chipirones y ajetes y Arroz con bacalao junto a la Familia Grande

PETÍMETRE -> LA TAJADA Mario Barradas propone un Arroz con rabo de toro, boletus y garbanzos junto a los platos de Iván Sáez 

Variedad para no aburrirse y sabor para enamorarse e ir en busca de más. Todas estas propuestas se servirán exclusivamente durante la estancia de los chefs, así que es más que recomendable reservar mesa con antelación para no perder bocado. En palabras de Mari Carmen Sánchez, Vicealcaldesa de Alicante y concejala de Turismo, el objetivo de ‘Alicante Ciudad del Arroz’ “es seguir poniendo en valor a nuestros cocineros y nuestros arroces como producto estrella tanto nacional como internacionalmente siendo estos reconocidos por su calidad y por estar elaborados con productos cien por cien  naturales” y sin duda esta visita lo hace.

 

‘Alicante Ciudad del Arroz’ es además un sello de calidad que otorga el Ayuntamiento de Alicante a quienes cumplen con unos estándares establecidos tales como el uso de arroz monovarietal o la forma de cocinado -sin potenciadores ni colorantes, etc- y que actualmente solo poseen 24 establecimientos.

Las jornadas cuentan con la colaboración de Arroz Tartana, DOP Vinos de Alicante y Agua de Benassal.

Más información sobre los restaurantes participantes de Alicante:

Monastrell (https://monastrell.com)

Es el buque insignia de María José San Román, con una estrella Michelin desde 2013 y dos soles Repsol. Un restaurante con diferentes espacios desde el que sigue conquistando paladares con una cocina sutil y refinada que busca mantener intactos los sabores de la materia prima. Platos de estética reconocible y con mucha presencia de productos autóctonos, entre los que destacan el azafrán y los arroces.

Dirección: Avenida de Julio Guillén Tato, 1. Tel. 965 12 66 40

Maestral (www.maestral.es)

Un oasis de tranquilidad en Alicante, con una trayectoria de más de 25 años y ubicado en un luminoso chalet con un espectacular jardín. Alta gastronomía de inspiración mediterránea con una cuidadosa selección de materias primas para crear un mundo de sensaciones tanto para el paladar como para la vista.

Dirección: Calle de Andalucía 18, Vistahermosa, Alicante. Tel. 965 26 25 85

Pocardy (pocardy.com)

El trabajo de Guillermo Severa en la cocina se traduce en una carta de platos mediterráneos en la que destacan especialmente los arroces, algunos tan originales como el de sobrasada y garbanzos. Buena oferta de pescados, mariscos y salazones artesanos elaborados por el chef y mención especial a los helados, en los que Guillermo es un auténtico maestro. La propuesta se completa con una decoración agradable, una magnífica terraza frente al mar y un servicio atento y profesional.

Dirección: Av. de Niza, 38, Playa de San Juan. Alicante. Tel. 965 65 01 12

Casa Riquelme (www.casariquelme.es)

Los inicios de esta casa se encuentran en un pequeño local de la ciudad de Alicante, en el barrio de El Plá, en la década de los 80, donde tras los fogones estaba Ramón Riquelme. Más de 30 años después, y ubicados frente al castillo de Santa Bárbara, siguen ofreciendo una cocina tradicional con platos elaborados con productos de la tierra y los arroces alicantinos como emblema.

Dirección: C/ Vázquez de Mella, Alicante. Tel. 966 232 636

La Taverna del Racó del Pla (latavernadelracodelpla.com)

Dos restaurantes, dos generaciones, la misma esencia. El éxito y la reputación del Restaurante El Racó del Pla llevó a la familia Gómez a plantearse abrir un nuevo local en el centro de Alicante. Aquí, José Juan Gómez Garrido desarrolla una amplia carta de recetas tradicionales y mediterráneas que beben de la casa madre pero con un toque innovador. Un templo del buen comer y el tapeo de calidad.

Dirección: Navas, 40. Alicante. Tel. 965 20 21 82

Restaurante Jorge (https://restaurante-gastrobar-jorge)

Con más de 20 años de experiencia, en el Gastrobar Restaurante Jorge se ofrece una cocina de mercado con un toque vanguardista, con especial protagonismo de los arroces y las tapas típicas alicantinas. El Arroz con pulpo o el seminegro de chipirones y ajetes son algunos de los imprescindibles de su chef Óscar Cerdá.

Dirección: Calle de Martin Luther King, 2. Alicante. Tel. 965 24 36 61

Petímetre (www.petimetrerestaurant.com)

Los fogones de esta cocina de tradición mediterránea con toque propio están capitaneados por el chef ejecutivo José Pallarés, bajo la dirección general de Sergio Hernando y con Mario Barrado como Jefe de cocina. Su extensa y cuidada carta de vinos es avalada por el sumiller Pedro Blesa. Cuenta con los distintivos de calidad Alicante Ciudad del Arroz, y el prestigioso sello L'exquisit Mediterráni de la Comunidad Valenciana.

Dirección: Avenida Locutor Vicente Hipólito, 39 (Club de Alicante Golf). Tel. 965 29 74 76

Más información sobre los restaurantes participantes de Madrid:

Cebo (www.cebomadrid.com)

Restaurante de Aurelio Morales en el Hotel Urban de la Carrera de San Jerónimo con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Alta cocina contemporánea y de temporada con renovación periódica de su propuesta. Mucha creatividad, en un marco elegante y cosmopolita.

Dirección: Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. Tel. 91 787 77 70

A’Barra (www.restauranteabarra.com)

Uno de los ‘nuevos clásicos’ de Madrid, que abrió sus puertas en 2016 y cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Un restaurante de producto, con Sergio Manzano al frente de su oferta culinaria, que solo admite la excelencia en sus materias primas. Elaboraciones que parten de lo más tradicional, con actualizaciones en búsqueda de una cocina más saludable y contemporánea. Grupo Álbora.

Dirección: Calle del Pinar, 15. Tel. 91 021 00 61

Alabaster (www.restaurantealabaster.com),

Restaurante del grupo Alborada (A Coruña) en pleno centro de Madrid junto al Palacio de Cibeles y uno de esos restaurantes que hay que visitar sí o sí en la capital. Cocina de producto actualizada, con muchas propuestas que nos llevan a sus orígenes en el Atlántico. Elegante y actual con Óscar Marcos al frente de la sala y una de las mejores bodegas de Madrid.

Dirección: Calle Montalbán, 9. Tel. 91 512 11 31

Berlanga (www.restauranteberlanga.com)

Unas de las aperturas en el Madrid de la pandemia junto al parque del Retiro. Al frente de esta casa, el valenciano José Luis García Berlanga, primogénito del cineasta, que ha apostado por una cocina claramente mediterránea con los arroces como principales actores. Alma de casa de comidas con ambiente relajado y agradable y carta que recupera recetas y productos clásicos del Levante.

Dirección: Avenida de Menéndez Pelayo, 41. Tel. 91 391 68 86

La Cocina de María Luisa (www.lacocinademarialuisa.es)

Es el reino de las setas y los sabores de siempre, donde la caza juega un especial protagonismo en otoño. En pleno barrio de moda para ver y ser visto, hay un lugar para ir a comer más que a ver; aquí hay cocina de verdad, la que transporta a la infancia y despierta los recuerdos. La adorable María Luisa Banzo lleva 16 años mimando y enamorando a su clientela con su cocina castellana tradicional y su magnífico trato.

Dirección: Calle Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80

Los Galayos (www.losgalayos.net)

Con el marco incomparable de la Plaza Mayor como fondo, Los Galayos presume de salones y terraza y de sus más de 125 años conquistando paladares a base de una cocina tradicional castellana y un servicio exquisito. Recomendado en la Guía Repsol 2021, Premio Alimentos de España a la Restauración 2017 y proclamado ‘Espacio cultural y turístico de interés general’ por el Ayto de Madrid, la familia Grande sigue al frente de esta casa, historia viva de la ciudad de Madrid.

Dirección: Calle Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28

La Tajada (www.latajada.es)

Es el proyecto más fresco y dinámico de Iván Sáez, con dilatada experiencia en cocinas importantes de todo el país y más de un lustro dirigiendo su buque insignia, Desencaja. Un restaurante para comer a diario gracias a su apetecible y asequible oferta. El chef propone aquí una carta con sus recetas más memorables en las que su toque y evolución están más presentes que nunca y unas sugerencias del día a las que siempre merece la pena atender.

Dirección: Ramón de Santillán, 15. Madrid. Tel. 91 232 22 04

Arroces alicantinos en los programas 'Cocina Mediterránea? de Pedro Nuño de la Rosa en 12tv