VINOS
El tesoro de más de 80 años que da vida a Cepas Viejas de Dominio de Tares
La bodega berciana celebró en 2025 su 25 aniversario con Cepas Viejas 2022, un mencía que reúne viñedos históricos y una crianza de diez meses en barrica y dieciocho en botella.
Bodega Dominio de Tares
La historia de Cepas Viejas empieza mucho antes que la de Dominio de Tares. La bodega inició su andadura en el año 2000, pero las pequeñas viñas de las que procede su añada 2022 superan los 80 años. Crecen en torno al Castro Bergidum y conservan un patrimonio que el proyecto berciano ha convertido en su razón de ser.
Ese vínculo con el viñedo explica la elección del vino con el que celebró su 25 aniversario en 2025. Cepas Viejas fue la primera referencia de la casa, la que puso en marcha una trayectoria ligada a la mencía y al propósito de mostrar el carácter del Bierzo a través de sus cepas más veteranas.
Vinos de la Bodega Dominio de Tares
El vino con el que empezó todo
Desde sus comienzos, Dominio de Tares apostó por dar valor a las viñas viejas de la comarca y trabajar una interpretación más moderna y elegante de la mencía. Cepas Viejas permite seguir esa evolución sin perder de vista el punto de partida: las parcelas y las particularidades de la uva que nace en ellas.
Para la añada 2022, la bodega seleccionó pequeñas viñas conducidas en vaso de más de ocho décadas. El nombre de la etiqueta adquiere así un sentido muy concreto. Habla de la edad de las plantas y del paisaje que sostiene el vino desde mucho antes de que llegara la primera botella.
Vendimia de la Bodega Dominio de Tares, el comienzo el vino.
Diez meses en barrica y dieciocho en botella
La paciencia continúa en la elaboración. Antes de salir al mercado, Cepas Viejas 2022 pasó diez meses en barrica y otros dieciocho en botella. Son dos etapas que suman 28 meses y ayudan a entender el lugar que ocupa el tiempo en este tinto.
Rafael Somonte, enólogo de Dominio de Tares, expresa con claridad la intención que hay detrás: "Cepas Viejas es un vino que no busca perseguir modas, sino permanecer fiel a un origen y coherente con su identidad a lo largo del tiempo. Un vino de reflexión, no de tendencia".
Bodega Dominio de Tares
La bodega vincula esa forma de trabajar con una intervención mínima y con el respeto a las técnicas que han moldeado los vinos del Bierzo. El objetivo es que el trabajo en bodega permita reconocer la procedencia de la uva y mantenga el viñedo en primer plano.
La estaladiña también forma parte del futuro
La celebración del aniversario incluyó otra pista sobre el rumbo del proyecto: continuar plantando en parajes del Bierzo y dar espacio a variedades históricas como la estaladiña, prácticamente en desuso, según explicaba la bodega.
Viñedos de la Bodega Dominio de Tares dibujan el paisaje del Bierzo
Es una manera de ampliar el trabajo iniciado con la mencía. Cepas Viejas conserva el relato de los primeros pasos de Dominio de Tares, mientras esas plantaciones prolongan su compromiso con el patrimonio vitícola de la comarca. Las viñas que otros cultivaron hace décadas siguen dando motivos para mirar hacia delante.