Puchero, lentejas o arroz meloso: El invierno en casa sabe a Los Gómez

Todo vuelve, pero alguien lo tiene que hacer regresar. En Valencia, Los Gómez abanderan la revitalización de los platos de cuchara valencianos. Los que siempre se han comido en casa de las abuelas, como un buen arròs amb fesols i naps o el clásico puchero valenciano de los domingos. 

El grupo gastronómico -uno de los más predominantes de la ciudad- tiene su propia abuela: Amparo Tamarit, quien puso junto a su marido Paco, la primera piedra en 1989 de lo que es hoy Grupo Los Gómez.

El recetario de invierno que Los Gómez Taberna ofrece en sus tres locales lleva la firma de Amparo. Platos clásicos que vuelven a ser novedad desde estos días, recuperando y poniendo en valor los platos de cuchara que siempre se han cocinado en Valencia, con predominio del producto de la huerta y la Albufera, bases de las recetas caseras y elaboraciones de la zona.

Los Gómez es la taberna valenciana de siempre: acogedora y con una amplía carta. Para la presente temporada otoñal y, pronto, de invierno, el restaurante ya dispone de los nuevos platos, entre los que destacan las verdinas con almejas y langostinos, así como las lentejas estofadas. Aunque, por encima de todos, el más demandado es el puchero valenciano. 

Muestra de su éxito, el dato de la pasada temporada: 4.630 personas visitaron el restaurante para probar este plato. Cabe destacar, además, que Los Gómez disponen de un menú especial de puchero valenciano.

Estos son los platos de invierno de Los Gómez:

● Puchero valenciano en dos vuelcos: sopa de fideos y verduras, garbanzos y carne

● Rabo de toro con salsa de trufa

● Canelones de puchero

● Arròs amb fesols i naps

● Codillo rustido en su jugo con patatas paja y pimiento de Palermo a la llama

● Lentejas estofadas de la yaya Amparo con chorizo y jamón ibérico

● Verdinas con almejas y langostinos guisadas lentamente en fondo de marisco

● Arroz meloso marinero con pescado de roca

Toni Carceller, director de marketing de Grupo Los Gómez, destaca que la carta de invierno “es un reflejo de la cocina de nuestras abuelas”. Y pone el ejemplo de las lentejas: “es un plato de toda la vida, pero su larga y compleja elaboración no permite a la gente cocinarlo en casa como lo hacían nuestras abuelas, por eso lo queremos ofrecer en nuestros restaurantes. Pretendemos poner esa pausa necesaria en el día a día a través de nuestra gastronomía”.

Parte del producto con el que se cocinan y elaboran los platos de invierno se cultiva en la propia huerta familiar del Grupo Los Gómez. A principios de 2025, Los Gómez adquirieron hasta 35 hanegadas, originando así su propio huerto en la Pobla de Farnals. Hasta 20.000 kilos de alcachofas y otros 5.000 de naranjas dio la última cosecha, entre otros productos.

Aunque Los Gómez Taberna con sus tres locales (Correos, San Vicente y Pobla de Farnals) son la fiel imagen al recetario clásico valenciano, algunos de los platos de invierno también se pueden degustar en otras marcas del grupo, como en los tres locales de La Picaeta o el reciente abierto Linaje, Casa Paco Gómez.

Éstos complementan a la carta habitual del restaurante: arroces, guisos de cuchara, carnes, producto de mercado y tapas para compartir. Como ejemplo: unas bravas, unas croquetas de puchero o unos buñuelos de bacalao para empezar; unas albóndigas con salsa de la abuela o unas berenjenas en tempura para compartir; y, para seguir, una paella valenciana, un arroz al horno, un puchero en dos vuelcos o un buen chuletón madurado.

Los platos de cuchara valencianos han regresado gracias a tabernas como Los Gómez. Desde 1989 ofreciendo un producto y servicio honesto, cercano y en clave local. Porque todo vuelve, pero siempre alguien debe dar el paso y dar ejemplo de ello.