Chefs, críticos y empresarios se reúnen en Valencia para debatir si "la paella entiende de dogmas

¿Existe una única forma de entender la paella valenciana? ¿Hasta qué punto la tradición debe ser inamovible? ¿Hay espacio para la interpretación sin perder la esencia? Estas fueron algunas de las cuestiones que centraron el encuentro gastronómico organizado por Molino Roca, de la mano de Edu Torres, celebrado en el recién inaugurado Linaje Casa Paco Gómez, donde destacados chefs, críticos gastronómicos, periodistas especializados, representantes institucionales, empresarios e influencers compartieron una jornada de reflexión en torno al plato más representativo de la gastronomía valenciana.

Bajo el título «¿La paella entiende de dogmas?», el evento reunió a doce cocineros que elaboraron su propia interpretación de la paella valenciana, lo que permitió abrir un debate sobre la tradición, la técnica, el producto y la evolución de una receta que forma parte de la identidad cultural de la Comunitat Valenciana.

Los encargados de cocinar las diferentes paellas fueron Roger Julián, del restaurante Simposio; Luis Valls, de Àtic Alameda; Grupo Gastroadictos; Restaurante La Murciana; Restaurante Napicol; Restaurante Levante (Benisanó); Casa Quintín (Burjassot); el equipo gastronómico de Miguel Martí; Linaje Casa Paco Gómez; El Gordo de Cortes; La Mejillonera (Benidorm) y el histórico Restaurante La Pepica.

La jornada también contó con la presencia de algunos de los principales creadores de contenido gastronómico, entre ellos Cocituber, Carlos Octopus Black y Juan, de Pausa y Plato, quienes compartieron impresiones y acercaron el debate a miles de aficionados a la gastronomía a través de sus plataformas.

Junto a ellos participaron reconocidos profesionales de la información gastronómica, como el crítico culinario Pedro García; Jaume Doménech; el periodista gastronómico Igor Cubillo, colaborador de Guía Repsol; Miki, de la prestigiosa Guía Macarfi; Carles Villeta, de COPE; Begoña Clérigues, periodista de Las Provincias; y la chef Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita, aportando diferentes puntos de vista sobre la evolución de uno de los platos más universales de la cocina valenciana.

El encuentro reunió además a representantes del ámbito institucional y empresarial, entre ellos la diputada nacional Belén Hoyo y Antonio Magraner, presidente de la Confederación Española de Asociaciones de Jóvenes Empresarios (CEAJE), poniendo de manifiesto el creciente interés que despierta la gastronomía como motor económico, cultural y turístico.

Presentado por la periodista Maje Martínez, el encuentro se desarrolló en un ambiente de diálogo y respeto, donde las diferentes opiniones sirvieron para poner de manifiesto que la paella continúa siendo un patrimonio vivo, capaz de generar conversación entre quienes mejor la conocen.

Más allá de determinar una respuesta definitiva, la jornada evidenció que la paella sigue despertando pasión, identidad y un profundo sentimiento de pertenencia. Un plato que une a generaciones de cocineros, productores, comunicadores y comensales, y que continúa evolucionando sin perder de vista sus raíces.

Con iniciativas como esta, Molino Roca reafirma su compromiso con la cultura del arroz, promoviendo espacios de encuentro donde tradición, conocimiento e innovación conviven para seguir enriqueciendo uno de los mayores símbolos de la gastronomía valenciana.