Descubre el auténtico sabor italiano: espaguetis a la puttanesca receta original

 Los orígenes de la pasta puttanesca son inciertos según algunos se creó en Campania, en la zona de Nápoles, según otros en Lazio, concretamente en Roma.

Se prepara con espaguetis , vermicelli, o linguine, — dos tipos de pasta similares a los espaguetis, los linguinis son ligeramente aplastados y los vermicelli más finos—. condimentada con una salsa de tomates , aceitunas, alcaparras, ajos y, en ocasiones, anchoas. 

La historia de la aasta a la Puttanesca

Si alguna vez te has preguntado cómo surgió la deliciosa pasta a la puttanesca, estás a punto de descubrir su historia que involucra a lugares tan diversos como Campania, Roma, Nápoles e incluso la Provenza francesa.

Esta es una receta que ha pasado por muchas manos y lugares a lo largo del tiempo. Así que, prepárate para un viaje a través del tiempo y las cocinas de Italia y más allá.

Una receta con un origen incierto

Los orígenes de la pasta puttanesca son un tanto misteriosos, y hay cierta controversia sobre su lugar de nacimiento. Algunos afirman que se originó en Campania, específicamente en la zona de Nápoles, mientras que otros aseguran que su cuna está en Lazio, especialmente en Roma.

Roma

Lo que es innegable es que se trata de un plato de pasta que se prepara con tipos similares a los espaguetis, como fideos o linguini, y se adereza con una sabrosa salsa de tomate, aceitunas, alcaparras, ajos y, a veces, anchoas.

Los primeros indicios de la puttanesca

La primera evidencia que se asemeja a la receta de la puttanesca moderna se remonta al siglo XIX. En su manual "Cucina teórico-práctica", Cavalcanti incluyó recetas de la cocina popular napolitana, entre ellas los "Fideos all'oglio con salsa de aceitunas, alcaparras y anchoas", que se asemejaban mucho a la pasta alla puttanesca.

No obstante, no fue hasta 1931 que la Guía Gastronómica de Italia la incluyó en las especialidades culinarias de Campania, llamándola "Macarrones a la marinara", aunque la receta propuesta era sin duda la versión moderna de la puttanesca. Sin embargo, hay indicios de que el plato existía mucho antes de recibir su nombre actual, ya que en Campania se le conoce como "aulive e cchiapparielle". Pero, ¿de dónde proviene el nombre en sí?

El curioso origen del nombre "Puttanesca"

El nombre "puttanesca" tiene una historia intrigante que se ha tejido a lo largo de los años. Si consideramos la versión que sugiere un origen romano. El nombre podría remontarse al principio del siglo XX, cuando un posadero en las afueras de Roma creó este plato especialmente para los visitantes de una casa de citas. En este contexto, "puttanesca" podría estar relacionada con la palabra "puta" o "prostituta".

Nápoles

Sin embargo, otra versión de la historia nos lleva a Nápoles y más específicamente a los Quartieri Spagnoli.

Según el experto en gastronomía Arthur Schwartz en su libro "Nápoles a la mesa", la pasta alla puttanesca podría haber nacido aquí en el siglo XX, cuando estas áreas albergaban numerosas burdeles.

El propietario de uno de estos establecimientos decidió preparar un plato de pasta para sus invitados y le dio el colorido nombre en homenaje a las mujeres que trabajaban en la casa.

Un giro inesperado en Ischia

Aunque las historias anteriores son intrigantes, hay otra versión menos conocida que se desarrolla en Ischia, Nápoles en los años 50 del siglo XX. En el Restaurante 'O Rangio Fellone, que forma parte del Punta Molino Beach Resort & Thermal Spa, se creó una variante de la pasta puttanesca que se ha convertido en parte de la historia de la isla.

Ischia

En esos años, este lugar era un punto de encuentro para celebridades de la música italiana como Mina, Peppino di Capri y Lucio Battisti.

El arquitecto y chef Sandro Petti, que estaba relacionado con la "dolce vita" de Ischia, cocinó una versión especial de pasta cuando un grupo de amigos hambrientos llegó después de un espectáculo nocturno.

Sandro improvisó una receta que incluía espaguetis, ajo, aceite, pummarola (salsa de tomate), aceitunas, alcaparras y perejil. El resultado fue un éxito rotundo, y la receta fue añadida al menú con el nombre que Sandro Petti mismo acuñó: pasta alla PUTTANESCA. Esta versión tiene un toque más moderno y glamuroso en comparación con las anteriores.

Un toque femenino en la historia

Finalmente, existe una tercera versión sobre el origen de la pasta puttanesca, menos conocida pero igualmente interesante.

En esta versión, el crédito de la receta no se le otorga a ningún chef, sino a una prostituta llamada Ivette, originaria de la Provenza francesa.

Según esta historia, Ivette creó la receta y la nombró en honor a su profesión.

Espaguetis a la puttanesca, receta original

Si eres un fanático de la pasta y estás buscando una receta deliciosa y fácil de hacer, estás en el lugar adecuado. Los espaguetis a la Puttanesca son una opción clásica que seguro te hará chuparte los dedos. A continuación, te explicaremos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso.

Ingredientes:

• 400 g de espaguetis
• 2 ½ cucharadas de alcaparras
• 25 g de anchoas en aceite
• 3 dientes de ajo
• 800 g de tomates naturales triturados (pueden ser de lata)
• 40 g de aceite de oliva
• 50 g de aceitunas negras manzanilla sin hueso
• ½ cucharadita de guindilla o cayena
• Perejil picado al gusto

Preparación:

1. Corta los tomates sin piel y tritura, si usas de lata, abre la lata y reserva.
2. La guindilla o cayena se encuentra en la sección de especias. Si te gusta el picante, puedes usar un poco más de la cantidad recomendada. Córtala en trozos pequeños y reserva.
3. En una sartén o cazuela, agregue el aceite de oliva virgen extra.
4. Agrega los 3 dientes de ajo enteros y la guindilla o cayena cortada en trozos a la sartén.
5. Corta las alcaparras y agregalas a la sartén junto con las anchoas enteras.
6. Ajusta el fuego a baja temperatura, tapa el recipiente y cocina durante 15 minutos.
7. Mientras tanto, preparamos los espaguetis siguiendo las recomendaciones de la Academia Barilla. Utiliza 4 litros de agua y 28 g de sal por cada 100 g de pasta.
8. El tiempo de cocción puede variar según la marca, así que consulte el paquete. Aproximadamente el tiempo es entre 7-9 minutos según te gusten 'al dente' o ligeramente más blandos.
9. Después de cocinar, escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción.
10. Una vez que hayan pasado los 15 minutos de cocción de la salsa, apaga el fuego y mezcla bien los ingredientes.
11. Enciende el fuego a temperatura media, añade el tomate triturado a la sartén, tapa y cocina durante 10 minutos.
12. Preparación de las Aceitunas:  mientras tanto, corte las aceitunas negras manzanilla sin hueso en trozos.
13.  Incorporar las aceitunas y el perejil:  agregamos las aceitunas y, si lo prefieres, puedes retirar los ajos enteros, ya habrán aportado su sabor al tomate. También añade un poco de perejil picado y mezcla todo.
14. Mezclar con la pasta: recupera la pasta escurrida y añádela directamente a la sartén junto con dos cucharadas del agua de cocción que habías reservado en el paso 7. No es necesario añadir sal, ya que los ingredientes tienen suficiente sabor.
15.  Servir: - Remueve la sartén varias veces para que la pasta se mezcle bien con la salsa.
16. Sirve tus espaguetis a la Puttanesca y ¡listo para disfrutar!

La historia de la pasta a la puttanesca es tan diversa como su sabor. Con raíces que se extienden desde Campania hasta Roma, pasando por Nápoles e incluso la Provenza. 

ESta receta ha evolucionado a lo largo de los años y ha recogido influencias de diferentes lugares y personas.

Ya sea que prefieras la versión romana, napolitana, la moderna de Ischia o la historia de Ivette, la pasta a la puttanesca es un plato que ha conquistado paladares en todo el mundo y ha dejado su huella en la rica historia de la gastronomía italiana. Si te ha gustado la receta compártela en tus redes sociales o déjanos un comentario con tu opinión.