¡Receta!: Ajoblanco con espárragos y aceite de hierbabuena
Esta crema de almendras es una de las sopas frías más populares de nuestra querida Andalucía
![](https://imagenes.esdiario.com/files/image_large/uploads/2024/06/21/6675f3abc3b84.jpeg)
¡Receta!: Ajoblanco con espárragos y aceite de hierbabuena
Sus ingredientes básicos y sencillos; almendras, ajo, leche, pan, aceite y sal, nos ofrecen una textura y un sabor reconocible a todos los que amamos este clásico de la gastronomía del sur.
El gran secreto del ajoblanco es el equilibrio de sus sabores y conseguir que ninguno predomine más que otro. Para lograr que todos tengan la misma presencia en cada sorbo, debemos suavizar el ingrediente más poderoso: el ajo. Para ello es necesario pelar, retirar el nervio central y sumergirlo en agua caliente durante dos minutos, de esta manera pulimos sensiblemente su sabor y obtenemos una delicada esencia a ajo en el resultado final.
Muchos acompañan el ajo blanco de uvas o melón, pero hoy te invito a que pruebes con unas gotas de aceite de hierbabuena, unas puntas de espárragos verdes y unas laminadas almendras tostadas.
Dificulta: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 150 gramos de almendra cruda pelada
- 2 dientes de ajo
- 200 m de leche evaporada
- 200m de agua
- 70 gr de miga de pan candeal
- puntas de espárrago verde
- almendras laminadas para decorar
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- hojas de hierbabuena
- pizca de pimenta
- sal
Elaboración
1.Sumerge el pan en la leche evaporada hasta que ablande.
![](https://imagenes.esdiario.com/files/vertical_image_414/uploads/2024/06/21/6675f3ad2ff09.jpeg)
2- En un procesador de alimentos o batidora, tritura las almendras junto a los ajos, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la miga de pan con la leche, el agua y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Si te gusta el ajo blanco más líquido puedes añadir más agua y leche evaporada en las mismas proporciones.
3- Sin dejar de batir vierte el aceite lentamente para que emulsione con suavidad y por último el vinagre, Prueba y rectifica al gusto.
4- En una sartén pon una cucharada de aceite, una ramita de hierbabuena y los espárragos. Cocina durante unos minutos hasta que estén al dente.
![](https://imagenes.esdiario.com/files/vertical_image_414/uploads/2024/06/21/6675f3ae78091.jpeg)
5- Tuesta las almendras laminadas en la misma sartén para intensificar su sabor.
![](https://imagenes.esdiario.com/files/vertical_image_414/uploads/2024/06/21/6675f3afaa14c.jpeg)
6- En un vaso batidor introduce una taza de hojas de hierbabuena previamente lavadas y secadas con 150 ml de aceite de oliva. Bate unos segundos hasta conseguir un estupendo aceite de hierbabuena.
![](https://imagenes.esdiario.com/files/vertical_image_414/uploads/2024/06/21/6675f3b121584.jpeg)
7- Presenta tu ajo blanco en vasitos y decora con los espárragos, las almendras laminadas y unas gotas de aceite de hierbabuena.
![](https://imagenes.esdiario.com/files/vertical_image_414/uploads/2024/06/21/6675f3b24f328.jpeg)
![](https://imagenes.esdiario.com/files/vertical_image_414/uploads/2024/06/21/6675f3b3cfcf7.jpeg)