Ensalada tibia de lentejas
Hay ensaladas que pueden ofrecerte sabores realmente interesantes y esta con sus migas crujientes de pan de pimentón es una de ellas
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Ensalada tibia de lentejas
Deliciosa, provocadora y diferente a otras ensaladas de legumbres que hayas podido probar antes, la de hoy destaca por contener una variedad de ingredientes básicos que se unifican con una sencilla técnica de preparación y que no te llevará más de 20 minutos tenerla dispuesta en tu mesa.
Una lenteja de variedad pardina combinada con una cítrica fritada a base de cebolletas, ajo, piel de limón y almendras, comparte protagonismo con unas verdes e intensas hojas de kale perfectamente impregnadas en un sofisticado aderezo y un dorado y crujiente pan con pimentón. Un plato que seguro vas a preparar más de una vez en estos días de verano.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas
200 gramos de lentejas
170 gramos de kale
1 manojo de cebolletas alargadas
1 diente de ajo
piel de un limón
½ taza de almendras crudas
½ barra de pan del día anterior
2 cucharadas de pimentón dulce
1 hoja de laurel
hojas de salvia (opcional)
aceite de oliva
sal
pimienta
Para el aderezo
1 yogurt
2 cucharadas de crema fresca
1 ajo rallado
ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
Elaboración:
1.- Pon a cocer las lentejas en agua con sal y una hoja de laurel hasta obtener un punto al dente. Cuela y deja templar.
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2.- En un tazón combina todos los ingredientes del aderezo, prueba y rectifica al gusto.
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3.- Corta en tiras las hojas de kale eliminando el tallo, vuelca el aderezo…
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y masajea hasta que las hojas se cubran por completo con la salsa. Conserva en el frigorífico.
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4.- En un baso batidor tritura pan del día anterior hasta obtener unas migas.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y tuesta las migas hasta que estén doradas y crujientes. Incorpora un poco de sal, el pimentón y mezcla para que el pan se impregne del sabor penetrante del pimentón.
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Si te gustan el toque intenso de eucalipto y pino que aportan las hojas frescas de salvia las puedes añadir en este momento.
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5.- Añade aceite de oliva en una sartén hasta cubrir por completo la base, rehoga durante 2-3 minutos la cebolleta, los ajos muy picaditos y la piel del limón sin la parta blanca. Agrega después las almendras crudas partidas y revuelve constantemente durante un par de minutos más. Deja templar.
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6.- Une la mezcla anterior con las lentejas para fusionar sabores y vierte un par de cucharadas del agua de la cocción de las lentejas.
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Extiende las lentejas sobre las hojas de col, deja caer una generosa lluvia de las crujientes migas de pan con pimentón y unos aros de cebolleta fresca recién cortada.
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Perfectamente preparada para ti.
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