Estos sabrosos spaguetti de hoy son todo un símbolo de la tradición culinaria sicilana
Si en algo destacan todos los italianos es en la versatilidad y sabrosura a la hora de preparar la pasta en sus múltiples versiones. Desde muy pequeños, la gran mayoría han crecido viendo a sus nonnas elaborar con sus propias manos la pasta y vestirla de deliciosas e impecables salsas impregnadas de sabores mediterráneos.
Estos spaguetti alla Norma de hoy son todo un símbolo de la tradición culinaria sicilana; una salsa cocinada a base de berenjena, ajo, tomate, queso ricotta salado y albahaca, que ha dado la vuelta al mundo para convertirse en una de sus recetas más exitosas y reconocidas.
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas
375 gramos de spaguetti
1 berenjena
3 tomates rojos rallados
1 taza de tomates cherry partidos en dos
2 dientes de ajo
75 gramos de queso ricota salado o queso feta
hojas frescas de albahaca
harina
aceite de oliva
1 hoja de laurel
copos de chile o una cayena partida (opcional)
sal
pimienta
Elaboración
1- Con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado corta la mitad de la berenjena en rodajas muy finas. Enharina ligeramente cada rodaja y fríelas en una sartén con el aceite muy caliente hasta que estén crujientes. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente y reserva.
2- En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva saltea el resto de la berenjena cortada en dados junto a los dientes de ajo partidos en tres.
3- Cuando empiece a estar tierna y brillante agrega los copos de chile al gusto junto a los tomates rojos rallados. Remueve, salpimienta al gusto y cocina todo junto durante 15 minutos removiendo ocasionalmente.
4- En los últimos minutos agrega los cherry partidos a la mitad, el queso ricotta o feta y unas hojas de albahaca fresca. Mezcla para integrar.
5- Prepara la pasta en una cazuela con abundante agua y una hoja de laurel. Retira del fuego en su punto al dente, escurre y guarda una tacita del líquido de la cocción.
6- Transfiere la pasta sobre la sartén y revuelve suavemente para que todos los sabores se fusionen. Si es necesario agrega parte del líquido de la cocción para conseguir una textura mucho más jugosa.
7- Presenta con un ligero cordón de aceite de oliva, las berenjenas fritas partidas y algunas hojas más de la verde y perfumada albahaca.
Gastroamantes.com