Ternera Strogonoff, receta original: el clásico ruso que conquista paladares
Se cree que la receta fue inventada en el siglo XIX por el chef francés André Dupont para el conde Pavel Aleksándrovich Stroganov, aunque algunas investigaciones apuntan a que la receta ya existía antes.
Ternera Strogonoff
Tras la Revolución Rusa de 1917, las tradiciones culinarias rusas se difundieron por el mundo, y la ternera Strogonoff se popularizó en países como China y Estados Unidos.
La ternera Strogonoff es un plato emblemático de la gastronomía rusa, reconocido por su sabor suave y su cremosa salsa. Su popularidad ha trascendido fronteras, convirtiéndose en una receta apreciada en diversas partes del mundo.
La Historia de la Ternera Strogonoff
Ternera Strogonoff,
El origen de la ternera Strogonoff se remonta al siglo XIX en Rusia. Una de las versiones más aceptadas atribuye la creación del plato al chef francés André Dupont, quien trabajaba para el conde Pavel Aleksándrovich Stróganov. Se dice que Dupont inventó la receta durante una competencia culinaria en San Petersburgo. (Bettycrocker.com).
Sin embargo, investigaciones más recientes sugieren que la receta ya existía antes de este evento. El libro "A Gift to Young Housewives" de Elena Molokhovets, publicado en 1871, presenta una receta de "Beef à la Stroganov" que consiste en cubos de carne de vacuno en una salsa de mostaza y caldo, terminada con una pequeña cantidad de crema agria, sin cebollas ni champiñones. (grantourismotravels.com)
Revolución Rusa (1917)
Tras la Revolución Rusa de 1917, la nobleza rusa y sus tradiciones culinarias se dispersaron por el mundo. La ternera Strogonoff se popularizó en hoteles y restaurantes de China antes del inicio de la Segunda Guerra Mundial.
Inmigrantes rusos y chinos, así como soldados estadounidenses estacionados en la China precomunista, trajeron diversas variantes del plato a Estados Unidos, donde se hizo especialmente popular en la década de 1950.
Ingredientes principales en la receta de ternera Strogonoff
Ternera Strogonoff,
La receta tradicional de ternera Strogonoff se caracteriza por los siguientes ingredientes:
- Carne de ternera: Se utilizan cortes tiernos como el solomillo o el lomo bajo, cortados en tiras finas.
Cortar cebolla
- Cebolla: picada finamente, aporta dulzor y profundidad al plato.
- Champiñones: añaden una textura carnosa y un sabor terroso que complementa la carne.
- Crema Agria: esencial para la salsa, proporciona una acidez suave y una textura cremosa.
Mostaza
- Mostaza: aporta un toque picante y aromático a la salsa.
- Caldo de Carne: enriquece la salsa con sabor y ayuda a ligar los ingredientes.
Mantequilla
- Mantequilla y aceite: se utilizan para sofreír los ingredientes y aportar sabor.
Estos ingredientes se combinan para crear una salsa rica y cremosa que acompaña perfectamente a la ternera
Variantes de la receta de ternera Strogonoff
Ternera Strogonoff,
A lo largo de los años, la ternera Strogonoff ha sido adaptada en diferentes países, dando lugar a diversas variantes:
- Brasil: Conocido como "Estrogonofe", en Brasil se prepara con una mezcla de salsa de tomate y crema agria, y se sirve comúnmente con arroz y papas fritas. (grantourismotravels.com).
Ternera Strogonoff con arroz
- Estados Unidos: La versión estadounidense suele incluir tiras de carne de vacuno, cebollas y champiñones, y se sirve sobre arroz o fideos.
Korv Stroganoff
- Suecia: en Suecia, una variante común es el "Korv Stroganoff", que utiliza la tradicional salchicha sueca llamada falukorv en lugar de carne de res.
- Finlandia: en Finlandia, el plato se llama "makkara-stroganoff", donde "makkara" significa cualquier tipo de salchicha.
Ternera Strogonoff con arroz
- Japón: En Japón, la ternera Strogonoff se sirve comúnmente con arroz blanco, y su popularidad aumentó con la introducción de "cubos de salsa instantánea" de la marca S&B Foods.
Ternera Strogonoff, receta original
Ternera Strogonoff,
Ingredientes para 4 personas.
- 800 g de filete de ternera (solomillo o filete)
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas blancas, cortadas en rodajas gruesas
- 250 g de champiñones, previamente limpios y cortados en mitades o tercios según el tamaño
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 100 ml de nata
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza integral
- ½ cucharadita de sal (opcional, al gusto)
- 200 ml de crema agria, (te digo como hacerla en casa)
Ingredientes para la crema agria casera:
- 200 ml de nata
- 30 ml de leche
- 2 cucharadita de vinagre
Preparación:
Para la crema agria
Vinagre blanco
- Mezclar leche y vinagre : en un bol pequeño, combine la leche con el vinagre blanco. Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos hasta que comience a espesar.
Nata
- Agrega la mezcla a la nata : bate la nata en un recipiente separado. Una vez que esté ligeramente batida, incorpora la mezcla de leche y vinagre.
- Fermentación : cubre el recipiente con plástico adherente y deja reposar a temperatura ambiente por 24 horas.
- Almacenaje : sespués del tiempo de reposo, guarde la crema agria en un recipiente hermético y refrigérala hasta que la necesite.
Crema agria
- Retira el exceso de grasa de la carne y corta el filete en trozos de 2 cm x 5 cm, siempre en contra de la fibra para que la carne quede más tierna.
Filetes de ternera
- Coloca la carne en un recipiente, añade la sal marina y la pimienta de Jamaica. Masajea bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente.
Guardar en la nevera
- Cubre y deja marinar en la nevera durante dos horas.
- En una sartén grande, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas cortadas y cocina lentamente hasta que estén blandas y translúcidas. Retira y reserva.
Cortar cebolla
En la misma sartén, añade una cucharada más de mantequilla y un chorrito de aceite.
Limpiar los champiñones
- Incorpora los champiñones, — que habremos limpiado y escurrido previamente—,la pimienta negra y el pimentón. Cocina a fuego alto hasta que los champiñones estén dorados y tiernos. Retira y reserva junto con las cebollas.
Sartén con aceite
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok. Agrega los trozos de carne y fríelos a fuego alto durante un minuto, solo hasta que se dore por fuera. Retira del fuego y deja reposar.
Nata
- En la sartén donde cocinaste las cebollas y los champiñones, vierte la crema agria y la nata. Reduce el fuego y mezcla bien. Añade el caldo de carne poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa suave.
Mostaza
- Devuelve las cebollas y los champiñones a la sartén. Incorpora la mostaza y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se integren.
- Agrega los trozos de carne a la mezcla. Remueve para combinar todo y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
- Deja que todo se cocine a fuego lento por unos 10 minutos, permitiendo que la carne se impregne de la salsa.
Ternera Strogonoff,
- Sirve caliente, decorado con un poco de eneldo fresco. Puedes acompañar este plato con patatas fritas o puré de patatas.
En conclusión, la ternera Strogonoff es un delicioso y versátil plato originario de Rusia, cuya popularidad ha cruzado fronteras y ha sido adaptado en diversas formas por diferentes países.
Su receta básica es sencilla, y su sabor es rico y cremoso, convirtiéndolo en una opción ideal para cualquier comida donde quieras preparar un plato sabroso y orginal. Si te ha gustado la receta compártela en tus redes sociales y déjanos tu comentario con tu opinión.
