El chef Iñigo Lavado revela cómo aprovechar el foie de tu cesta de Navidad para preparar unas milhojas gourmet en Nochebuena

Con el ajetreo de las compras navideñas y la presión por preparar una cena espectacular, muchas veces olvidamos que algunas de las joyas más valiosas están ya en casa. El foie que suele incluirse en las clásicas cestas de Navidad es uno de esos productos de lujo que, bien tratado, puede convertirse en un plato digno de restaurante. El chef Iñigo Lavado lo demuestra con una receta de milhojas de foie y manzana tan sencilla como exquisita.

Foie de la cesta de Navidad: un ingrediente de lujo al alcance de todos

Las cestas navideñas suelen contener bloc de foie, un producto que, aunque muchas veces termina olvidado en la despensa, puede ser el protagonista absoluto de tu menú de Nochebuena. Iñigo Lavado propone una receta que combina tradición, sofisticación y facilidad: un milhojas en frío con capas de manzana y foie, caramelizado con azúcar y acompañado de reducción de módena.

La clave está en utilizar el bloc de foie como base para un bocado elegante, capaz de abrir la cena con una mezcla perfecta de dulce, salado y cremoso. Sin necesidad de cocinar durante horas, ni de ingredientes difíciles de encontrar.

Receta de Iñigo Lavado: milhojas de foie y manzana con toque caramelizado

El chef vasco apuesta por una preparación mínima para potenciar el sabor del foie. Solo necesitas manzana, azúcar, reducción de vinagre de módena y un poco de técnica que él mismo explica paso a paso.

Primero, corta el bloc de foie en lonchas finas usando una cortafiambres o cuchillo bien afilado. Luego, monta las capas alternando foie y finas láminas de manzana cocinada o caramelizada, formando tres niveles. Una vez ensamblado, se puede envasar al vacío o reservar frío hasta el momento de servir.

Justo antes de emplatar, se carameliza la superficie con un poco de azúcar y un soplete, logrando una costra crujiente que contrasta con la suavidad del interior. El toque final lo da la reducción de módena, colocada estratégicamente en el plato o encima de cada porción.

El resultado: un milhojas frío que se puede presentar como tapa, canapé o incluso primer plato, que destaca por su equilibrio de sabores y su impecable presencia.

Lo que más sorprende de esta propuesta es su versatilidad. Las milhojas pueden dividirse en pequeñas porciones para un cóctel informal, servirse en cucharitas individuales o presentarse como una tapa más elaborada. Además, admite variantes: se puede acompañar con crema de pera, pan de especias, frutos secos o incluso un toque de trufa.

Y todo esto con ingredientes que ya tienes: el foie de tu cesta, una manzana y un poco de vinagre. La cocina navideña no necesita ser complicada para ser memorable.