Camino (MasterChef 11): "Llevamos toda la vida comiendo mal el desayuno español más clásico, la tostada con jamón"
Camino, de MasterChef 11, asegura que la tostada con jamón mejora con café y no con aceite
El clásico desayuno español: pan crujiente con tomate, jamón ibérico y un generoso hilo de aceite de oliva.
Llevamos años defendiendo que la tostada con jamón y aceite es intocable. Pero según Camino, concursante de MasterChef 11, quizá llevamos toda la vida haciéndola mal. Así lo afirma en un vídeo que se ha hecho viral en redes sociales y en el que lanza una afirmación rotunda: "A ver, a ver, a ver, que al parecer nos hemos estado haciendo la tostada con jamón de toda la vida echándole aceite. Mal".
La frase ataca directamente uno de los rituales más arraigados del desayuno español. Y lo hace apoyándose en la teoría de un maestro jamonero.
La tostada con jamón ibérico según Camino de MasterChef 11
Camino explica en el vídeo que la idea parte de un experto del sector: "Según el maestro jamonero Víctor Sánchez, no hay que echarle aceite, que hay que hacerla con café", una teoría que se basa en la composición del propio producto.
La concursante desarrolla la explicación de forma directa y sin tecnicismos: "Al parecer el jamón ibérico tiene muchísimo ácido oleico, cosa que el aceite también tiene". Si ambos comparten un alto contenido en ácido oleico, el aceite no estaría potenciando el sabor del jamón ibérico, sino reforzando el mismo perfil graso.
La clave, según expone, está en el café. Aunque reconoce no dominar la parte química, insiste en el efecto sensorial: "Y el café tiene algo que no sé qué es, que potencia muchísimo el sabor del jamón."
"Estoy flipando": la reacción de Camino al probar la tostada con café
Camino adapta el experimento a la realidad doméstica: "Yo no tengo tostadora, o sea que lo voy a tostar en la sartén". Utiliza jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica y aplica café al pan antes de colocar las lonchas.
El resultado la sorprende de forma evidente. Su reacción es inmediata y literal: "Estoy flipando". Y añade algo todavía más contundente: "El jamón sabe mucho más a jamón de lo que suele saber. Lo realza el sabor. Es flipante, tenéis que probarlo. Víctor tenía razón."
La percepción que describe coincide con un principio básico de contraste gastronómico: frente a la grasa y el dulzor natural del jamón, el café introduce notas amargas y tostadas que limpian el paladar y amplifican el umami.
Camino también menciona que ha leído en comentarios que algunas personas añaden ralladura de naranja, aunque no lo desarrolla como parte de su prueba principal. Lo esencial para ella es el contraste café-jamón.