Yaya Pili, abuela cocinera: "El plato favorito de todos mis nietos son estas albóndigas, después de las croquetas"

Hay recetas que se conservan durante años porque están apuntadas en un cuaderno y otras que pasan de generación en generación a fuerza de repetirlas en la cocina. Yaya Pili pertenece a esta segunda escuela. La abuela cocinera comparte en redes los platos que prepara en casa y uno de ellos tiene un lugar especialmente privilegiado entre sus nietos.

"Sin duda, el plato favorito de todos mis nietos… bueno, después de las croquetas, claro", cuenta con humor al presentar sus albóndigas caseras con tomate.

La receta tiene pocos artificios: carne, ajo, huevos, pan, leche y una salsa de tomate preparada en la sartén. Además, Yaya Pili comparte uno de esos pequeños trucos domésticos que pueden facilitar mucho el proceso: dejar reposar la mezcla antes de comenzar a formar las albóndigas.

El truco de Yaya Pili para hacer las albóndigas

Antes de ponerse a cocinar, la abuela recomienda preparar la masa y dejarla descansar durante unos minutos.

"Antes de empezar a hacer las albóndigas, deja reposar la masa en la nevera unos 20 minutos. Así será mucho más fácil darles forma", explica.

Este descanso ayuda a que la mezcla adquiera una consistencia más manejable y permite trabajarla con mayor facilidad cuando llega el momento de formar cada pieza.

Para su receta, Yaya Pili utiliza un kilo y medio de carne, que comienza salando. Después incorpora uno de los ajos picados y tres huevos.

Por separado, mezcla leche con miga de pan antes de incorporarla a la carne. Una vez reunidos los ingredientes, trabaja todo hasta conseguir una masa homogénea.

Una salsa de tomate hecha en la sartén

Mientras la mezcla está preparada, llega el turno de la salsa. Yaya Pili corta los tomates por la mitad y los ralla directamente para conseguir la base.

En una sartén coloca aceite y añade el tomate rallado. El ajo que había reservado lo parte por la mitad y lo incorpora también a la salsa.

La preparación mantiene así uno de los rasgos característicos de muchas recetas caseras de albóndigas: una salsa sencilla en la que el tomate es el protagonista y en la que terminará de cocinarse la carne.

Harina en las manos para darles forma

Cuando llega el momento de formar las albóndigas, Yaya Pili recurre a otro gesto sencillo. Se pone un poco de harina en las manos, toma pequeñas porciones de la mezcla y va formando cada albóndiga.

Después las fríe en aceite hasta que adquieren color por fuera. "Mirad cómo está esta", comenta mientras enseña una de ellas antes de introducirla en la salsa de tomate.

El último paso consiste en pasar las albóndigas fritas a la sartén con el tomate para que terminen de cocinarse allí y absorban parte de la salsa.

"Un cuarto de hora seguro que están hechas", explica Yaya Pili sobre el tiempo que las mantiene en el tomate.

También incorpora una pequeña cantidad del aceite utilizado durante la fritura a la salsa, aprovechando así parte del sabor que ha dejado la carne durante la cocción.

Arroz y mucho pan para acompañarlas

El resultado es uno de esos platos pensados para llevar directamente la sartén a la mesa. La propia Yaya Pili cuenta que en casa suele acompañar las albóndigas con un poco de arroz y abundante pan para aprovechar la salsa de tomate.

"Albóndigas a la mesa, chicos. Todos para adelante, hace falta tener ganas de comer hoy", anuncia cuando termina la receta.