La manzana no es solo para el postre: 6 recetas sorprendentes, del aperitivo al plato principal

Estamos acostumbrados a comer la manzana al final de la comida, comerla a mordiscos como tentempié o utilizarla para preparar tartas y otros postres. Sin embargo, también puede dar mucho juego en la cocina salada. Su textura crujiente, su jugosidad y ese equilibrio entre dulzor y acidez que cambia según la variedad permiten combinarla con ingredientes muy diferentes.

Y no hace falta complicarse demasiado. Unas rodajas de manzana con jamón ibérico pueden resolver un aperitivo en pocos minutos. También podemos añadirla a un ajoblanco, combinarla con frutos secos y yogur en el desayuno o incorporarla a ensaladas. Para quienes disfrutan cocinando, las posibilidades llegan incluso a platos de pescado, carnes y pastas rellenas.

Eso sí, conviene elegir bien la variedad. Una Fuji, dulce y crujiente, puede funcionar estupendamente con quesos y embutidos, mientras que la acidez de la Granny Smith resulta especialmente interesante para acompañar carnes. La Golden Delicious, por su parte, combina bien con quesos intensos y admite preparaciones tanto crudas como cocinadas. Y la Cosmic Crisp, jugosa y crujiente, también puede dar buenos resultados en platos de pescado.

Estas son algunas de las propuestas recogidas en la campaña europea "Un mundo más allá de la manzana". Una experiencia llena de sabor europeo, impulsada por el Consorzio Mela Alto Adige y las organizaciones de productores VOG y VIP, con financiación de la Unión Europea. La iniciativa pone en valor las distintas variedades de manzana, entre ellas las cultivadas en el Alto Adigio italiano, también conocido como Tirol del Sur, y amparadas por la indicación geográfica protegida Südtiroler Apfel IGP. 

Te proponemos seis recetas, desde las más sencillas hasta otras más elaboradas, como las del chef Othmar Raich y su equipo, para que descubras todo lo que puedes hacer con una manzana.