Las aperturas gastronómicas para comerse Madrid en 2025

Abrir un restaurante en Madrid es como salir al ruedo a porta gayola: una decisión que exige valentía, determinación y mucho oficio. Este 2025, la capital sigue apostando por la creatividad y el talento culinario, pero con el listón cada vez más alto. Lo fácil sería quedarse con lo conocido, pero la magia está en reinventarse, en ofrecer sabores nuevos, experiencias diferentes, y en saber conectar con la sensibilidad del comensal, que busca algo más que una buena mesa. Porque, si algo he aprendido tras 30 años moviéndome entre manteles y cartas, es que Madrid nunca tiene suficiente: siempre busca lo próximo, lo sorprendente, lo que deja huella en el paladar y en la memoria.

El 2025 llega cargado de nuevas propuestas que enriquecen el ya diverso panorama gastronómico de la capital. Cada apertura trae consigo una historia, un propósito y, sobre todo, una promesa: la de seguir haciendo de Madrid un referente culinario donde siempre hay algo nuevo por disfrutar. A continuación, exploramos algunas de las aperturas más esperadas que prometen dar mucho de qué hablar en los próximos meses.

Ponja Nikkei, César Figari y Constanza Rey

Dicen que ‘año nuevo, vida nueva’, pero Ponja Nikkei decidió adelantarse al cambio y cerró 2024 con una mudanza que bien merece un hueco entre las novedades de este año. Ubicado ahora en la calle Argensola, este restaurante del Grupo Quispe, liderado por César Figari y Constanza Rey —pareja en lo personal y en lo profesional—, ha elevado su propuesta a todos los niveles: un espacio más amplio, una decoración que sumerge al comensal en una atmósfera intimista inspirada en la cultura japonesa, y una carta renovada que consolida su posición como uno de los máximos exponentes de la cocina nikkei en Madrid.

La barra es uno de los grandes atractivos del nuevo Ponja Nikkei. Desde allí, el equipo de sushimen —un verdadero elenco de profesionales de origen peruano y japo-peruano—, despliega un espectáculo en directo en el que cortan, montan y emplatan con precisión hasta 18 variedades de nigiris, ceviches y tiraditos variados. A esto se suman pescados, mariscos y carnes de primera calidad que encuentran en la parrilla de carbón su mejor aliada. Y como todo gran viaje, este también tiene su parada líquida. Su coctelería a base de pisco es la excusa perfecta para alargar la sobremesa entre chilcanos, piscotonics y alguna que otra sorpresa.

Makoto Madrid, Makoto Okuwa

Si la cocina es el octavo arte, Makoto Okuwa bien podría ser su mejor embajador. La introducción de este chef japonés a la cocina comenzó a los 15 años, cuando inició su aprendizaje con el maestro del sushi Shinichi Takegasa. Tras una década perfeccionando su técnica en Japón, dio el salto a Estados Unidos, donde asumió el rol de chef principal en las prestigiosas barras de sushi de Morimoto. En 2007 abrió su primer restaurante, y en 2011 se consolidó como uno de los máximos exponentes de la cocina japonesa contemporánea al inaugurar su restaurante insignia, Makoto, en el exclusivo barrio de Bal Harbour en Miami; un espacio que rápidamente se convirtió en uno de los más populares del país, con más de 300.000 visitas anuales. En la actualidad, nueve restaurantes en Estados Unidos y Latinoamérica llevan su nombre.

Ahora, con una trayectoria impecable y el reconocimiento internacional que lo avala, da el salto a Europa con la apertura de Makoto Madrid, su primera incursión en el continente. El grupo ha elegido la capital española para iniciar su expansión europea, con un espectacular local de 450 m² ubicado en la calle Marqués de Villamagna 1, junto al hotel Villamagna. Diseñado por el reconocido arquitecto Manuel Clavel Rojo —famoso por proyectos emblemáticos como Odiseo en Murcia—, el espacio, con capacidad para 135 comensales en su interior y 60 más en su terraza, abrirá sus puertas a finales de enero.

Cervecería Asgaya, Grupo Asgaya

En 2011, Manuel Fernández, empresario hostelero asturiano de nacimiento y madrileño de adopción, fundó Asgaya en el número 52 de la calle Doctor Fleming como un homenaje a la cocina asturiana y, en general, a la norteña. Lo que comenzó como un tributo a los sabores de su tierra se convirtió en el germen de un grupo hostelero que no ha dejado de crecer, sumando establecimientos como La Charca, Vigamar’s, Enbable y el Hórreo Asturiano a lo largo de los últimos catorce años; en cada uno de ellos, a su manera, ha sabido mantener viva la tradición del Principado mientras la adapta a los gustos y demandas de la capital, sin renunciar a sus raíces.

Ahora, este concepto evoluciona hacia un formato más dinámico y genuino con la apertura de Cervecería Asgaya. En Ferraz, 8, donde antes se encontraba Madrí Madre, esta taberna elegante y con rollo de barrio abre sus puertas para convertirse en un punto de encuentro imprescindible para los vecinos y todos aquellos amantes de la hostelería de siempre, la auténtica, la bien hecha. Mesas altas, un ambiente vibrante y esa calidez que caracteriza a todos los locales del grupo hacen de Cervecería Asgaya el lugar ideal para disfrutar de algunos de sus clásicos en un entorno más desenfadado, pensado para que siempre te sientas como en casa. La taberna para esos momentos en los que no quieres complicarte, pero sí acertar, porque si algo es seguro, es que con Grupo Asgaya siempre se acierta.

Martín Tostón, Ismael y Fernando Martín-Hevia

Recién abierto en el corazón del barrio de Salamanca (Castelló, 112), Martín Tostón es la última creación de los hermanos Ismael y Fernando Martín-Hevia, herederos del mítico restaurante Hevia. Un nuevo proyecto con el que quieren rendir homenaje a su padre, Ismael Martín —recientemente fallecido—, figura clave de la hostelería madrileña desde los años 70 y culpable en gran parte de consolidar al icónico comedor como un lugar de culto de la buena mesa madrileña.

Martín Tostón es un espacio de aire clásico que recupera la esencia de los colmados tradicionales a la vez que se adapta a los gustos y necesidades del cliente actual. Un concepto que fusiona la experiencia de bar y restaurante con la posibilidad de adquirir productos gourmet desde su expositor, para comer allí o llevar a casa: desde chacinas, quesos y embutidos ibéricos hasta laterío —una selección de las mejores latas nacionales de clásicos imprescindibles como los mejillones en escabeche, las navajas o la ventresca de bonito— y vinos seleccionados, así como platillos más elaborados que llevan el inconfundible sello de la familia Hevia. Una apuesta clara por la calidad, la cercanía y el saber hacer que han definido a esta familia hostelera a lo largo de tres generaciones y que promete convertirse en el lugar de encuentro de los vecinos del barrio de Salamanca.

Propaganda, o como beberse Italia

Esta vinatería italiana se ha hecho un hueco imprescindible en una de las calles gastronómicas más respetadas de Madrid, y le sobran razones para ello. La vinatería Propaganda de la calle Jorge Juan cuenta con icónicos vinos italianos como Sassicaia, Tigananello o Barolo por copas, así como otras propuestas, lo que permite descubrir nuevas etiquetas cada día. Con opciones que van desde tintos robustos, como el Chianti Classico de la Toscana, hasta blancos frescos de Sicilia, la propuesta está pensada para todo tipo de amantes del vino.

La oferta culinaria de Propaganda de la calle Jorge Juan está cuidadosamente diseñada para realzar los sabores de los vinos italianos, donde se utilizan ingredientes frescos y de temporada en platos que van desde embutidos de alta gama hasta opciones más elaboradas, como Guancia di manzo brasata al Barolo y Ravioloni ripieni di porcini e tartufo.

Propaganda no solo destaca por su vino y comida, sino también por su ambiente y su oferta de experiencias exclusivas para celebraciones privadas, con un servicio personalizado que incluye catas, DJ’s y maridajes a medida.