El truco básico de Alberto Chicote para evitar que la comida se estropee: "No sabemos usar la puerta de la nevera"

En cocina, el orden es una cuestión de seguridad, sabor y ahorro. Alberto Chicote lo sabe. Antes de cocinar, hay un gesto doméstico que marca la diferencia: colocar bien la nevera.

El chef lo explicó junto a Inma Núñez en un vídeo dedicado a la conservación de alimentos, donde insistía en una idea básica pero muchas veces olvidada. Una nevera mal organizada puede acelerar el deterioro de los productos, mezclar olores, favorecer contaminaciones cruzadas y hacer que acabemos tirando comida que todavía podría haberse aprovechado. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que la temperatura ideal de refrigeración está entre 0 y 5 ºC y que no conviene sobrecargar el frigorífico para permitir la correcta circulación del aire.

Alberto Chicote y el orden de la nevera: la parte baja necesita más frío

La primera norma que conviene interiorizar es que no todas las zonas de la nevera enfrían igual. Chicote recuerda que, por lo general, la parte baja del frigorífico es más fría que la superior. Por eso recomienda reservar las zonas más frías para los alimentos más delicados, especialmente pescados, carnes, productos frescos muy perecederos y lácteos que necesitan una conservación constante.

En ese sentido, el chef insiste en que el pescado o la carne no deberían entrar en la nevera tal cual llegan de la pescadería o carnicería si el envoltorio no es adecuado. Lo más seguro es mantenerlos en envases cerrados, limpios y etiquetados, evitando que sus jugos puedan entrar en contacto con otros alimentos.

Alberto Chicote y las hierbas frescas: papel húmedo, frío suave y nada de fondo

Uno de los trucos más útiles del vídeo tiene que ver con las hierbas aromáticas. Chicote propone envolver romero, perejil u otras hojas en papel de cocina ligeramente humedecido antes de meterlas en la nevera. La clave está en conservar la humedad sin someterlas a un frío excesivo.

El chef advierte además de un error frecuente: colocar las hierbas pegadas al fondo del frigorífico. Esa zona suele concentrar más frío y puede terminar "quemando" las hojas. Por eso, su recomendación es situarlas en una zona superior o menos agresiva, donde mantengan frescura sin deteriorarse por frío seco.

La misma lógica sirve para acelgas, espinacas, lechugas y verduras de hoja. Envolverlas en papel húmedo ayuda a proteger sus bordes y puede prolongar su buen aspecto durante varios días. 

Alberto Chicote y los alimentos cocinados: enfriar rápido, tapar y etiquetar

Otro punto importante es qué hacer con los alimentos ya cocinados. Chicote recomienda dejarlos enfriar de forma controlada antes de guardarlos, favorecer que el aire circule alrededor del recipiente y, cuando sea posible, acelerar el proceso colocando el envase sobre una base que permita perder calor con más rapidez.

Aquí conviene ser especialmente prudente. AESAN insiste en la importancia de mantener la cadena de frío y conservar los alimentos refrigerados por debajo de los 5 ºC. Además, un frigorífico puede mantener los alimentos por debajo de esa temperatura durante un corte de luz inferior a cuatro horas, siempre que se mantenga cerrado, una referencia útil para entender hasta qué punto la temperatura importa.

Chicote también recomienda tapar los recipientes con film o usar contenedores cerrados para evitar que los aromas se mezclen. Es un gesto sencillo, pero decisivo: una nevera puede conservar muchos alimentos distintos al mismo tiempo, pero no debería convertirse en un espacio donde todo queda expuesto.

Además, el etiquetado es una de sus obsesiones más prácticas. Poner la fecha en un tupper permite saber qué debe consumirse antes y evita dudas. Este hábito coincide con el método FIFO, basado en consumir primero los alimentos más antiguos, una pauta también recomendada para reducir el desperdicio alimentario.

Alberto Chicote y la puerta de la nevera: el gran error está en creer que enfría igual

La puerta de la nevera es, probablemente, la zona más mal utilizada. Chicote la define como una especie de "gran desconocida" porque muchos consumidores no tienen claro qué puede colocarse ahí. Aunque con la nevera cerrada sigue cierta lógica de frío, la puerta sufre más cambios de temperatura cada vez que se abre.

Por eso, es mejor reservarla para productos menos delicados, como salsas abiertas, mostazas, encurtidos o mantequilla, siempre respetando las indicaciones del fabricante. Los alimentos que necesitan frío estable no deberían depender de una zona tan expuesta a oscilaciones.

En el caso de conservas, salsas y productos envasados, si están cerrados y el fabricante indica conservación a temperatura ambiente, pueden ir a la despensa. Una vez abiertos, deben refrigerarse, cerrarse bien y etiquetarse con fecha.