El cardiólogo Aurelio Rojas recomienda este chocolate: “de 10 a 20 gramos al día”

El Dr Rojas recomienda chocolate negro con un mínimo del 85% de cacao y una ración diaria de entre 10 y 20 gramos. En muchas tabletas, los 20 gramos equivalen aproximadamente a una onza y los 10 gramos, a media, aunque el tamaño de cada porción puede variar. Como alternativa, propone una cucharada rasa de cacao puro sin azúcar.

Que una tableta se venda como chocolate negro no significa que tenga la misma composición que otra. El cardiólogo Aurelio Rojas explica que hay que fijarse en el porcentaje de cacao y habla de los flavonoides, unos compuestos naturales del cacao estudiados por su posible relación con la salud. 

En el vídeo cita investigaciones sobre la microbiota intestinal, la glucosa y la inflamación. Sin embargo, la ración de 10 a 20 gramos recomendada por el Dr Rojas no fue la utilizada en todos ellos: unos emplearon chocolate en tableta y otros, extractos concentrados de flavanoles.

Por qué el chocolate con más cacao no es igual que el resto

Los flavonoides son compuestos naturales presentes en el cacao. Rojas los señala como el motivo por el que no todos los chocolates negros ofrecen las mismas características y aconseja escoger una tableta con un porcentaje elevado de cacao. Su recomendación fija el mínimo en el 85%. (Instagram de Aurelio Rojas).

El porcentaje también fue uno de los criterios empleados en un metaanálisis de ensayos clínicos sobre el cacao. Los investigadores incluyeron productos elaborados con extracto de cacao o chocolate negro con al menos un 70%. Las cantidades de polifenoles, el tipo de producto y la duración de las intervenciones variaban entre los trabajos analizados. (Metaanálisis publicado en Nutrients , revista científica editada por MDPI).

Por eso, la palabra «negro» no basta para identificar el chocolate al que se refiere el cardiólogo. Su propuesta concreta reúne tres condiciones:

Qué ocurrió al tomar 30 gramos de chocolate al 85% durante tres semanas

Uno de los estudios citados por Rojas reunió a 48 adultos sanos de entre 20 y 30 años. Los participantes se distribuyeron en tres grupos: uno tomó diariamente 30 gramos de chocolate al 85%, otro consumió la misma cantidad de chocolate al 70% y el tercero no recibió chocolate. El ensayo duró tres semanas.

Al finalizar, el grupo que había tomado chocolate al 85% presentó una mayor diversidad de la microbiota intestinal frente al grupo de control. También registró una reducción de las emociones negativas. Estos cambios no aparecieron de la misma manera entre quienes habían consumido chocolate al 70%. (PubMed, base de datos de literatura biomédica de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos).

El ensayo relacionó los cambios en determinadas bacterias intestinales con la variación observada en el estado de ánimo. Sin embargo, participaron pocas personas, todas jóvenes y sanas, y el seguimiento se limitó a tres semanas. Sus resultados no permiten asegurar que el efecto sea igual en personas de otras edades o con problemas de salud.

Qué encontraron 31 ensayos sobre el azúcar en sangre

Otro trabajo reunió los resultados de 31 ensayos clínicos con 1.986 participantes. Las intervenciones duraron al menos cuatro semanas e incluyeron extractos de cacao o chocolate negro con un contenido mínimo del 70%. (Nutrients).

Los principales resultados relacionados con el control de la glucosa fueron estos:

No se observaron cambios significativos en la hemoglobina glicosilada, que refleja la glucosa media de los meses anteriores.

Los propios autores calificaron como moderada la calidad de las pruebas sobre los marcadores analizados. Además, 22 de los 31 ensayos presentaban algún motivo de preocupación respecto al riesgo de sesgo. Los resultados apuntan a un efecto moderado del cacao, pero no permiten considerarlo un tratamiento para reducir la glucosa. 

Qué ocurrió con la inflamación en un estudio con 598 adultos mayores

Un estudio vinculado al proyecto COSMOS analizó a 598 adultos con una edad media de 70 años. Durante dos años, una parte recibió diariamente un extracto con 500 mg de flavanoles de cacao, incluidos 80 mg de epicatequina, mientras que el resto tomó un placebo. (Age and Ageing; COSMOS).

La proteína C reactiva ultrasensible, un marcador relacionado con la inflamación, registró una reducción anual del 8,4% frente al placebo. El interferón gamma aumentó un 6,8%, aunque los demás marcadores estudiados no mostraron cambios significativos. Los investigadores advierten de que todavía debe estudiarse el significado biológico del aumento del interferón gamma. Por tanto, este dato no equivale a demostrar una mejora general del sistema inmunitario. 

Chocolate al 85% o cacao puro: las dos opciones que propone el Dr Rojas

La recomendación práctica de Aurelio Rojas es tomar entre 10 y 20 gramos de chocolate con un mínimo del 85% de cacao o una cucharada rasa de cacao puro sin azúcar. Como acompañamiento propone yogur o kéfir, frutos rojos y unas nueces.

En la tableta fotografiada en la imagen superior, una onza pesa 20 gramos. La cantidad recomendada por Aurelio Rojas equivale, por tanto a entre media onza y una onza diaria. Como el tamaño de estas porciones cambia según la tableta, conviene comprobar el peso indicado en el envase.

Los estudios citados utilizaron cantidades y productos distintos. El ensayo sobre la microbiota empleó 30 gramos de chocolate al 85%, mientras que COSMOS administró un extracto concentrado de flavanoles. Los 10–20 gramos corresponden a la cantidad diaria que recomienda Aurelio Rojas

Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.