Ana Pemán, nutricionista recomienda el snack perfecto: pocas calorías, con proteínas y fibra

Ana Pemán incluye los altramuces entre sus propuestas de snacks ricos en proteínas. Con 11 gramos de proteínas, 13 de fibra y 103 kcal por cada 100 gramos, el producto reúne varios datos de interés, aunque su contenido en sal obliga a tener en cuenta el tamaño de la porción.

¿Qué se puede tomar cuando apetece un picoteo salado sin recurrir siempre a las patatas fritas?

Ana Pemán, nutricionista y divulgadora en Instagram con unos 176.000 seguidores, señala una alternativa sencilla: los altramuces, una legumbre que suele encontrarse ya cocida y lista para consumir.

En el reel que da origen a su recomendación, Ana Pemán incluye los altramuces en una selección de snacks ricos en proteínas. Los presenta como una opción concreta para el picoteo salado y muestra el producto de la marca Saladitos. 

Los altramuces, también conocidos como 'chochos' o 'lupinos', son las semillas de distintas plantas del género Lupinus. Pertenecen a la familia de las legumbres, como los garbanzos, las lentejas, y forman parte de la alimentación mediterránea desde hace siglos. (Openknowledge.fao.org). Suelen venderse en botes o bolsas, sumergidos en una salmuera que permite conservarlos. El producto comercial ya está cocido y preparado, de modo que basta con escurrirlo antes de servir. 

Información nutricional de los altramuces en salmuera (100 g)

La etiqueta de los altramuces Saladitos, la misma marca que aparece en la recomendación de Ana Pemán, recoge los siguientes valores por cada 100 gramos de producto:

 Grasas: 3,9 g.

Hidratos de carbono: menos de 1 g.

El contenido de sal merece una explicación. Esos 4,6 gramos corresponden a 100 gramos de producto, no necesariamente a la cantidad que se consume en un picoteo. Aun así, sirven para hacerse una idea de que los altramuces conservados en salmuera pueden aportar una cantidad elevada de sal, ya que esa cifra se aproxima al máximo de 5 gramos diarios recomendado por la Organización Mundial de la Salud para los adultos. La cantidad final dependerá del tamaño de la ración. (OMS)

Qué beneficios tienen los altramuces según la ciencia

El interés por los altramuces va más allá de su aporte proteico. En los últimos años, varias investigaciones han estudiado esta legumbre por su contenido en fibra y por sus posibles efectos sobre la saciedad y algunos indicadores relacionados con la salud metabólica. (PubMed Central, biblioteca científica de acceso abierto de los Institutos Nacionales de la Salud de Estados Unidos que aloja el texto completo de estudios biomédicos revisados por pares).

Entre los aspectos estudiados se encuentran:

Una revisión reunió 21 estudios con 998 participantes y encontró resultados favorables en algunos de estos aspectos. Sin embargo, los autores señalaron que los trabajos eran muy diferentes entre sí, que varias muestras tenían un tamaño reducido y que no todos estudiaban el altramuz de la misma forma. Por ello, consideran necesarios más ensayos antes de confirmar sus posibles efectos con mayor certeza. (PubMed Central).

Los resultados permiten considerar los altramuces un alimento interesante por su composición, pero no atribuirles beneficios garantizados por sí solos. Su papel dependerá del conjunto de la alimentación, de la cantidad consumida y del tipo de producto elegido. Los preparados en salmuera, por ejemplo, pueden contener bastante más sal que los altramuces cocidos sin ella. 

Qué precauciones conviene tener antes de consumirlos

La forma más sencilla y segura de consumir altramuces es elegir productos comerciales ya cocidos y preparados para el consumo. Las variedades amargas necesitan un proceso adecuado de remojo y cocción para eliminar gran parte de los alcaloides quinolizidínicos, unos compuestos naturales cuyo desamargado insuficiente se ha relacionado con casos de intoxicación. Por eso, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria desaconseja consumir semillas que no hayan sido tratadas correctamente. (EFSA).

También conviene recordar que el altramuz puede provocar reacciones alérgicas. El riesgo es mayor en las personas con alergia al cacahuete, ya que puede existir reactividad cruzada entre ambos alimentos. Además, si se consumen altramuces conservados en salmuera, merece la pena revisar el etiquetado, ya que algunas presentaciones comerciales contienen cantidades elevadas de sal por cada 100 gramos. 

Quién es Ana Pemán, la nutricionista que recomienda los altramuces

Ana Pemán Pérez-Serrano es diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra desde 2003. En 2005 obtuvo la licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Barcelona y figura como colegiada número AND00572.

También cursó una especialidad en Nutrición Deportiva en el CONI, el Comité Olímpico Nacional Italiano, en Roma. Según su página profesional, cuenta con más de 20 años de experiencia en consulta y trabaja en nutrición clínica, pérdida de peso y alimentación aplicada al deporte. (Ana Pemán Nutrición).

En Instagram publica recomendaciones sobre alimentación, ideas de comidas y consejos prácticos para mejorar los hábitos cotidianos. Su cuenta, @anapemannutricion, se creó en marzo de 2020, está ubicada en España y obtuvo la verificación en febrero de 2025. En agosto de 2026 reúne alrededor de 177.000 seguidores. 

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