Ferran Adrià desvela el reto de llevar su historia a la pantalla: más de 170 platos para que la cocina pareciera real

Llevar la historia de elBulli a una serie planteaba un reto especialmente delicado: conseguir que la cocina resultara creíble incluso para quienes conocen desde dentro el funcionamiento de un restaurante. Ferran Adrià tenía clara su exigencia. Delante de las cámaras podían aparecer actores, pero sus movimientos, los platos y el ritmo de trabajo debían acercarse a la realidad. "Si se parece a un documental, me lo creo", explica el cocinero en una entrevista concedida a Kinótico durante el Festival de San Sebastián.

El resultado es 'Gènesi', la serie dirigida por David Pujol que recorre la transformación de elBulli y el camino que llevó a Adrià desde sus primeros pasos en la cocina hasta convertirse en una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea. Miquel Fernández interpreta a Ferran Adrià y Carlos Cuevas encarna a su hermano Albert. Los dos actores y el propio cocinero han contado a Kinótico algunos de los secretos del rodaje.

Uno de ellos está directamente en los fogones. Para alcanzar la autenticidad que buscaba el equipo llegaron a prepararse más de 170 platos, según cuenta Adrià durante la conversación. El chef colaboró en las cuestiones gastronómicas y en los diálogos vinculados a la cocina, con una prioridad: que aquello que apareciera en pantalla pudiera resultar reconocible para los profesionales del sector.

Ferran Adrià quería que la cocina de 'Gènesi' pareciera un documental

Adrià explica a Kinótico que revisó series y películas relacionadas con la gastronomía antes de afrontar el proyecto y detectó uno de sus principales desafíos. "Lo más difícil es que parezca real", señala. De ahí surgió una condición que terminó marcando el trabajo culinario: "Esto yo me marqué que se tiene que parecer a un documental. Si se parece a un documental, me lo creo".

Para conseguirlo, el proyecto recurrió a profesionales con experiencia directa en el universo de elBulli. Durante la entrevista, Adrià menciona a antiguos miembros de su equipo implicados en la preparación de los platos y recuerda jornadas que comenzaban a las cinco de la mañana para elaborar la comida destinada al rodaje.

"Creo que hay más de 170 platos", explica el chef a Kinótico. Esa cantidad permite hacerse una idea del trabajo gastronómico desarrollado detrás de las cámaras. La comida adquiere además un peso narrativo propio. Miquel Fernández llega a definir los platos como "un personaje más de la historia", junto a las miradas, los primeros planos y las emociones de quienes protagonizan la serie.

Ferran Adrià también puso el foco en los movimientos de los actores

Reproducir los platos cubría únicamente una parte del desafío. Los intérpretes tenían que desenvolverse dentro de la cocina con gestos capaces de transmitir experiencia y oficio.

"La labor de ellos es que parecieran cocineros", cuenta Adrià durante la entrevista con Kinótico. Parte del equipo ayudó a los actores a aprender cómo moverse dentro de ese entorno antes de enfrentarse al rodaje.

Para el creador de elBulli, la reacción de los profesionales del sector suponía una prueba especialmente importante. Adrià relata que la serie fue presentada en Barcelona ante destacados cocineros catalanes y recuerda la respuesta positiva que recibió. Su criterio para una ficción centrada en un ámbito profesional resulta contundente: "Si no te lo compran los profesionales, es un fracaso 99%".

Miquel Fernández afrontó además el desafío de representar distintas etapas de Ferran Adrià. El personaje pasa de un joven que llega a elBulli y comienza fregando platos a una figura que termina liderando una transformación gastronómica de alcance internacional.

El actor cuenta a Kinótico que dispuso de unos tres meses para preparar el personaje. Revisó entrevistas, mantuvo encuentros con Adrià y llegó a grabar una conversación de una hora con él que utilizaba como referencia durante su preparación. "Me lo comí", bromea al recordar la cantidad de material que estudió. Su intención consistía en captar la evolución del personaje y sus aspectos emocionales, alejándose de una mera imitación.

Ferran Adrià revive en 'Gènesi' 27 años de historia de elBulli

Otro de los grandes desafíos de 'Gènesi' estaba en el tiempo. La producción condensa 27 años de historia en seis capítulos, según explica Adrià a Kinótico. Esa adaptación obliga a modificar determinados tiempos y situaciones para trasladar la trayectoria de elBulli al lenguaje audiovisual.

La serie aborda además episodios personales y profesionales que marcaron aquellos años. Adrià destaca durante la conversación la presencia de la enfermedad de Juli Soler, socio de elBulli, cuya inclusión se consultó con su familia. La producción también recupera las controversias surgidas alrededor de la cocina española y la relación con Francia durante los años de mayor repercusión internacional del restaurante.

La cocina tradicional ocupa asimismo un espacio dentro del relato. Para Adrià resultaba importante incorporar esa vertiente y aprovechar la ficción para divulgar conceptos gastronómicos mientras la historia avanzaba. 'Gènesi' combina así el recorrido de elBulli con referencias a la cocina tradicional catalana, la alta gastronomía, el producto y el territorio.

Ferran Adrià convierte los platos de 'Gènesi' en parte de la historia

La atención dedicada a las elaboraciones permite entender el nivel de detalle buscado durante el rodaje. Detrás de los más de 170 platos aparecen profesionales trabajando desde primera hora y actores aprendiendo los movimientos de una cocina para trasladar a la pantalla varias décadas de transformación gastronómica.

Carlos Cuevas encuentra además varios paralelismos entre la cocina y la interpretación. Durante la entrevista con Kinótico habla de preparación, rigor, concentración, búsqueda del siguiente paso y trabajo coordinado. En ambos mundos, explica, una idea atraviesa diferentes fases hasta llegar al público.