Liao Pastel avanza la tendencia del futuro en pastelería: postres saludables y nuevos sabores

Liao Pastel es la pastelería valenciana de moda que ha conquistado la Comunidad Valenciana a través de sus 45 establecimientos. Con una estrategia alineada con la cultura oriental y su obrador propio que les permite innovar, Liao Pastel se lanza a conquistar otras ciudades. ¿Cuál ha sido la clave del éxito? ¿Cuáles serán las futuras tendencias de la pastelería? Liao, CEO de Liao Pastel desvela los secrétos de su éxito en una entrevista a ESdiario.

P: ¿Cómo surge la idea de Liao Pastel?

R: Liao Pastel nace para dar respuesta a los cambios que se están produciendo en el mercado en un momento en el que los hornos tradicionales se están enfrentando a un problema de relevo generacional. Cada vez hay menos establecimientos donde se puede adquirir producto artesanal y de calidad y donde los establecimientos están enfocados principalmente a lo que es el despacho, no digamos a la degustación de producto. 

Además, Liao Pastel se centra no tanto en la bollería, sino en la pastelería. ¿Por qué? Porque tiene otro ambiente más cómodo, más alto, porque no cubre las necesidades mínimas como en un supermercado sino que es un momento para relajarte, disfrutar y sentirse cómodo en esta era en la que todos tienen mucha risa.

P: ¿Cuál ha sido la estrategia del éxito que os ha permitido abrir 45 tiendas con proyección de abrir 200 más? 

R: El potencial que tenemos es el producto tradicional: nuestros productos son artesanales, tenemos nuestro propio obrador que nos permite innovar y ofrecer productos que no tiene la competencia. Ofrecemos tanto la posibilidad de degustarlos en el propio local en espacios con un confort, muy bien ambientados, o disfrutarlos en casa. La atención al cliente es fundamental.

Ha sido una estrategia de expansión que se ha basado en dos pilares fundamentales muy alineados con la cultura oriental de visión de largo plazo. Liao piensa en los próximos 20 años. El cliente eso no lo percibe, pero en la cultura corporativa está muy impregnado esta visión a largo plazo. Hasta ahora se ha basado en la capilaridad, es decir, en ir conquistando territorios poco a poco los territorios. Próximamente, abriremos una tienda por primera vez en Madrid y Barcelona, y esperamos abrir 200 tiendas en los próximos cinco años gracias a que nos abrimos al modelo de franquiciado.

Por otra parte, también los emplazamientos son muy importantes . Si por algo se caracteriza Liao Pastel es porque la visibilidad que tienen los locales. Están bien ubicados, tienen amplias fachadas, y están en esquinas. Otra de las características es el diseño, la ambientación es poco convencional . Combinamos decoración vintage, con diferentes elementos como la madera y diferentes tipos de mobiliario.

P: ¿Cómo identificáis una nueva tendencia en el mundo de la pastelería?

R: Últimamente estamos implantando técnicas como hacer degustaciones en las tiendas con producto que elaboramos, que no está en el mercado y nos fijamos en las opiniones de los clientes porque son quienes al final nos van a comprar. presentamos el producto y recibimos feedback, con lo cual es algo muy económico y que nos da una información muy importante. También prestamos atención a otras marcas y a las tendencias de otros países.

Nosotros estudiamos el mercado, que no es un mercado muerto. Para adaptarnos a los cambios del mercado, creamos un equipo fuerte y un software que puede adaptar esa necesidad.

P: ¿Y cuáles son las tendencias y hacia dónde se dirigen?

P: En este momento lo que la gente se está volviendo loca es por el pistacho, todo el mundo está enamorado de pistacho y todo lo que salga de pistacho es un éxito. El cásico de la tarta de queso es la que más se vende.

A su vez los productos que son más importantes en este mundo son productos que van hacia una pastelería más saludable. La gente cada vez quiere comer cosas que tienen menos azúcar, que no tengan azúcares refinados, hay muchos clientes que prefieren productos sin gluten o productos que no llevan tanta harina. Estamos desarrollando esto, tendremos nuevos productos bajos en azúcares, veganos y sin gluten. Las productos cada vez son más ligeros y estamos reduciendo el azúcar para que no perjudique a la salud. Uno de nuestros objetivos es ese.

P: ¿Todavía afrontáis las consecuencias de la dana en el obrador de Massanassa?

Sufrimos una inundación importante porque lo tenemos en la planta baja de la fábrica. Durante un tiempo estuvimos parados, trabajando para poner el obrador otra vez en marcha  Se echó a perder la maquinaria, todo el stock de tartas que teníamos. De hecho, el día anterior producimos por primera vez nuestra tarta nueva, una tarta estrella de mil capas de avellana, sin harina. Es una tarta de mucha calidad, producimos una cantidad 200 unidades y todo esto se inundó, nos dolió. Aparte, todos los demás productos de gran elaboración, era mucho trabajo que se lo llevó el agua por delante en poco tiempo.

En este momento tenemos la producción recuperada, estamos produciendo nuestros productos estándar como los brownies,  la tarta de queso, postres de Lotus o de tres chocolates, etc. También hemos sacado una línea de tartas más pequeñas porque las tartas nuestras para consumir en tienda son de 12 raciones y se cortan en raciones. Y ahora estamos trabajando ya en la elaboración de los nuevos productos en nuestro departamento de I+D+I.