Manuel Carreras: "hemos logrado crear un story telling que enamora"

Manuel Carreras Fisas, presidente y fundador de la guía gastronómica Macarfi, con una reconocida gestión en el sector financiero, su pasión por la mesa y el mantel le llevó a poner en marcha una "biblia" del buen comer que crece poco a poco. La guía, que nació en octubre de 2015, abarca ya  4.000 restaurantes de ocho comunidades. 

– Grato recuerdo aquello de llevar una guía gastronómica en la guantera, pero ahora la gente mira en el móvil o en la tablet. ¿Siguen siendo necesarias las guías impresas?

-Indudablemente las guías son digitales. Nuestra app y web contienen mas de 4.000 opiniones. Lo cual sería imposible introducirlas en una guía impresa. Para nosotros la guía impresa (que mantenemos ) es nuestra carta de presentación. Nuestra inversión en marketing.

– Hasta el renganche del predominio francés con la “Nouvelle cuisine” ha seguido su predominio gastronómico, al menos en Occidente, ¿nos hemos vuelto más patriotas cada cual de su país, eclécticos o más universalistas?

Hay muy buenas cocinas en muchas partes del mundo y cada uno defiende la suya. La gastronomía a nivel mundial es hoy en dia, un lujo.

–Por ser la primera (1900) de su tipo “la roja” de los Michelin, ¿de qué manera ha podido influir en todas las que vinieron detrás, incluida la que acaba usted de promover?

La Michelin ha marcado siempre un nivel muy alto. Nosotros somos mas transversales. Tan importante es para nosotros un triestrellado como un plato de buenas lentejas en cualquier barrio de España.

– ¿Quién critica al crítico?

Quien sabe.

– Michelin, Repsol… han tenido importantes soportes económicos tras suya para mantener independencia y prestigio. Usted viene del mundo de los negocios, ¿cómo conseguir un mecenazgo a ese nivel?

No nos comparamos. La Guía Macarfi nació como un hobby creado por un grupo de amigos. Posteriormente ha evolucionado a lo profesional sin olvidar los orígenes. Es una guía próxima con nombres y apellidos. Y hemos logrado crear un story telling que enamora. Quizás ahí esté la clave

– La gastronomía es hoy una licenciatura universitaria. ¿Por el estudio se llega al conocimiento o sólo es algo complementario?

Personalmente creo que la calle imprime un sello. Si a ello se le añaden estudios, mejor que mejor.

– Habla usted de Cataluña y el País Vasco (ambos lindantes con Francia) como grandes referentes de la gastronomía española a partir del siglo XIX. ¿Han variado mucho las cosas?

Creo que España es un referente mundial a nivel de cocina. Si que hubo dos movimientos incipientes que ayudaron a ponernos en el mapa. La nueva cocina vasca y El Bullí.

– Antes se decía el Norte, guisos, pescado y marisco; el Centro los asados; Levante, arroces; el sur sopas y ensaladas frías y siempre los fritos. ¿Cree que todavía se puede mantener esa distribución en el mapa gastronómico?

Creo que esa definición sigue siendo válida. Lo que ocurre es que la movilidad ha permitido disfrutar de platos regionales en diferentes zonas de España.

– ¿Restaurante tradicional o laboratorio creativo contemporáneo? ¿Cuál puede ser su ordenamiento, o se debe alternar para aprender?

El tradicional es para volver a comer mañana. El laboratorio no es para cada día y exige disponibilidad de tiempo entre otras cosas. Indudablemente la alternancia es lo interesante.

– ¿Qué significa para usted el “criterio gastronómico” a la hora de elegir sus veedores?

Nosotros definimos a nuestros embajadores como personas corrientes con sentido común y sensibilidad gastronómica.

– ¿Los llamados y llamadas “influencers”, en este caso gastronómicos, aunque los haya que opinan de todo, benefician o perjudican a la gastronomía?

Hay de todo. Nosotros tenemos identificados a un segmento de influencers serios, no influenciables, que se pagan su factura y en los que se puede confiar. Y nos ayudan a complementar las opiniones de la Guía.

– ¿Condiciona mucho la dietética a la cocina contemporánea? ¿Puede acabar con algunos de los grandes y contundentes platos tradicionales?

Creo que grandes disfrutones los habrá siempre. Es cierto que detrás de un festín se imponen restricciones. Pero son temporales.

– Hombre rico, hombre pobre, ¿se puede ser buen gourmet sin un presupuesto adecuado?

Totalmente

– Muchísimos libros de recetas se parecen en su redacción cuando no se copian descaradamente. ¿Nos podría aconsejar algunos originales y razonables para empezar una biblioteca gastronómica?

Desde el buen saber de Josep Pla hasta la actualidad hay mucha literatura. Recetas de Vázquez Montalbán, Nandu Jubany, David Muñoz…..

– ¿Qué es lo que espera de su guía?

Que tenga una opinión reconocida, independiente y creíble.

– Perdone que con esta última me desvíe del tema gastronómico. Pero otra de sus facetas más conocida es la de aspirante a la directiva del Barça, ¿qué opina de un gourmand como Joan Laporta?

Tengo buena relación con Joan aunque no siempre comparto sus planteamientos. Indudablemente le gusta comer y generalmente en buenas mesas.