Mesa para dos

Arranco esta tribuna con una presentación breve. Soy Miki López, director de MACARFI en la Comunidad Valenciana y en la Región de Murcia. A partir de hoy, nos leeremos aquí, en ESdiario Comunidad Valenciana, con una cita quincenal para hablar de lo que realmente importa: dónde ir, qué pedir y por qué.

Esta columna nace con una idea clara: aportar criterio. Recomendaciones concretas, consejos útiles y alguna reflexión sobre lo que está pasando en nuestras mesas. Sin rodeos.

La Comunidad Valenciana lleva años jugando en primera división. Ya no mira de lejos a territorios como Euskadi, Cataluña o Madrid. Les mira de frente. Y, en muchos casos, les compite.

Reducirnos a la paella, los arroces o el all i pebre es quedarse corto. Somos eso, sí, pero también mucho más. Hay una base sólida de cocina tradicional que sigue viva: guisos, fondos, recetarios que han pasado de generación en generación. Y una despensa que permite jugar en muchos registros.

También hay matices dentro de casa. En provincias como Alicante o Castellón, la barra tiene un peso mayor. Se come de pie, se comparte, se rota. En Valencia, en cambio, seguimos siendo más de sentarnos. De mesa. De tiempo. Son dos formas de entender lo mismo: disfrutar.

Y luego están los nombres. Cocineros que llevan años sosteniendo y elevando el nivel: Ricard Camarena, Quique Dacosta, Begoña Rodrigo, Pablo Montoro, Vicky Sevilla, Susi Díaz, Alberto Ferruz, Rafa Soler, Diego Laso. Y muchos más. Cada uno con su discurso, su técnica y su manera de entender el producto. Todos sumando.

Hoy, la Comunidad Valenciana es un destino gastronómico con identidad propia. Hay talento, hay producto y hay público. Y eso no es casualidad.

A partir de aquí, iremos al grano. Sitios que merecen la pena, platos que justifican una visita y pistas para no fallar.

Nos leemos en la próxima. Mesa para dos, eso sí, con reserva.