mesa para dos
“Larga vida a El Cantó”
Guisos, cuchara, salazones, ibéricos y una barra donde pasan cosas.
'El Cantó', una de las mejores barras de Alicante.
Hay barras que definen y representan a una ciudad. En Alicante, El Cantó es una de ellas. Sin género de dudas.
No es una cuestión de nostalgia. Es una cuestión de continuidad. De abuelos a padres, de padres a hijos. Pocos locales pueden sostener ese recorrido sin perder identidad.
El origen está en Miguel García. Su legado no es solo un negocio. Es una forma de entender la hostelería: producto, regularidad y oficio. Guisos, cuchara, salazones, ibéricos y una barra donde pasan cosas.
Aquí no se viene a probar. Uno ya sabe perfectamente a lo que va. A disfrutar como antaño.
La carta tiene referencias claras. La tabla de canapés “Picó”, en recuerdo a un matrimonio muy ligado a esta insigne cervecería. Y, sobre todo, un montadito “El Cantó”: lomo adobado, pimiento verde, mayonesa, champiñón y tabasco. Replicado muchas veces por otros, igualado muy pocas.
El funcionamiento no se explica sin el equipo. Javi, histórico encargado de la sala, ahora más en barra. En el equipo, profesionales de la talla de Juanito, José, Jennifer; y la ilusión y el compromiso de Javichu y José Miguel que dan vida y color. La cocina es cosa de Marbella, con sus ayudantes Pitu y Hanna en los fogones.
Oficio y ritmo. Sin eso, no hay barra que aguante.
El espacio también forma parte del código. No hay comedor arriba. Solo barra. Y una broma recurrente para el que llega nuevo “suban a la planta de arriba”.
Aquí todo pasa de pie, en alto, banquetas altas y barra en curva.
A las ocho de la tarde hay cola. Cada día. Señal clara.
Hay locales a los que les avala su trayectoria. Otros, por lo que pasa hoy. El Cantó sostiene ambas.
Por eso no es solo un clásico.
Es una referencia en activo, que no solo da de comer y muy bien, sino que hace familia y amigos en torno a un concepto y una forma de ser y de vivir.
Larga vida a El Cantó y a todos los que de una manera o de otra forman parte de ella. Porque en este maravilloso rincón tan alicantino, los clientes son más bien amigos y se les llama por su nombre. Ni más, ni menos.