De Valencia a Perú, sin olvidarnos de Murcia

Maido, de Mitsuharu «Micha» Tsumura, fue elegido número uno del mundo en 2025. Segundo quedó Asador Etxebarri y cuarto DiverXO, de Dabiz Muñoz. España colocó además a Elkano, en el puesto 24, y Enigma, de Albert Adrià, en el 34.

Cuatro restaurantes españoles entre los 50 primeros. Y un dato que tampoco conviene olvidar: el número uno de 2024 fue Disfrutar, en Barcelona.

Los rankings son los rankings, pero sirven para tomarle el pulso al momento. Y ahora mismo Perú está arriba. España también.

Lo curioso es que no hace falta viajar a Lima para comprobar hasta dónde ha llegado la cocina peruana.

En Valencia, en la calle Reina Na Germana, está Musuq Perú, prácticamente al lado de Saiti, uno de los grandes restaurantes de la ciudad y la casa de Vicente Patiño. Dos cocinas con personalidades muy diferentes, compartiendo espacio en una de las zonas gastronómicas de Valencia.

Es una buena fotografía de lo que está pasando.

Valencia sigue abriendo restaurantes.

Sutil, en el número 80 de la calle Cirilo Amorós, en pleno Eixample, es uno de los nombres que conviene apuntar. Una carta aparentemente sencilla, muy cuidada, detrás de la que hay bastante más trabajo del que se ve a primera vista. Producto, técnica y una cocina que no necesita disfrazarse de alta gastronomía para practicarla.

También lleva unos seis meses abierto Sequer a Fuego Lento, de Pierpaolo Ricciardo. Aquí el arroz manda. Cocción a la leña de madera de haya y una apuesta clara por el fuego como parte esencial de la cocina.

Es una buena noticia que sigan apareciendo proyectos que entienden que el arroz valenciano tiene todavía mucho recorrido.

Y en pleno centro de Valencia hay otra apertura: Linaje, Casa Paco Gómez, el nuevo proyecto del Grupo Los Gómez. Un nombre conocido de la hostelería valenciana que se lanza ahora con un concepto nuevo. Habrá que ver qué recorrido tiene y cómo evoluciona este proyecto en la ciudad.

Novedades en Alicante

En Playa de San Juan acaba de abrir La Bienservida, en el antiguo espacio de Torre Mauro. La propuesta es amplia y bastante más desenfadada: aperitivo, tardeo, coctelería y una carta mediterránea pensada para compartir y alargar la estancia.

No todo tiene que ser mantel de hilo y menú degustación. También hay espacio para restaurantes que entienden que salir a comer es, muchas veces, quedarse después a tomar algo.

Murcia

Aquí hay que mirar a una próxima apertura que merece especial atención a nivel nacional.

El nuevo Palacio San Juan, el hotel cinco estrellas que recupera el histórico entorno del Arco de San Juan, prepara la llegada de Ocra, su restaurante gastronómico. Y detrás de la propuesta estará Juanlu Fernández, chef de LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, con dos estrellas Michelin.

La apuesta es trabajar el producto murciano desde la mirada de uno de los cocineros más reconocidos de la gastronomía española.

Una apertura que habrá que seguir muy de cerca.

Porque al final, por mucho que hablemos de rankings de guías, con estrellas, soles y Top’s, la gastronomía siempre basa su propuesta en la mesa. Ahí es donde se decide.

Y en Valencia, Alicante y Murcia hay ahora mismo unas cuantas mesas nuevas a las que merece la pena sentarse.