Miki López: «La gastronomía valenciana tiene mucho que contar y en ESdiario vamos a sentarnos a la mesa para hacerlo»

ESdiario inicia una nueva temporada y la gastronomía va a ganar protagonismo. ¿Qué vamos a encontrar?

Vamos a hacer más gastronomía y, sobre todo, vamos a hacerla de una manera diferente. Queremos más entrevistas, más reportajes, más recomendaciones y mucho más contenido audiovisual. Vamos a salir de la redacción y entrar en las cocinas, sentarnos en las mesas y hablar directamente con quienes hacen posible que nuestra gastronomía siga creciendo.

«Queremos salir de la redacción y entrar en las cocinas»Miki López, Director Guía Macarfi Comunidad Valenciana y Región de Murcia y delegado de ESdiario en Alicante

¿Por qué ese interés por poner el foco en la Comunidad Valenciana?

Porque tenemos muchísimo que contar. Tenemos producto, tradición, innovación y, sobre todo, talento. Desde Castellón hasta Alicante, pasando por Valencia, hay cocineros, productores y restaurantes que están haciendo cosas extraordinarias. Tenemos una gastronomía con identidad propia y creo que debemos contarla mucho más y hacerlo con orgullo, pero también con criterio.

En tu caso, además, está tu responsabilidad al frente de MACARFI. ¿Qué aporta una guía gastronómica en este escenario?

Una guía aporta conocimiento y criterio. Hoy cualquiera puede recomendar un restaurante y eso está bien, porque las redes sociales han democratizado muchísimo la gastronomía. Pero una guía profesional tiene otra responsabilidad: visitar, conocer, valorar y recomendar con unos criterios determinados. En MACARFI llevamos años trabajando precisamente en esa línea.

¿Qué vais a buscar cuando recomendéis un restaurante desde ESdiario?

No solamente que se coma bien. Queremos conocer el proyecto completo. Quién está detrás, qué producto utiliza, qué historia tiene, qué cocina propone, cómo trabaja su equipo y qué experiencia ofrece al cliente. Hay restaurantes que tienen una enorme personalidad y queremos descubrirlos. Y también queremos dar espacio a los nuevos proyectos, porque ahí está buena parte del futuro.

Habrá también vídeo. ¿Qué puede aportar frente al artículo tradicional?

La posibilidad de mirar a los ojos al cocinero. Eso cambia mucho las cosas. Queremos hacer entrevistas en los propios restaurantes, conocer sus cocinas, ver cómo trabajan y hablar con ellos de una manera cercana. La cámara nos permite enseñar el ambiente, el producto, los platos y, sobre todo, la personalidad de quienes están detrás de cada proyecto.

¿Y qué papel tendrán las recomendaciones?

Un papel muy importante. Queremos que el lector pueda entrar en EsDiario y encontrar respuestas. Dónde comer una buena paella, qué restaurante acaba de abrir, dónde encontrar determinado producto, qué mesa merece una visita o qué cocinero está haciendo algo diferente. Queremos prescribir, pero hacerlo desde el conocimiento y desde nuestra propia experiencia.

¿La gastronomía será únicamente restaurantes?

No. La gastronomía es mucho más amplia. Es producto, territorio, productores, mercados, bodegas, tradición, nuevas generaciones, turismo gastronómico y también cultura. Queremos contar todo aquello que sucede alrededor de una mesa y que explica quiénes somos.

¿Cuál es el reto para esta nueva etapa?

Que EsDiario sea un lugar al que acudir cuando alguien quiera descubrir la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Tenemos un territorio espectacular y una generación de profesionales con muchísimo talento. Ahora toca contarlo. Y hacerlo desde la calle, desde las cocinas y desde las mesas.