Clandestinos, desde mi atalaya

Diez días después de su quinta edición, todavía resuenan los sabores, los encuentros y las historias de una experiencia que va mucho más allá de la gastronomía. Clandestinos es amistad, cultura, tradición y atrevimiento, alrededor de un producto que nos une: el arroz.

Han pasado casi diez días y sigo saboreando lo vivido. Ha sido mi primera experiencia en este encuentro y la oportunidad de descubrir desde dentro por qué se ha convertido en una cita tan especial. Si tuviera que resumirla en una palabra, sería fantasía.

Una fantasía ideada por Edu Torres y David Guapo, capaces de reunir en un mismo universo a cocineros, restauradores, productores, empresarios, periodistas, críticos gastronómicos, artistas e influencers. Profesionales de mundos diferentes unidos por el placer de compartir una buena mesa.

Por allí estaban grandes nombres de la cocina, estrellas Michelin como Roger Julián y Luis Valls, junto a chefs que lideran actualmente la escena gastronómica, como Pablo Montoro. Profesionales con personalidad y propuestas propias que representan el talento y el buen momento que atraviesa nuestra gastronomía.

También estuvieron presentes algunos de los creadores de contenido gastronómico más conocidos, como Alfonso, detrás de Cocituber; Juan, de Pausa y Plato; Carlos, conocido como Octopus, y Bosco, al que todos conocemos como Vikingo. Una representación del peso que han adquirido las redes sociales y sus protagonistas a la hora de comunicar, descubrir y acercar la gastronomía a nuevos públicos.

Pero lo mejor es que aquí las etiquetas desaparecen. Puedes encontrarte con Daniel García Lara o David Navarro, dos nombres vinculados al fútbol profesional, y terminar compartiendo una cerveza y una conversación con Antonio Carmona, Imanol Arias, Enrique Arce o Alejandro Astola. Incluso hablar de humor y ficción con el propio Imanol Arias, que por unos instantes volvió a ponerse en la piel del comisario Flores de Brigada Central.

Porque en Clandestinos cualquier encuentro es posible. Y ahí reside buena parte de su magia.

Una gran familia alrededor de la gastronomía.

Me quedo con la sensación de formar parte de una gran familia en la que las conversaciones espontáneas y los reencuentros terminan siendo tan importantes como lo que sucede en los fogones.

Pude compartir momentos con Juanlu Parra, de Koiné; Rodrigo Molinas, de Restaurante Fuego; La Garci, de Seis Perlas, y mi querido Roberto, de Casa Pepe. También con Pierpaolo Ricciardo, de Sequer lo Blanc, y Juanra, que forman un magnífico equipo. Y con Jess, una de mis DJ favoritas, porque esta experiencia también tiene banda sonora.

Todo ello en un escenario privilegiado, en Sollana, junto al entorno natural de l’Albufera. Reunir a cerca de mil personas alrededor de una misma pasión ya tiene mérito, pero conseguirlo un lunes, cuando todos tenemos obligaciones, dice mucho de la capacidad de convocatoria de este proyecto.

Tradición y atrevimiento

La gastronomía ocupa, naturalmente, un lugar protagonista. Difícil olvidar la paella de All i Pebre con cayena y almendra marcona de Luis Valls, una demostración de que tradición e innovación pueden convivir perfectamente. Tampoco la paella de carne madurada de mi querido Óscar Palma ni las extraordinarias carnes de Vacum, de la mano de José Rosell.

Una filosofía con la que me identifico plenamente: para innovar primero hay que conocer y respetar lo que nos ha traído hasta aquí. La tradición no es un límite, sino el mejor punto de partida para seguir avanzando.

Y detrás de todo esto hay personas que merecen reconocimiento. Marta, Maite y tantos profesionales que trabajan lejos de los focos para que cada detalle funcione. También las marcas que respaldan la iniciativa, como Vacum, Top Brasa y el resto de colaboradores.

Porque ninguna gran experiencia sucede por casualidad.

Hay que cuidar lo que es único

Me llevo conversaciones, nuevos encuentros, sabores difíciles de olvidar y, sobre todo, la satisfacción de haber descubierto Clandestinos desde dentro. He podido conocer mejor a sus protagonistas, compartir mesa con grandes profesionales y comprobar el trabajo que hay detrás de una iniciativa de estas características.

Creo que estamos ante una propuesta singular en nuestro país, con personalidad propia y capacidad para seguir creciendo incluso más allá de nuestras fronteras. Por eso debemos cuidarla, proteger su esencia y acompañar su evolución sin perder aquello que la hace diferente.

Mi enhorabuena a Edu Torres, David Guapo y a todo el equipo que lo hace posible.

Diez días después, sigo recordando aquella jornada con una sonrisa. Ha sido mi primera experiencia en Clandestinos y espero que no sea la última. Porque, sencillamente, merece la pena estar ahí y ser uno del más del “clan”.