​¿Pizza o hamburguesa? Al Pomodoro resuelve el eterno dilema fusionando los dos iconos con producto de Italia

En España la pizza se ha comprado siempre como plan de noche: cena de fin de semana. En Italia es, además, una comida de mediodía. Al Pomodoro, la pizzería frente al Palacio de los Valeriola, lleva años trabajando para que aquí también lo sea. Su argumento es la masa: reposa 24 horas en frío antes de llegar al horno, el tiempo justo para que quede fina, ligera y fácil de comer.

“Tenemos una abuelita en la cocina cada mañana”, explica –con un guiño– Laura Motolese, una de las socias de VICIOS Food, que cuenta ya con casi tres décadas de historia y firma cinco proyectos hosteleros en Valencia. Esa señora imaginaria amasa a mano, sin más truco que el tiempo, y solo entonces pasa la masa por el horno. Con una base así cae el mito de que la pizza no se come a mediodía: para Al Pomodoro, la pizza no tiene hora.Una pizza que empieza a más de 1000 kilómetros

La masa se elabora con harina del Molino Grassi di Parma, en activo desde 1934. Pero este no es el único ingrediente que viene desde más de 1000 kilómetros de distancia, también lo hacen la mozzarella, fior di latte y de búfala D.O.P., viene de Campania, y el tomate, de las faldas del Vesubio.

Tres importadores italianos instalados en España se encargan de que lleguen también la pasta Rummo, el tomate Mutti, una selección de quesos y embutidos como el guanciale, el prosciutto cotto y el prosciutto crudo di Parma.

El recorrido por los sabores de Italia arranca con propuestas tan icónicas como la Arancine Siciliane al Ragù, una clásica y delicada bola empanada y frita que esconde en su interior una combinación perfecta de queso mozzarella y un profundo ragú de cerdo negro de los Nebrodi. Ojo con su gran tamaño que supera todas las espectativas. 

A esto se suma la Fonduta di Provola, un plato que rinde culto al queso provolone fundido acompañado de crujiente panceta y un sugerente pesto de tomate seco, diseñado para disfrutarse al máximo mojando su pan casero.

Cuatro pizzas que explican la casa

La Ragù e Polpette, una de las Top Seller, lleva albóndigas y salsa de ragú, búfala D.O.P., parmesano de 18 meses, albahaca fresca y cremoso de ricotta. La Etna combina tomate, ciliegino, búfala y una cascada de jamón. La Mortadella e Pistacchio juega con mortadela IGP de Bologna, Fior di Latte y crema de pistacho salada. Y la 3 Pomodori, con tomate, cherry rojo y amarillo, provola ahumada, aceitunas negras y láminas de grana padano.La pasta es, además, 100 % casera. El Ravioli Saporiti es pasta fresca rellena de requesón y espinacas, con salsa de cuatro quesos, pesto de tomate seco, un ligero toque de nata, queso pecorino y albahaca. Los Gnocchi Quattro Formaggi, de patata gratinada al horno, llevan una salsa de cuatro quesos con un toque de nata. Y los Pappardelle al pesto de pistacchio e guanciale combinan un pesto de pistacho casero con mucho guanciale crujiente. 

¿Pizza o hamburguesa? En Al Pomodoro dan la solución al dilema

Uno de grandes atractivos de la carta sobresale la original Pizza Burger, un concepto que reinventa los límites de la cocina italiana. El plato combina 150 gramos de suculenta carne de vaca madurada (VACUM) con queso cheddar, panceta, hojas de albahaca fresca y el toque cremoso de la mozzarella de búfala D.O.P. Campana. Todo ello queda envuelto en su característicamente cuidada masa de pizza y se sirve acompañado de divertidas espirales de patatas, 

El resto de la carta mantiene los mismos criterios de origen: arancine siciliane al ragù con cerdo negro de los Nebrodi, sgabei con crema de queso trufado y tapenade de aceitunas negras, pollo fritto con salsa de cilantro y una caprese con búfala D.O.P. y pan Carasau. 

Para cerrar, el tiramisú, con mascarpone y bizcochos bañados en amaretto y café italiano, y el cannolo siciliano, masa crujiente rellena de ricotta de oveja azucarada con polvo de pistacho y cítricos.

De un bar de Covent Garden a Vicios

Detrás de Al Pomodoro hay una historia que comenzó hace más de 30 años en Londres, donde el grupo de socios –Vincenzo Cancilleri, Paul Doyen, Paola De Vero y Laura Motolese– coincidió trabajando en Hoteles Hilton mientras se formaban en management de hoteles y restaurantes. Lejos de improvisar, decidieron trasladarse a Valencia con una visión muy clara desde el inicio: abrir Bottega dell’Ozio, La Pappardella y Al Pomodoro. Con el tiempo, a estos primeros restaurantes les siguieron otros proyectos gastronómicos como La Chipirona Cocina de Mar y Lindala Restobar en el Cabañal. Vincenzo Cancilleri, socio de Vicios y portavoz de Al Pomodoro. Casi tres décadas después, el grupo mantiene una cocina italiana sin banderas tricolores ni cuadros del Coliseo: “Auténticamente italianos, no típicamente italianos”, resumen los socios.

En relación con esto, Al Pomodoro acaba de acometer una renovación de su imagen, obra del diseñador Modesto Granados. Cambia el envoltorio, pero la masa, el horno y la famiglia al otro lado de la barra se quedan igual.Apunta: Al Pomodoro abre de forma continuada: de lunes a jueves, de 13.30h a 23.30h, y de viernes a domingo, de 13.00h a 23.30h. Para quien prefiere quedarse en casa, hay reparto a través de Glovo y Uber Eats. Además, la casa ofrece una tarjeta regalo con la experiencia completa y menús de degustación muy completos para celebraciones de amigos, familiares y navideñas.