VACUM, la empresa valenciana que vuelve a poner a la carne española en el mapa mundial
La compañía de Loriguilla logra dos medallas de oro y una de plata en el World Steak Challenge 2026, de Londres, y firma su edición más premiada en uno de los grandes certámenes internacionales de la carne
José Rosell
VACUM Carnes de Lujo vuelve a colocar a Valencia en el mapa internacional de la alta gastronomía. La empresa, con sede en Loriguilla, ha conseguido tres reconocimientos en el World Steak Challenge 2026, con dos medallas de oro y una de plata. Es, además, la única empresa española premiada en esta edición.
Los dos oros han sido para un lomo alto terminado a grano y madurado 45 días y un solomillo terminado a grano con 10 días de maduración. La plata corresponde a un lomo alto de pastura madurado durante 45 días. Las tres piezas pertenecen a la línea Cazurra, uno de los proyectos propios de VACUM.
Detrás de estos reconocimientos hay más de dos décadas de investigación en torno a la maduración mediante micología controlada, un sistema desarrollado por la compañía valenciana con hongos y levaduras y unas condiciones específicas de temperatura y humedad. El objetivo: conseguir una evolución de la carne que potencie su terneza, complejidad y sabor.
Pero el trabajo de VACUM empieza mucho antes de que la carne llegue a la cámara. La compañía selecciona animales en distintos puntos de la península atendiendo a factores como la raza, la edad, la alimentación y, especialmente, la grasa. Según sus datos, solo alrededor del 5 % de los animales sacrificados en España reúne las condiciones necesarias para entrar en su proceso de selección.
Los tres premios de 2026 se suman a un palmarés que ya incluye reconocimientos en las ediciones de 2016, 2017 y 2018 del World Steak Challenge, además del Small Producer Award conseguido en 2025. Con los dos oros y la plata de Londres, todos ellos con piezas Cazurra, VACUM firma ahora su edición más premiada.
Desde Loriguilla, los hermanos José y Dani Rosell han construido una compañía que actualmente exporta a más de 30 países. El próximo capítulo de su expansión internacional llegará también a Netflix: VACUM será protagonista del documental Oda, junto a Don Julio, de Argentina, y Carcasse, de Bélgica, cuyo estreno está previsto para 2027.