VACUM, la empresa valenciana que vuelve a poner a la carne española en el mapa mundial
La compañía de Loriguilla logra dos medallas de oro y una de plata en el World Steak Challenge 2026 y firma su edición más premiada en uno de los grandes certámenes internacionales de la carne
José Rosell
VACUM Carnes de Lujo vuelve a colocar a Valencia en el mapa internacional de la alta gastronomía. La empresa, con sede en Loriguilla, ha conseguido tres reconocimientos en el World Steak Challenge 2026, celebrado en Amstedarm, con dos medallas de oro y una de plata. Es, además, la única empresa española premiada en esta edición.
Los dos oros han sido para un lomo alto terminado a grano y madurado 45 días y un solomillo terminado a grano con 10 días de maduración. La plata corresponde a un lomo alto de pastura madurado durante 45 días. Las tres piezas pertenecen a la línea Cazurra, uno de los proyectos propios de VACUM.
Detrás de estos reconocimientos hay más de dos décadas de investigación en torno a la maduración mediante micología controlada, un sistema desarrollado por la compañía valenciana con hongos y levaduras y unas condiciones específicas de temperatura y humedad. El objetivo: conseguir una evolución de la carne que potencie su terneza, complejidad y sabor.
Pero el trabajo de VACUM empieza mucho antes de que la carne llegue a la cámara. La compañía selecciona animales en distintos puntos de la península atendiendo a factores como la raza, la edad, la alimentación y, especialmente, la grasa. Según sus datos, solo alrededor del 5 % de los animales sacrificados en España reúne las condiciones necesarias para entrar en su proceso de selección.
Los tres premios de 2026 se suman a un palmarés que ya incluye reconocimientos en las ediciones de 2016, 2017 y 2018 del World Steak Challenge, además del Small Producer Award conseguido en 2025. Con los dos oros y la plata ahora todos ellos con piezas Cazurra, VACUM firma ahora su edición más premiada.
Desde Loriguilla, los hermanos José y Dani Rosell han construido una compañía que actualmente exporta a más de 30 países. El próximo capítulo de su expansión internacional llegará también a Netflix: VACUM será protagonista del documental Oda, junto a Don Julio, de Argentina, y Carcasse, de Bélgica, cuyo estreno está previsto para 2027.