gastronomíA
QOM, la cocina sin fronteras de José Vicente Peñarrocha
El Cocinero Revelación 2026 convierte su restaurante de Benimaclet en un viaje gastronómico entre Asia, Latinoamérica y el Mediterráneo
José Peñarrocha apuesta por una cocina con identidad
QOM es de esos restaurantes que explican por qué la gastronomía valenciana también reside fuera de los grandes circuitos.
En Benimaclet está José Vicente Peñarrocha, elegido Cocinero Revelación 2026 por GastroCOPE Valencia, un reconocimiento que pone el foco sobre una cocina que lleva tiempo buscando su propio camino.
La propuesta de QOM parte de una idea clara: cocinar sin fronteras, pero con identidad. Asia, Latinoamérica y el Mediterráneo aparecen en una carta que no pretende reproducir ninguna cocina concreta, sino interpretar influencias, técnicas y productos desde Valencia.
El propio nombre del restaurante procede de una etnia originaria del Chaco argentino y significa “gente”, en referencia a ese encuentro de culturas y experiencias que está detrás de su cocina.
Y la carta lo confirma.
Entre los primeros bocados encontramos un salmón ahumado con plátano macho crujiente y semillas de calabaza, una tostada mexicana de ceviche de camarón o una quesadilla crujiente de atún rojo. Del mar llegan también unas ostras gratinadas al estilo Floripa y unos particulares nigiris de croqueta de kimchi y bacalao ahumado.
QOM está recomendado por la Guía Macarfi 2026
Pero es probablemente en los pequeños bocados donde José Vicente juega con mayor libertad. Brioche de anguila ahumada, foie y ajo negro; dumplings de setas con velo de cecina de wagyu; molleja de ternera con queso curado y piña al chile. Una cocina que busca contraste, intensidad y sorpresa sin perder de vista el producto.
Y hay un plato que resume especialmente bien la filosofía de QOM: la gyoza de ropa vieja con reducción de puchero valenciano. Una elaboración de raíz asiática que encuentra su conexión con nuestra cocina tradicional. Ahí está buena parte del discurso de Peñarrocha: viajar gastronómicamente sin olvidar de dónde se parte.
La carta continúa con carrillera de vaca gallega al curry Thai, shumai de rabo de toro con comté y jamón de pato, arroz de huerta con miso blanco y arenque o un carabinero chilli crab al estilo de Singapur. Para los amantes de la carne también hay chuletón Katsu, empanada criolla de Red Angus y Wagyu A5+ de Kagoshima.
Los postres mantienen ese mismo espíritu: crème brûlée de turrón de Jijona, tarta de queso con dulce de leche, trencadís de pavlova o cremoso de chocolate al 72%.
QOM es un restaurante de dimensiones contenidas, con una sala pequeña y un servicio cercano. Una experiencia pensada para comer sin prisas y dejarse llevar por una carta que evoluciona con el producto y la temporada. La selección de vinos sigue el mismo discurso, con referencias de pequeños productores y protagonismo de etiquetas mediterráneas.
El momento que atraviesa el restaurante queda también reflejado en sus reconocimientos de 2026. José Vicente Peñarrocha ha sido elegido Cocinero Revelación por GastroCOPE Valencia y QOM forma parte de la selección de restaurantes recomendados de la Guía Macarfi 2026. Dos distinciones que acompañan a un proyecto que está construyendo una identidad propia en Benimaclet.
Porque ahí está, precisamente, el valor de QOM: no intentar parecerse a nadie. José Vicente Peñarrocha mira hacia Asia, Latinoamérica y el Mediterráneo, mezcla técnicas, recupera sabores reconocibles y los lleva a su terreno.
Una cocina libre, con producto, riesgo y personalidad.
QOM es hoy uno de esos restaurantes que merece tenerse en el radar gastronómico de Valencia.