Salón Gourmets confirma que la gastronomía ya es uno de los grandes motores del PIB español
La 39ª edición de la Feria líder mundial del producto gourmet prevé superar los 250 millones de euros en volumen de negocio y consolidar un ecosistema que ya impulsa el 27% del PIB y genera 7,2 millones de empleos en España.
Presentación de la 39ª edición de Salón Gourmets
La gastronomía española hace tiempo que dejó de ser solo una seña de identidad cultural para convertirse en un auténtico pilar económico. Lo que ocurre en cocinas, bodegas, almazaras o conserveras tiene un reflejo directo en el crecimiento, el empleo y la balanza comercial del país. Y pocos escaparates ilustran mejor este fenómeno que el próximo Salón Gourmets, cuya 39ª edición se celebrará del 13 al 16 de abril de 2026 en Ifema Madrid, con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y de ICEX España Exportaciones e Inversiones.
La presentación oficial, celebrada este 2 de marzo, no ha sido solo la puesta de largo de una feria profesional. Ha sido, en realidad, la constatación de que el sector agroalimentario de calidad se ha convertido en una auténtica industria estratégica. La secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, lo ha resumido con cifras: el ecosistema gastronómico impulsa el 27% del PIB, genera 7,2 millones de empleos y aglutina al 21% de las empresas españolas.
Un escaparate global con impacto directo en la economía
El Salón Gourmets, organizado por Grupo Gourmets y celebrado en Ifema Madrid, se ha consolidado como el mayor escaparate mundial del producto gourmet. Desde su primera convocatoria ha mantenido un crecimiento sostenido que lo ha convertido en cita imprescindible para productores, distribuidores, hosteleros y compradores internacionales.
Las cifras previstas para 2026 dan la medida de su impacto. Se espera la presentación de más de 55.000 productos, de los cuales más de 1.500 serán novedades. La organización prevé superar los 110.000 visitantes profesionales y recibir a más de 15.000 compradores extranjeros. De ellos, 250 serán invitados expresamente al Business Center MAPA-ICEX, y alrededor de 40 acudirán en el marco del convenio Spain Food Nation.
El volumen de negocio estimado superará los 250 millones de euros. Un dato que, más allá de la actividad directa durante los cuatro días de feria, refleja contratos, acuerdos de exportación, distribución internacional y posicionamiento de marca que impactan en toda la cadena de valor agroalimentaria.
Internacionalización: la gran apuesta estratégica
La alianza entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y ICEX España Exportaciones e Inversiones no es casual. Ambas instituciones han convertido la internacionalización del producto español en prioridad estratégica.
Rodríguez Castaño subrayó durante la presentación el liderazgo gastronómico de España como “punta de lanza” de un ecosistema económico mucho más amplio. El Gobierno ha intensificado esta estrategia a través del Plan Internacional de la Gastronomía Española, que busca reforzar la presencia de los productos nacionales en mercados clave.
En este contexto, Salón Gourmets actúa como plataforma privilegiada. No se trata solo de exhibir jamones ibéricos, quesos artesanos, conservas premium o vinos de alta gama. Se trata de construir marca país, de posicionar la “despensa española” como sinónimo de excelencia, prestigio y variedad.
Francisco López-Bago, presidente del Grupo Gourmets, lo ha dejado claro: el producto gourmet es el máximo protagonista de la feria desde hace 50 años. Hoy, en un contexto en el que el consumo de calidad vive uno de sus mejores momentos, la sinergia entre sector privado e instituciones públicas refuerza la posición competitiva de España frente a otros gigantes agroalimentarios europeos.
Francisco López Gago, presidente de Grupo Gourmets
Más que una feria: innovación, competición y marca territorial
La 39ª edición llega además con novedades que apuntan a nuevas tendencias de consumo y a la sofisticación del mercado. Con Estrella Galicia como Cerveza Oficial y Cabreiroá como Agua Oficial, la feria contará con Galicia como Comunidad Invitada y Noruega como País de Honor, reforzando su dimensión internacional.
Entre las nuevas propuestas figuran competiciones como la Parrilla Challenge IRUKI by Embajadores, centrada en carne de vacuno premium; el Burger Academy by La Finca/Juanito Baker; el Carbonara Challenge by Rummo; o Tacomanía, campeonato de tacos mexicanos con protagonismo del Aguacate de Canarias con IGP.
Al mismo tiempo, regresan clásicos que ya son referencia sectorial, como el GourmetQuesos —que en su 16ª edición reunirá más de 900 muestras—, el Campeonato de España de Pizzas Gourmet o el Túnel del Vino, que celebra su 30º aniversario. Destaca también la cata vertical de Bodegas Ramírez de Ganuza, referente de la DOCa Rioja.
Estas actividades no son mero espectáculo. Son herramientas de posicionamiento, innovación y generación de valor añadido. Permiten a pequeños y medianos productores acceder a compradores internacionales, validar tendencias y reforzar su competitividad.
Un sector que vertebra territorio y empleo
El peso económico de la gastronomía no se limita a grandes cifras macroeconómicas. Afecta directamente al tejido productivo rural, a la supervivencia de denominaciones de origen, a la fijación de población y al desarrollo de industrias auxiliares.
Cada queso premiado, cada aceite seleccionado en el Túnel del AOVE o cada vino destacado en el Túnel del Vino tiene detrás cooperativas, explotaciones familiares, bodegas centenarias o empresas emergentes que encuentran en este escaparate una vía de crecimiento.
En la pasada edición, el Salón Gourmets reunió a 2.097 expositores, más de 117.000 visitantes profesionales y generó un volumen de negocio superior a 313 millones de euros en una superficie de 72.000 metros cuadrados. Las previsiones para 2026 apuntan a consolidar e incluso ampliar esa magnitud.
Medio siglo impulsando la excelencia gastronómica
La 39ª edición tendrá además un componente simbólico especial. En 2026, Grupo Gourmets conmemora el 50º aniversario de su fundación. Creado en 1976 por Francisco López Canis, Premio Nacional de Gastronomía, el grupo ha desempeñado un papel clave en la profesionalización y proyección internacional del sector gourmet español.
Cinco décadas después, la feria no solo celebra su historia. Se proyecta hacia el futuro como epicentro europeo del producto de calidad. En un momento en que los consumidores valoran cada vez más la trazabilidad, la sostenibilidad y la autenticidad, la gastronomía española encuentra en este tipo de plataformas un aliado decisivo.
La conclusión es clara: detrás de cada plato de alta cocina y de cada producto selecto hay una industria que mueve cientos de millones de euros, genera millones de empleos y fortalece la marca España en el exterior. El Salón Gourmets 2026 no será únicamente una feria. Será, una vez más, el termómetro de cómo la excelencia gastronómica se ha convertido en uno de los grandes motores económicos del país.