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Huevos rellenos con bechamel
Huevos rellenos con bechamel

Receta irresistible: huevos rellenos con bechamel cremosa

Los huevos rellenos con bechamel son una auténtica delicia culinaria que combina la suavidad y cremosidad de la bechamel con un relleno muy sabroso.

| Elena Bellver esTendencia

La salsa bechamel es una de las «cinco salsas madre de la cocina francesa», llamadas así porque de ellas derivan otras salsas. Las cinco salsas principales son: la bechamel, la velouté, la salsa española, la holandesa y la salsa de tomate.

Historia de la salsa bechamel

La salsa bechamel, es una salsa blanca francesa preparada a partir de un roux (mezcla de harina y mantequilla) cocido con leche o nata. Es una de las salsas madre utilizadas en multitud de recetas y sirve como base para otras salsas.

Receta irresistible: huevos rellenos con bechamel cremosa

El nombre de béchameil

La bechamel debe su nombre a Louis de Béchameil, mayordomo mayor de Luis XIV. Béchameil presentó al rey una salsa ligeramente cremosa, hecha con jugo de carne, que el monarca adoró. Luis XIV exigió que le sirvieran la deliciosa salsa con regularidad, y poco a poco la salsa tomó el nombre de su creador.

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Louis de Béchameil

La evolución de la bechamel

En realidad, Louis de Béchameil no hizo más que perfeccionar una salsa a base de nata inventada por François Pierre de La Varenne, chef de Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles. François Pierre de La Varenne, fue el autor de "Le Cuisinier François", el primer best seller de libros de cocina publicado en 1651.

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Esta mejora no dejó de despertar los celos del “viejo de Escars”. Según la marquesa de Créquy: “¡Es feliz este pequeño Béchameil! Yo había servido pechugas de pollo en rodajas con nata más de veinte años antes de que él naciera y, ya ves, ¡nunca tuve la suerte de poder poner mi nombre a la salsa más pequeña!”

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El nombre de Béchameil se transformó en “béchamelle” y quedó completamente lexicalizado en su forma actual a finales del siglo XVIII. La salsa aparece descrita por primera vez en "Le Cuisinier françois", publicado en 1651 por François Pierre de La Varenne. Este libro, un monumento de la cocina francesa, tuvo una treintena de ediciones en setenta y cinco años.

Posible origen italiano

Bechamel

A la bechamel también se le atribuye un posible origen italiano como salsa colla o colletta, aunque parece que esta receta nunca existió, según el mito italiano en la cocina francesa.

Salsas que derivan de la bechamel

La bechamel sirve de base para diversas salsas, como la salsa Mornay, la salsa Cardinal, la salsa Nantua, la salsa de vino blanco, la salsa bretona, la salsa suprema, la salsa fría y picante, la salsa de estragón, la salsa alemana (o parisina), y la salsa Soubise, entre otras.

salsa

También se utiliza en una gran variedad de platos, como crepes rellenas, croque-monsieur, croquetas, lasañas, endibias con jamón, gratinados de puerro y coliflor, moussaka, soufflés salados, ternera de Orloff, o el vol-au-vent 

Receta de huevos rellenos con bechamel

Receta irresistible: huevos rellenos con bechamel cremosa

Ingredientes

  • Huevos: 8 unidades
  • Maicena o harina fina de maíz: 80 g
  • Mantequilla: 40 g
  • Aceite de oliva suave: 2 cucharadas
  • Cebolla picada: 1 cucharadita
  • Leche: 600 ml
  • Queso rallado: 75 g
  • Atún de lata en aceite: 100 g
  • Pepinillos en vinagre pequeños: 10 unidades
  • Salsa de tomate frito: 3 cucharadas
  • Nuez moscada: una pizca
  • Pimienta negra: al gusto
  • Sal: al gusto

Preparación

  1. Cocción de los Huevos:
    • Coloca los huevos en un recipiente y cúbrelos ligeramente con agua.cocer_huevos
    • Enciende el fuego y, cuando el agua empiece a hervir, añade una cucharadita de sal y cocina durante 11 minutos.
    • Una vez cocidos, retira los huevos y déjalos enfriar.
  2. Preparación de la bechamel:
    • Pica finamente la cebolla.cortar_cebolla_6
    • En una sartén, derrite la mantequilla y añade las dos cucharadas de aceite de oliva suave.Sarten_con_aceite
    • Saltea la cebolla durante un minuto.
    • Añade la mitad de la maicena (40 g) y remueve con una espátula. Luego agrega la otra mitad y continúa removiendo.
    • Cuando la harina adquiera un tono dorado y una textura similar a las migas, vierte poco a poco la leche sin dejar de remover.bechamel-migas
    • Deja que la mezcla hierva y espese, removiendo constantemente con unas varillas.bechamel_5
    • Añade una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.Sal_y_pimienta_2017_12_26_17_03_21_UTC
    • Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la sartén al remover, retirala del fuego.Bechamel_para_croquetas_2
    • Vierte la bechamel en un recipiente para que se enfríe más rápido.
  3. Preparación del relleno:
    • Escurre el atún de lata para eliminar el exceso de aceite.atun_en_lata_3
    • Trocea los pepinillos en vinagre y mezcla con el atún y las tres cucharadas de salsa de tomate frito.Pepinillos
    • Pelar los huevos duros con cuidado. Corta los huevos cocidos en sentido vertical, retira las yemas y reserva las claras.pelar_huevos_duros_3
    • Desmenuzar las yemas y agregarlas a la mezcla de atún y pepinillos.
    • Salpimenta al gusto y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
  4. Montaje y horneado:
    • Rellena las claras de huevo duros con la mezcla de atún y pepinillos y colócalas en una bandeja apta para el horno.fuente-horno
    • Vierte la bechamel por encima de los huevos rellenos.como_hacer_salsa_bechamel_3_2017_12_26_17_03_21_UTC
    • Espolvorea el queso rallado por encima.
    • Hornea en la parte alta del horno en función de gratinado hasta que esté dorado, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.horno-familia

En conclusión, la salsa bechamel, una de las salsas madre de la cocina francesa, ha jugado un papel crucial en la evolución culinaria.. Su versatilidad la convierte en una base esencial para muchas otras salsas y platos, consolidando su lugar en la historia culinaria. 

La receta de huevos rellenos con bechamel resulta deliciosa y fácil, imagina unos huevos cocidos a la perfección, cuya yema se mezcla con atún jugoso, pepinillos crujientes y una pizca de salsa de tomate frito. Esta mezcla crea un relleno lleno de sabores contrastantes y texturas que cautivan el paladar.

Este plato es perfecto para una cena elegante o un almuerzo especial, y seguro que será un éxito entre tus comensales. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.