| 28 de Junio de 2022 Director Antonio Martín Beaumont

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Las 13 mejores tortillas de patata de Madrid

La tortilla de patata, cuyo día se ha celebrado el pasado 9 de marzo, es uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la gastronomía española

| Begoña Tormo Gastronomía

Hay que empezar reconociendo que es muy difícil seleccionar sólo 13 tortillas como las mejores de la capital. Y eso es así porque, afortunadamente, son cada vez más los establecimientos conscientes de que este plato está entre los favoritos de una gran parte de su clientela… y se esmeran en su preparación. Sin entrar en la encarnizada batalla que enfrenta a “concebollistas” y “sin cebollistas”, lo cierto es que la mayoría de los amantes de la tortilla la prefieren jugosa (algunos, casi líquida), y que muchos son capaces de peregrinar hasta donde saben hacerla a su gusto para disfrutar del pincho perfecto. Repasamos algunos de esos locales en donde disfrutar de una buena tortilla de patata. 

 

1 LA TORTILLA MADRID 

Comenzamos por la ganadora del concurso de La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid y celebrado el pasado 7 de marzo. Manuel González Cordero se proclamó campeón con una tortilla muy cremosa, pero sin que chorree el huevo), y con la cebolla caramelizada (cuenta que la receta está inspirada en su madre, a quien no le gustaba encontrarse la cebolla cruda). El pincho se vende a 2’5€, y la tortilla entera a 12’50 €.

C/ Condesa de Venadito, 26

 

2 CASA DANI (MADRID)

Este bar del mercado de La Paz (en el barrio de Salamanca) aparece en prácticamente todos los ranking de tortilla que se han publicado. Motivos no le faltan. En 2019 (el mismo año en el que la Academia Madrileña de Gastronomía otorgó a Casa Dani el premio al mejor bar), se alzó con el primer premio en el Campeonato de Tortilla de Patata celebrado en Tenerife. Lola Cuerda la prepara muy jugosa, sin llegar a ser totalmente líquida y utiliza para su elaboración patata de la variedad “agria” y aceite de girasol (la hay con, y sin cebolla). Su fama es tal que venden más de 500 tortillas al día. El pincho generoso (un cuarto de tortilla) se despacha en el bar por 3€. También a domicilio, con Uber Eats y Deliveroo (pincho: 4,50€; media tortilla: 8€; tortilla entera: 14€). 

C/ Ayala, 28

 

3 LA RETASCA

La Retasca es la fórmula las “tabernera” de Juanjo López (La Tasquita de Enfrente). Aquí, la tortilla está hecha como el crítico gastronómico José Carlos Capel asegura que se hacía en origen: con la patata confitada en manteca de cerdo (en este caso, ibérico). Utilizan patata gallega y abundante y, a la hora de cuajarla, se deja muy poco en la sartén. Precios: 9 y 17€.

C / Ibiza, 38

 

4 COLOSIMO

No tiene tanta “historia” como otros locales de la lista, pero, en unos pocos años (con confinamiento de por medio incluido), esta coqueta casa de comidas se ha ganado un hueco en el reñido podio de las tortillas en Madrid. Sus dos fundadores, los hermanos Ricardo y José Manuel Romero, hacen la suya muy melosa, pero sin llegar a que el huevo se desparrame por el plato, y con la cebolla pochadita (se hace al mismo tiempo que la patata). La sirven, además, con pan de Panic, cosa que es muy de agradecer.  

Pincho: 3,50€.  Tortilla entera (4 raciones): 10€.

C/ José Ortega y Gasset, 69

 

5 LAS TORTILLAS DE GABINO

La familia Redruello siempre ha sido una referencia en el panorama gastronómico madrileño. Y más, cuando hablamos de tortilla. De hecho, la fama de la que hacían en el restaurante que abrió Benigno Redruello, en 1919, La Ancha, hizo que, con el tiempo, su bisnieto Nino Redruello acabara poniendo en marcha Las Tortillas de Gabino (el nombre del cocinero del local madre). La más clásica es la “Velazqueña”, pero también la sirven guisada con callos, trufada, negra, de Torta del Casar, con pulpo a la gallega, y de patatas chips con salmorejo. La tortilla entera cuesta, dependiendo de la variedad, entre 10,50 y 15,50€.

C/ Rafael Calvo, 20 

 

6 LA ARDOSA

Inaugurada en 1892, esta taberna del centro es famosa en todo Madrid por su tortilla (también por sus croquetas, sus buñuelos y por las pintas de Guiness). Ángel Monje mantiene la fórmula de su madre, Conchita Marfil, para obtener una tortilla bastante líquida, en la que la patata y la cebolla se fríen a la vez (aquí tampoco utilizan ya aceite de oliva). Es un pelín más fina que la media, pero siempre se sirve recién hecha y hay que darse prisa para probarla porque, hacen un número limitado, y cuando se acaba, no hay más. Siempre queda la opción de pedirla a domicilio: el pincho, a 3,50€, y la tortilla completa (4 pinchos), a 13,90€.

C/ Colón, 13

 

7 LA MARTINUCA

“La tortilla como antes”. Es el eslogan de este establecimiento especializado en tortilla de patata. Se puede elegir entre 5 variedades: sin cebolla, con cebolla, con cebolla confitada, con trufa negra (Tuber melanosporum), o con picadillo Joselito; y en 2 tamaños: individual, o para 2 ó 3 personas. Todas muy melosas, y con ingredientes de primera calidad. Precios entre 10,50€ (la individual sólo de patata), y 29,90€ (la de trufa grande). 

C/ San Leopoldo, 8

C/ San Bernardino, 20

 

8 SYLKAR

Otra recomendación generalizada en la capital es el pincho de tortilla del Sylkar, un pequeño bar en el corazón de Chamberí, en el que llevan más de 50 años teniendo este plato como especialidad. Aquí también optan por hacerla poco cuajada, pero la ofrecen con o sin cebolla. A pesar de estar en manos de la segunda generación, se mantiene la receta de María, la gallega que, junto a su marido, Alfredo, abrió el bar y le dio fama con su tortilla. El pincho: 3,70€.

C/ Espronceda, 17

 

9 PEZ TORTILLA

Que la tortilla de este sitio está muy buena, da fe el hecho de que ya son 3 los locales que han abierto, con una carta que no puede ser más sencilla: tortillas, croquetas, y cerveza artesanal. Eso sí, si hablamos de tortilla, no se limitan a la clásica, que por supuesto tienen (con patata y cebolla pochada, hecha aparte), sino que le añaden con los más variados ingredientes. Así, podemos elegir entre varias especialidades, como la de brie, trufa y jamón; la de parmesano con tomate seco y albahaca; o la de morcilla con pimientos caramelizados. En todos los casos, son tortillas muy jugosas y generosas en ingredientes. Se pueden pedir por pinchos (entre 3,30€ y 3,70€). También a domicilio (tortilla completa, entre 15 y 17€)

C/ Pez, 36

C/ Espoz y Mina, 13

Cava Baja, 42

 

10 JUANA LA LOCA

Esta taberna lleva más de 20 años siendo una referencia en pinchos en el barrio de La Latina. Su pincho de tortilla es el rey de la oferta. Poco cuajada y con la cebolla confitada, que le da un punto dulzón. Muy rico, aunque menos generoso en tamaño y algo más caro que la media en Madrid, ya que cuesta 4,50€. Sirven también a domicilio, a través de Glovo. En este caso, la media tortilla cuesta 16€, y la completa 24€.

Plaza Puerta de Moros, 4

 

11 TABERNA PEDRAZA

Las tortillas de Carmen Carro tienen una auténtica legión de fans en Madrid (en sus primeros 5 años de andadura, vendieron 45.500), aunque hay que advertir que aquí las hacen al estilo de Betanzos, es decir, con el huevo prácticamente crudo y exclusivamente de patata (sin cebolla). Utilizan huevos de corral, de gallinas jóvenes y sólo se venden por unidades completas, que cuestan 16€.

C/ Recoletos, 4

 

12 LA PENELA 

Siendo, como son, gallegos, no es raro que hagan la tortilla al estilo de Betanzos, así que no es apta para quienes no soporten el huevo crudo y para los “concebollistas” recalcitrantes. Quienes, por el contrario, lo disfrutan, aseguran que es una de las mejores tortillas que se pueden tomar en Madrid, gracias al corte fino de la patata y a los huevos de corral. Además de los 2 restaurantes La Penela, el grupo está presente en la capital con 5 tabernas Ocafú, en donde la tortilla es igualmente buena. Sólo se vende por tortillas enteras. A 9,00€ la pequeña, y 14,50 la grande. 

C/ Velázquez, 96

C/ Estafeta, 2 (La Moraleja)

 

13 TÁMARA CASA LORENZO

Es, probablemente, una de las tortillas más “exclusivas”, ya que se hace en el momento, dependiendo del número de comensales, para que siempre llegue a la mesa recién hecha (se puede encargar). Ahora es Javier (hijo de Lorenzo), quien la prepara, y tiene la particularidad de ser ovalada, en lugar de redonda. Con cebolla, hecha con aceite de oliva virgen, dorada por fuera, y jugosa por dentro. A partir de 2 raciones, por 17,60€ la tortilla entera.  

C/ Máiquez, 48