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12 cenas para despedir el año a lo grande en Madrid

Repasamos 12 restaurantes y hoteles madrileños (como las 12 uvas) en donde la despedida de 2022 será de auténtico lujo

| Begoña Tormo Gastronomía

Por muy mal que esté la cosa, todos intentamos que, en la medida de nuestras posibilidades, la cena de Nochevieja esté repleta de platos especiales. Rara es la mesa en la que falta el jamón ibérico, algo de marisco, y algún plato que, por su elaboración o precio, no sea habitual el resto del año. Sin embargo, cuando el presupuesto no es un problema, los menús pueden ser un verdadero desfile de exclusivas delicias.  

- THE WESTING PALACE ( Plaza de las Cortes, 7 )

Uno de los hoteles más exclusivos de la capital ofrecerá, lógicamente, una de las cenas de Nochevieja más exclusivas de Madrid. Este año, además, se celebra su 110 aniversario. El menú diseñado por Fina y Martina Puigdevall, del restaurante Les Cols (2* Michelin y 3 soles Repsol), que ejecutarán el Chef Ejecutivo José Luque y su equipo, bajo el título “La Garrotxa, una cocina entre volcanes”, ofrecerá platos como la tartaleta de coliflor y caviar, la royale de trufa negra, el bogavante en jugo de su coral y parmentier, el lomo de rodaballo con cromatismos naranjas, o el solomillo de ternera con boletus y patata. Todo el menú estará maridado con vinos a la altura de la ocasión (champagne Laurent-Perrier Millésime, Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias, Marqués de Riscal 150 Aniversario), y, por supuesto, incluye las uvas de la suerte. 

Precio: 780€

- ROSEWOOD VILLA MAGNA (Paseo de la Castellana, 22)

El flamante ganador del último Premio Nacional de Gastronomía como mejor Jefe de Cocina, Jesús Sánchez, es el responsable de la oferta del restaurante Amós, dentro del hotel Rosewood Villa Magna. Como no podía ser de otra manera, el Cantábrico inspira buena parte de la carta y también del menú que han preparado para la última cena de 2022: crujiente de anchoa del cantábrico costera 2021 con cremoso de aguacate, bombón de ensaladilla con huevas de salmón, tartar de jamón ibérico con esfera de mostaza, ostra con caldo de cocido, ravioli de marisco con tronco de bogavante y crema de cigalas, lubina con vinagreta de tomates y espárrago verde y timbal de lechazo con jugo de piquillos y cebolla asada, entre otros platos, que se servirán armonizados con vinos escogidos. Además, hasta el próximo 28 de enero, los jardines del hotel se transforman en una pista de hielo, y los clientes del restaurante AMÓS tendrán acceso gratuito. 

Precio: 595€

- INTERCONTINENTAL (Paseo de la Castellana, 49)

Este mes de diciembre de 2022, Ava Gardner hubiera cumplido 100 años. Hay que recordar que la mítica actriz fue una de las clientas más fieles de este hotel (era su “casa” durante sus largas estancias en Madrid). Por este motivo, el Intercontinental rinde homenaje a la diva del cine de Hollywood en sus propuestas navideñas. La cena de Nochevieja, de hecho, recrea la vida de Ava en la capital con un menú que empieza con “el vermut de la Gran Vía” (ostra francesa al natural con Dry Martini y gamba roja del Mediterráneo con caviar de beluga). Además, platos como la cigala tronco con velo de jamón ibérico de bellota, los raviolis de foie gras con tuétano y trufa negra, el lomo de lubina salvaje pochado en caldo de galeras, o el solomillo de novillo con “patatas bravas”. La bodega incluye referencias como champagne Veuve Cliqcot, blanco Azpilicueta Colección Privada o tinto Valtravieso Vendimia Seleccionada, y el cotillón, incluye barra libre y discoteca hasta las 5:00.

Precio: 615€

- MANDARIN ORIENTAL RITZ (Plaza de la Lealtad, 5)

El triestrellado Quique Dacosta firma el menú del hotel Mandarin Oriental Ritz, pero el chef no es el único atractivo del menú: angulas del Ebro, ostras gallegas, caviar Osetra, guisantes lágrima de Guipúzcoa, langosta, lubina… Y todo ello acompañado champagnes Laurent Perrier Le Cuvée, Moët Chandon Vintage Rosé 2015, Dom Perignon Vintage 2012, y vinos de bodegas de prestigio como Marqués de Riscal y Numanthia. El precio, lógicamente, está en consonancia con el menú, pero también incluye  el cotillón y la fiesta con música en directo. 

Precio: 1.100€ (Niños 245€)

- EL JARDÍN DE ORFILA (C/ Orfila, 6)

Mario Sandoval (2* Michelin) firma un menú de Nochevieja en el que el producto y la técnica se combinan a partes iguales: parfois de boletus y trufa negra, ensalada de bogavante con gelee de su esencia, cangrejo real con salsa americana, lubina salvaje con pil pil y gamba cristal y solomillo de corzo Wellington, antes de los postres, el café, los dulces navideños, la copa servida en la mesa y, por supuesto, las uvas de la suerte. 

Precio: 395€

- HOTEL FOUR SEASONS (C/ Sevilla, 3)

Otro “grande” de la cocina, Dani García, es el responsable del extensísimo menú para la gala de Nochevieja del Four Seasons. Tras un largo surtido de aperitivos (tartar de vaca madurada con patata y caviar, guisante lágrima con trufa negra, tartaleta de erizo y gamba, macarrón de maíz, cremoso de foie, ostras, y jamón, comenzará la cena a base de angulas, langosta, mero, y costilla de Wagyu glaseada (todo ello maridado con prestigiosos vinos). Tras los postres, uvas de la suerte, barra libre Premium y recena. Además, música y espectáculo de danza en directo. 

Precio: 1.350€

- PALACIO DE LOS DUQUES GRAN MELIÁ (Cuesta de Santo Domingo, 5)

Los televisivos hermanos Torres son los responsables de la cocina del restaurante Dos Cielos Madrid, dentro de este céntrico hotel, y, por tanto, de la cena de gala de Nochevieja, que incluirá platos como la lionesa de caviar, el meloso de cigala, la ensalada templada de angulas, los guisantes lágrima con toffee de jamón y velo de panceta ibérica, rodaballo con cremoso de hinojo y la sobrecostilla de Wagyu con ragut de setas y trufa. Todo acompañado con vinos escogidos, barra libre hasta las 3:30h de la madrugada y música en directo. 

Precio: 575€

- EUROSTARS MADRID TOWER (Paseo de la Castellana, 259)

La cena diseñada por el chef Gorka Alonso tiene muchos alicientes. Uno de ellos es que se desarrollará en la planta 30 del hotel. Otro, que el precio incluye la barra libre y el parking, y, por supuesto, el más importante es la cena en sí, con platos como el foie con manzana y Pedro Ximénez,  el bogavante asado, la lubina salvaje o el solomillo a la parrilla con salda de trufa. Para terminar, chocolate, fresa, coco y remolacha.  Todos los platos estarán armonizados con platos a la altura.

Precio: 456€

- A´NÓMALO (C/ Pinar, 15)

Producto, producto y más producto. Esa es la premisa bajo la que se ha diseñado el menú de Nochevieja en A´Nómalo, la barra más original y divertida de Madrid, que se encuentra dentro del restaurante A´Barra (1* Michelin). Jamón Joselito Vintage 2016, caviar iraní Osetra, ostras Gillardeau (criadas en La Rochelle, Francia, consideradas las mejores del mundo y grabadas con láser para certificar su origen), navajas "de buceo" del Cantábrico (capturadas una a una por el método tradicional de buceo a pulmón), angulas de las rías de Asturias (de "Marifé", declaradas como unas de las de mayor calidad de España), carabinero XXL del Mediterráneo (piezas frescas de 200 g cada una), huevos de Mos (procedentes de galllinas de raza autóctona gallega, criadas en libertad en la parroquia de Mos), besugo del Cantábrico (capturado en las costas gallegas), ciervo joven (de menos de 6 meses, para garantizar una carne sabrosa pero tierna), y trufa negra (Tuber melanosporum), entre otros ingredientes seleccionados cuidadosamente, serán los protagonistas de la noche. En el apartado "líquido", la selección de los vinos ha sido realizada por Valerio Carrera (Premio Nacional de Gastronomía 2018 y mejor sumiller de la Comunidad de Madrid 2022). Además, prometen sorpresas para los únicos 20 comensales que disfrutarán esta exclusiva cena. 

Precio: 495€

-PUERTALSOL (Puerta del Sol, 10 (entrada por el edificio de deportes de El Corte Inglés))

Si hay un lugar emblemático para despedir el año, ese es sin duda la Puerta del Sol. Al llegar las 12:00 todos miramos al reloj del kilómetro 0 a través de la tele, pero quien quiera tomar las uvas delante mismo de las manecillas, puede hacerlo en Puertalsol, la taberna de Alberto Chicote y Pedro Olmedo. La cena de este año comienza con un aperitivo a base jamón ibérico de bellota, foie de pato, ostras fine de Claire, tataki de atún rojo con caviar Imperial, colitas de gamba roja en gabardina… para continuar con una ensalada de bogavante, rodaballo salvaje al horno, y pularda de Bresse asada. Evidentemente, tras los postres, llegarán las uvas de la suerte, el cotillón y los dulces navideños. El menú incluye, no sólo las bebidas para acompañar la cena, sino el “open bar Premium” d sobremesa.

Precio: 400€

- EL CORRAL DE LA MORERÍA (C/ Morería, 17)

El único tablao del mundo con estrella Michelin aúna la mejor gastronomía con el flamenco para despedir 2022. El chef David García preparará algunos de sus clásicos, junto a nuevas elaboraciones creadas para la ocasión. Entre los ingredientes principales: quisquillas de Motril,  lubina salvaje y cordero. El espectáculo flamenco tendrá lugar antes de las 12 campanadas, para poder recibir el año con las uvas, champagne, cotillón y barra libre.

Precio: 315€ / 355€ / 395€ (dependiendo de la cercanía al escenario)

- EL PARAGUAS (C/ Jorge Juan, 16)

El restaurante estrella del grupo de Sandro Silva y Marta Seco (Ten con Ten, Amazónico…) es otro clásico para las celebraciones navideñas en Madrid. Para la Nochevieja han preparado dos menús. El “Especial” incluye una lata de 20 g de caviar, salpicón de bogavante, lubina asada, solomillo con trufa negra (con blanco Nisia Las Suertes, tinto Numanthia, y champagne “R” de Ruinart MG), y quienes opten por el “Premium” degustarán ostras, caviar Beluga, langosta asada, angulas con guisantes lágrima, y solomillo de Wagyu con salsifis y trufa blanca. En ambos casos, está incluido el cotillón, la barra libre y la recena.

Precio: 980€ (Menú Premium); 690€ (Menú Especial)