AESAN advierte de una alerta por histamina en una pasta de anchoas procedente de Italia
La histamina puede provocar una intoxicación sin que el alimento parezca en mal estado. Uno de los aspectos que más llama la atención es que la histamina puede acumularse en alimentos como el pescado y sus derivados sin alterar su olor, sabor o aspecto, lo que dificulta que el consumidor detecte el riesgo antes de consumirlo. (clevelandclinic.org).
Pasta anchoas marca Zarotti
La alerta no es genérica, ya que afecta a un producto concreto de la marca Zarotti, identificado como pasta de anchoas con lote PH 24 y fecha de consumo preferente 24/07/2026, sin que se haya comunicado afección a otros productos de la marca. El producto se ha distribuido inicialmente en Andalucía, Cataluña, Canarias y Madrid, aunque no se descarta que haya llegado a otros puntos del país.
AESAN
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha informado de una alerta sanitaria por la presencia de histamina en pasta de anchoas procedente de Italia (Ref. ES2026/008), comunicada el 5 de enero de 2026 a las 12:00 horas.
La notificación ha sido trasladada a España por las autoridades sanitarias italianas a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), el sistema europeo que permite el intercambio rápido de información cuando se detecta un riesgo para la salud pública relacionado con alimentos. Desde la AESAN se recomienda de forma expresa a las personas que tengan en su domicilio los productos incluidos en esta alerta que se abstengan de consumirlos.
Producto afectado por la alerta sanitaria
Pasta anchoas marca Zarotti
Según la información oficial facilitada por la AESAN, el producto implicado es una pasta de anchoas de la marca Zarotti. ¡Atención!⚠️La alerta afecta a un lote concreto y no a la totalidad de los productos de la marca⚠️.
Los datos del producto son los siguientes:
- Nombre del producto: Pasta acciughe (pasta de anchoas)
- Marca comercial: Zarotti
- Aspecto del producto: tubo de aluminio
- Número de lote: PH 24
- Fecha de consumo preferente: 24/07/2026
- Peso de la unidad: 60 gramos
- Condiciones de conservación: temperatura ambiente
La AESAN insiste en la importancia de comprobar tanto el número de lote como la fecha de consumo preferente antes de consumir el producto.
Distribución del producto en España
Mapa de España
De acuerdo con los datos disponibles en el momento de la notificación, la distribución inicial del producto afectado se ha realizado en las siguientes comunidades autónomas:
- Andalucía
- Cataluña
- Canarias
- Comunidad de Madrid
No obstante, las autoridades sanitarias advierten de que no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas, por lo que la recomendación se extiende a todos los consumidores. La información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), con el objetivo de verificar la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.
¿Qué es la histamina y por qué puede provocar una intoxicación?
Histamina
- La histamina es una sustancia presente de forma natural en el organismo, donde desempeña funciones relacionadas con el sistema inmunitario, la digestión y la regulación de procesos inflamatorios. También puede encontrarse en determinados alimentos, especialmente en pescados y productos derivados, como las anchoas, cuando se producen alteraciones durante su manipulación, procesado o conservación. En estos casos, su concentración puede aumentar hasta niveles que resultan problemáticos para la salud. (clevelandclinic.org).
Anchoas
- En el ámbito alimentario, la histamina se asocia principalmente a productos de origen marino, en especial al pescado azul y a elaboraciones como pastas o conservas. Cuando no se mantienen las condiciones adecuadas de temperatura e higiene, determinadas bacterias favorecen la formación de histamina, que no se elimina mediante la cocción ni otros tratamientos habituales. (healthline.com)
Anchoas en conserva
- La ingestión de alimentos con niveles elevados de histamina puede provocar una intoxicación alimentaria, conocida comúnmente como intoxicación por histamina. Este tipo de reacción no es una alergia, aunque sus síntomas pueden ser similares, y depende tanto de la cantidad ingerida como de la capacidad del organismo para metabolizar esta sustancia.
- Una de las principales dificultades para el consumidor es que la presencia de histamina no siempre se detecta a simple vista, ya que el alimento puede no presentar mal olor, sabor extraño ni un aspecto alterado. Esto explica por qué productos aparentemente normales pueden dar lugar a episodios de intoxicación tras su consumo.
Histamina
- Por este motivo, las autoridades sanitarias prestan especial atención a la histamina en los controles alimentarios, especialmente en productos de pescado y derivados. La detección temprana y la retirada de los lotes afectados resultan esenciales para prevenir riesgos y proteger la salud pública.
Síntomas compatibles con la intoxicación por histamina
La AESAN señala que, en caso de haber consumido alguno de los productos correspondientes a los lotes afectados, pueden aparecer síntomas compatibles con la intoxicación por histamina, entre los que se incluyen:
Dolor de cabeza
- Erupción cutánea, enrojecimiento o urticaria
- Cefalea (dolor de cabeza)
- Mareos
- Diarrea
- Náuseas y vómitos
- Calambres abdominales
Si se presenta alguno de estos síntomas, se recomienda acudir a un centro de salud para su valoración. (ncbi.nlm.nih.gov).
Recomendaciones de la AESAN a los consumidores
Lista
La recomendación principal es clara: no consumir los productos afectados por la Alerta por presencia de histamina en pasta de anchoas procedente de Italia (Ref. ES2026/008). Las personas que tengan este producto en su domicilio deben comprobar el número de lote y la fecha de consumo preferente y, en caso de coincidencia, abstenerse de su consumo.
La AESAN aconseja, además, revisar los alimentos almacenados en casa y prestar atención a las alertas sanitarias difundidas a través de los canales oficiales. Estas comunicaciones permiten a los consumidores actuar con rapidez ante posibles riesgos y adoptar medidas preventivas sencillas pero eficaces.
Enfermedades de transmisión alimentaria
Desde el organismo se recuerda que en su portal web se puede ampliar información tanto sobre la intoxicación por histamina como sobre las enfermedades de transmisión alimentaria.
Los sistemas de alerta y control, tanto a nivel europeo como nacional, juegan un papel importante en la protección de la salud pública, ya que facilitan la retirada de los productos afectados y garantizan que la información llegue de forma coordinada a las autoridades y a la ciudadanía.
En resumen Este aviso pone de manifiesto la importancia de los controles que se realizan a lo largo de la cadena alimentaria y del papel que desempeñan los mecanismos de vigilancia europeos y nacionales. La detección temprana de incidencias como esta permite actuar con rapidez y limitar posibles riesgos para la población.
La coordinación entre las autoridades sanitarias y la difusión clara de la información son elementos clave para garantizar la seguridad de los alimentos que se comercializan. Estar informados y consultar fuentes oficiales contribuye a un consumo más consciente y refuerza la confianza en los sistemas que velan por la protección de la salud pública.
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