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La receta de la auténtica paella valenciana ya tiene rango de Ley en el BOE
Al mismo nivel que las grandes leyes del Estado, el BOE recoge cómo debe ser la paella, desde que tenga capa fina a que se coma con cuchara de madera
La paella valenciana de pollo, conejo, bajoqueta y garrofó ya es rango de ley al mismo nivel que las grandes leyes del Estado. El BOE, que lleva recogiendo todo el ámbito legal de España desde 1661 con anteriores nombres, plasma la declaración BIC de la paella con la receta verdadera y recomendaciones de cómo degustarla.
Ya nadie podrá discutir qué es paella valenciana y qué es arroz con cosas, porque el BOE lo deja claro. Expone desde la historia del plato, su fama internacional o su carácter de elemento social valenciano donde todas las reuniones familiares y sociales se hacen alrededor de una paella. En ESDiarioCV ya explicamos que incluso se incluía las paellas universitarias como argumento para declarar BIC la paella.
El BOE recoge recomendaciones como “si se hace paella a leña, mejor que sea madera de naranjo” o “si se come de la misma paella (que no paellera) cada comensal tiene su espacio en ella y si alguno come en plato, se le sirve del centro”. Y por supuesto que se debe comer con cuchara de madera como se hace en los grandes templos de la paella. Ya no hay excusas para no defender qué es la verdadera paella valenciana.
