Confirmado por los inspectores de la Guía Michelín: este pueblo de Córdoba tiene un restaurante que no te puedes perder
Alma Ezequiel Montilla, el Bib Gourmand de Puente Genil que según la Guía Michelin convierte la memoria y los viajes en un viaje gastronómico único.
Un plato de pescado de Alma Ezequiel Montilla, ejemplo de la cocina que combina producto local y guiños viajeros.
La Guía Michelin ha anunciado que el restaurante Alma Ezequiel Montilla, en Puente Genil (Córdoba), es el nuevo Bib Gourmand del mes. Este distintivo, que se concede a los restaurantes que ofrecen menús de calidad a precios accesibles, lo confirma como el lugar una de las direcciones más recomendables de Andalucía. Según explica la propia Guía, "continuamos poniendo el foco en los mejores Bib Gourmand, por eso cada mes los inspectores van seleccionando uno en concreto que merece ser destacado". En esta ocasión, el elegido ha sido Alma, que luce esta distinción desde la edición 2022.
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Una casona centenaria con esencia viajera
Uno de los aspectos más destacados que subraya la Guía es el escenario en el que se desarrolla la experiencia: una casona señorial de más de cien años, decorada con "zócalos de coloridos azulejos, celosías, arcos polilobulados, lámparas artesanales... ¡y hasta una fuente que replica la de los jardines del Generalife!". Un espacio que combina memoria arquitectónica y evocaciones de viajes, reforzando la identidad del proyecto.
Cada sala está inspirada en ciudades vinculadas a la trayectoria vital del chef, como Londres, Marrakech o Casablanca, trasladando a los comensales a diferentes lugares del mundo sin salir de Puente Genil.
La filosofía de su cocina, según la Guía Michelin
El propio chef lo resume así en la Guía: "Alma nace de una idea muy especial: viajar por el mundo sin moverte de la silla. Queremos que cada plato sea una invitación a recorrer distintas culturas, a través de los sabores, aromas y emociones que solo una buena comida puede despertar".
"Deseamos que el primer recuerdo que te despierte nuestra cocina sea el de la casa de los abuelos", explica Montilla.
Platos que resumen un viaje
Entre los platos más emblemáticos que destaca la Guía se encuentra el carabinero salteado en mantequilla y amontillado de Toro Albalá, definido por el propio chef como "una declaración de intenciones: viajar con los sabores, pero sin perder nunca el origen". También el lenguado a la meunière con alcaparras y limón, que conecta sus primeros años cocinando en Londres con la memoria de su infancia en Córdoba.
Otro de los imprescindibles es la bomba de bacalao con gamba blanca de Huelva y alioli de lima y limón, nacida de lo que el chef llama "errores convertidos en aciertos", y que hoy es uno de los platos más reconocidos de Alma.
El reconocimiento Bib Gourmand responde también a una cocina honesta, con precios accesibles: el ticket medio en Alma se sitúa entre los 35€ y 60€, según la elección del comensal. La carta es dinámica y cambia en función del producto de mercado, con una bodega que ya supera las 300 referencias.
El restaurante apuesta por proveedores de cercanía, trabajando con aceite de oliva virgen extra y membrillo de Puente Genil, vinos de Montilla-Moriles, carnes del Valle de Los Pedroches y pescado de la costa andaluza. Además, desarrolla prácticas sostenibles como el reciclaje y el control del consumo energético, según subraya la Guía.
La propia Guía Michelin recuerda que este distintivo "llegó como una confirmación de que íbamos por el buen camino", en palabras del chef. Desde entonces, Alma Ezequiel Montilla no ha dejado de crecer y de atraer a comensales.