Del campo a tu mesa: cómo preparar las auténticas patatas revolconas de Ávila

Inicialmente las patatas revolconas o meneás fueron un plato de subsistencia de los campesinos, las patatas revolconas evolucionaron hacia un elemento gastronómico de aprecio nacional, transformándose de una comida sencilla a una tapa exquisita y representativa de la cocina española.

Historia de las patatas revolconas: un legado de sabores y tradiciones

Orígenes y la llegada de la patata a España

Las patatas revolconas, una auténtica delicia de la cocina española, se remontan a la fusión de dos ingredientes básicos: las patatas y el pimentón , a los cuales se añaden productos cárnicos provenientes de la matanza. Este plato se distingue por su tono roj izo característico, conferido por el pimentón, y se sirve normalmente bien caliente.

El influjo de la patata en la tradición culinaria española tiene sus raíces en el siglo XVI, cuando este tubérculo, proveniente de América del Sur, llegó a las costas españolas.

Se dice que llegaron a España gracias al conquistador extremeño Pedro Cieza de León , en 1560. Desde España se expandió al resto de Europa, al ser fácil de cultivar y tener un excelente valor nutricional, la patata se convirtió en un alimento de subsistencia para millones de personas.

Este tubérculo dejó huella en la cocina española, al brindar un nuevo y versátil ingrediente que pronto se integró a la dieta cotidiana de la población.

El cultivo de la patata encontró en el suelo fértil y el clima templado de la península ibérica un entorno propicio para su desarrollo.

Pronto, este tubérculo se convirtió en un recurso alimenticio vital, especialmente para las clases populares y las comunidades rurales, debido a su capacidad para crecer en suelos diversos y su valor nutritivo. A medida que las patatas se difundieron por toda la geografía española, su presencia en la cocina local se hizo cada vez más destacada.

La evolución de las patatas revolconas

Las patatas revolconas surgieron como un plato modesto, cocinado por los campesinos para satisfacer sus necesidades alimenticias durante largas jornadas de trabajo en el campo .

La simplicidad de sus ingredientes —patatas, pimentón y carne— reflejaba la búsqueda de sustento con recursos locales y económicos. Sin embargo, con el paso del tiempo , este plato humilde se transformó en una exquisitez culinaria apreciada en toda España.

Conforme la sociedad española evolucionaba , también lo hacía su gastronomía. Las patatas revolconas pasaron de ser una comida básica de subsistencia a convertirse en una tapa popular, apreciada por su sabor reconfortante y su capacidad para satisfacer el paladar más exigente.

Esta evolución no solo atestigua el ingenio culinario del pueblo español , sino también su capacidad para reinterpretar y elevar platos tradicionales a nuevas alturas gastronómicas. Las patatas revolconas siguen siendo un recordatorio de la riqueza cultural y culinaria de España , así como de la habilidad del pueblo español para transformar ingredientes simples en manjares extraordinarios.

Características de las patatas

La patata, científicamente llamada Solanum tuberosum, es parte de una familia de plantas llamadas solanáceas . Esta familia incluye otras plantas como el tomate, el pimiento, la berenjena y el tabaco.

La patata es una planta que puede crecer desde 40 centímetros hasta 1,4 metros de altura y su forma puede variar, desde erguida hasta completamente extendida sobre el suelo. Tiene unos tallos subterráneos llamados rizomas , que pueden tener hojas pequeñas y curvadas en sus extremos.

Estos rizomas crecen desde los nudos de los tallos bajo tierra, con hasta tres rizomas por nudo. Los tubérculos de la patata son bultos que crecen en los rizomas y pueden tener forma redonda u ovalada. La pulpa de los tubérculos puede ser de color blanco, amarillo o azul, y su piel puede variar desde blanco hasta amarillo, tostado, rojo o azul.

Calorías y nutrientes de las patatas.

• Calorías, (88 Kcal)
• Proteínas, (2,5 g)
• Hidratos de carbono (18 g)
• Fibra, (2g)
• Agua,(77,3 g)
• Grasa, (0,2 g)
• calcio, (9 mg)
• Hierro, (0,6 mg)
• Yodo, (3 mg)
• Potasio, (570 mg)
• Vitamina C, (18 mg)
• Vitamina E, (0,1 mg)
• Vitamina B1, (0,1 mg)
• Vitamina B2, (0,004 mg)
• Vitamina B3 (1,5 mg)
• Vitamina B9 (12 ug)
• Magnesio, (25 mg)
• Fósforo, (50 mg)
• Sodio, (7 mg)
• Zinc (0,3 mg)

Receta de patatas revolconas con torreznos

Ingredientes:

• 1 kg de patatas enteras con piel
• 200 g de panceta de cerdo oreada
• 10 cl de aceite de oliva
• 50 g de ajo picado en trocitos
• 12 g de pimentón dulce
• 20 cl de vino blanco de cocina

Preparación:

Para cocer las patatas

• Lavamos las patatas de tamaño medio y las ponemos a cocer con la cáscara y un puñado de sal. Cocinamos durante 20 a 40 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de las patatas. Podemos comprobar su cocción con un cuchillo; Estarán listas cuando entre con suavidad.
• Escurrimos las patatas y las pelamos. Un truco para pelar fácilmente las patatas, podemos 'asustarlas con agua fría' después de cocerlas.
• Luego las machacamos para obtener un puré de aspecto tosco o terroso.

Para cocinar las patatas

• En una cazuela, calentamos el aceite y añadimos los ajos para dorarlos . A continuación, agregamos el pimentón con cuidado de que no se queme para evitar que se amargue.
• Incorporamos el vino blanco y un poco de agua de la cocción de las patatas.
• Añadimos las patatas al sofrito y con un tenedor las aplastamos hasta obtener una pasta homogénea . Rectificamos la sal, asegurándonos de que quede como un puré grueso.

Preparando los torreznos:

• Para obtener unos torreznos crujientes y esponjosos , es importante tener paciencia al pochar o confitar la panceta. La fritura se logra en la segunda fritura por contraste de temperatura.

• Colocamos la panceta adobada y oreada en una sartén y la confitamos durante unos 30 minutos a aproximadamente 70°C, hasta que estén transparentes y sin llegar a freír. Puedes usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite.
• Pasado este tiempo, retiramos los torreznos de la sartén y subimos el fuego a temperatura de fritura . Introducimos los torreznos y esperamos a que se hinchen, queden crujientes y dorados.

Emplatado

• Colocamos varios torreznos sobre la mezcla de puré y ¡listo para servir!

En resumen, las patatas revolconas no solo son un plato delicioso, sino también un símbolo de la historia y la tradición culinaria española .

Desde sus humildes orígenes hasta su estatus actual como una tapa imprescindible, este plato ha resistido la prueba del tiempo y sigue siendo apreciado por su sabor auténtico y su conexión con el pasado culinario de España.

Esta receta te guía para preparar unas deliciosas patatas revolconas con ingredientes sencillos y baratos. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.