Risotto de alcachofasy setas: muy sano y más fácil de lo que parece
No te dejes intimidar por lo que cuentan por ahí y sigue mi receta para disfrutar de un autentico y cremoso risotto.

Risotto de alcachofasy setas: muy sano y más fácil de lo que parece
Ni muy seco, ni muy cremoso. Preparar un buen risotto es más fácil de lo que puede parecer si tienes en cuenta unas sencillas reglas:
- Primero, has de ser muy preciso en los pasos y tiempos de cocción que se marcan.
- Segundo, has de usar la variedad de arroz arborio o carnaroli. Si utilizas otro tipo el arroz no esperes los mismos resultados porque no te quedará cremoso.
- Tercero, el sofrito se ha de hacer con calma y a fuego medio. Aquí comienza a nacer el secreto de su sabor.
- Cuarto, el caldo tiene que ser casero, ha de estar muy caliente y se ha de incorporar gradualmente.
- Quinto, un buen risotto se ha de remover constante para que el grano suelte todo su almidón y absorba los sabores. Si sabes remover, sabes hacer risotto.
- Y, por último, la mantequilla y el queso se incorporan al final una vez se apaga el fuego. A este paso se le conoce como ‘mantecar’ el risotto.
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Los ingredientes para 4 personas
350 gramos de arroz arborio
300 gramos de setas variadas (shitake, boletus y portobello)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ½ de caldo de verduras o ave
½ vaso de vino blanco
1 lata de corazones de alcachofas
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de parmesano recién rallado
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva
Elaboración:
1.- En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva suaviza durante 3 o 4 minutos la cebolla y los ajos muy picados junto a la hoja de laurel.
2.- Corta en cuatro partes cinco corazones de alcachofas y en láminas las setas, reservando 2 o 3 para el final. Incorpora todo a la sartén y fríelo durante 5-6 minutos o hasta observar que comienzan a estar tiernas.

3.- Vuelca el arroz y tuéstalo durante 3 minutos. Este paso es fundamental para conseguir un buen risotto.

4.- Riega con el vino dejando que evapore el alcohol durante unos minutos.

5.- Vierte un tazón de caldo sin olvidar que debe estar muy caliente y remueve constantemente. Una vez desaparezca el líquido añade otro tazón de caldo y así hasta terminarlo. Este paso debe durar unos 15-17 minutos. Prueba el grano y si aún está duro calienta más caldo y añádelo de la misma manera.
Al final del proceso salpimienta al gusto.

6.- El último paso es mantecar el risotto;
Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla junto al queso parmesano. Remueve con mucha suavidad hasta conseguir una textura cremosa y deja reposar un par de minutos.

7.- Mientras reposa tu risotto fríe en una sartén con abundante aceite de oliva el resto de los corazones enteros de alcachofa hasta que estén dorados y crujientes.
En otra sartén calienta una cucharada de mantequilla y una de aceite. Corta en laminas las setas que reservaste al principio y cocina durante 3-4 minutos.

Presenta tu risotto adornado con las alcachofas fritas, las setas, perejil freso y un poco más del aromático queso parmesano.


