Canelones de carne a la catalana receta de la abuela, el sabor tradicional que recordarás
Los canelones a la catalana son especialmente consumidos durante las festividades navideñas, particularmente en el Día de San Esteban, que se celebra el 26 de diciembre.
Canelones a la catalana
La receta se originó como una forma de aprovechar las carnes sobrantes de las grandes comidas de Navidad, como pavo, ternera, cerdo o cordero.
Los canelones de San Estebán, son un plato emblemático de la gastronomía catalana, especialmente consumido durante las festividades navideñas, como el Día de San Esteban, el 26 de diciembre.
Este plato se caracteriza por su relleno de carnes sobrantes de las celebraciones navideñas, combinados con una salsa bechamel cremosa y una capa de queso rallado que se gratina en el horno.
Canelones a la catalana
La tradición de preparar canelones con las sobras de la Navidad refleja la creatividad culinaria catalana para aprovechar los alimentos y minimizar el desperdicio.
Historia de los canelones a la catalana
Canelones a la catalana
El nombre "canelones de San Esteban" hace referencia al Día de San Esteban, una festividad catalana que se celebra el 26 de diciembre, al día siguiente de Navidad, donde es común consumir este plato.
Aunque los canelones son de origen italiano, llegaron a Cataluña a finales del siglo XVIII de la mano de cocineros extranjeros que trabajaban en las primeras fondas.
En el siglo XIX, restaurantes emblemáticos como la Maison Dorée popularizaron los canelones entre la burguesía, que los percibían como un manjar muy refinado. (Barcelona.cat)
Ingredientes tradicionales en la receta de canelones a la catalana
Canelones a la catalana
La receta tradicional de los canelones a la catalana incluye los siguientes ingredientes:
- Pasta de canelones : tubos de pasta anchos y rectos, ideales para rellenar.
- Carnes sobrantes : generalmente de pavo, cordero o cerdo, desmenuzadas finamente.
Carne de ternera
- Salsa bechamel : una mezcla cremosa de leche, mantequilla y harina, que cubre los canelones antes de hornearlos.
- Queso rallado : habitualmente, se utiliza queso manchego o parmesano para gratinar.
Aceite de oliva
Aceite de oliva : para sofreír las carnes y aromatizar el relleno.
Ajo y cebolla : picados finamente, para dar sabor al relleno.
- Sal y pimienta : al gusto, para sazonar.
Estos ingredientes se combinan para crear un plato que es una verdadera delicia de la cocina catalana.
Curiosidades de los canelones a la catalana
Canelones de carne
- Origen italiano : aunque los canelones son de origen italiano, en Cataluña se adaptaron a las tradiciones locales, convirtiéndose en un plato típico de las festividades navideñas.
- Variaciones regionales : en algunas zonas de Cataluña, es común añadir a la mezcla de carnes sobrantes embutidos como la butifarra o el fuet, aportando un sabor característico.
Butifarra
- Consumo en familia : este plato se disfruta en reuniones familiares durante las festividades, fortaleciendo los lazos y celebrando la unión en torno a la mesa.
- Variantes modernas : aunque la receta tradicional es muy apreciada, algunos chefs contemporáneos han experimentado con ingredientes como setas, mariscos o vegetales, ofreciendo versiones innovadoras del clásico canelón.
Canelones catalanes de carne o de San Esteban, receta de la abuela
Canelones a la catalana
Ingredientes
- Canelones precocidos – 1 caja (viene con 20 placas)
- Carne de cerdo – 250 g
- Carne de ternera – 250 g
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Puerro – 1 unidad
- Lata de paté o de hígados de pato o pollo – 75 g
- Orégano – una pizca
- Mantequilla – 50 gr
- Harina – 2 cucharadas rasas
- Leche – 125 ml
- Sal – al gusto
- Queso rallado – 60 g
Para la bechamel:
- Mantequilla – 120 gr
- Leche – 1 litro (a temperatura ambiente; si prefieres una bechamel más ligera, sustituye por leche desnatada)
- Harina de trigo – 120 g
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de sal
Preparación
Relleno de canelones
- Sacar la carne de la nevera un rato antes para que esté a temperatura ambiente cuando empecemos la receta.
- Añade aceite de oliva a una sartén o cacerola y sofreír la carne y el hígado de pato o pollo a fuego lento.
- Remover para que el paté se vaya deshaciendo y mezclando con la carne. Cuando la carne esté dorada , retirarla del fuego.
Picadora
- Triturar la mezcla en una picadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea de textura suave. Reservar.
Puerro
- Cortar el puerro y los ajos .
- En una sartén, derretir 50 g de mantequilla a fuego bajo, y cuando esté derretida, agrega el puerro y los ajos.
- Deja que se dore durante unos 2 o 3 minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
- Incorporar el picado de carne que reservamos.
Harina
- Mezclar todo bien con una cuchara o espátula a fuego lento y agregar dos cucharadas de harina . Remover constantemente.
Leche
- Añade poco a poco los 125 ml de leche y el orégano. Remover hasta que la mezcla tenga una textura ligeramente densa y se despegue de las paredes del recipiente. Reservar.
Cocción de los canelones
Pasta para canelones
- Para cocer los canelones, usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta , y añadir una cucharadita de sal . Como una caja de canelones tiene 125 g , se recomienda 1,3 litros de agua . Puedes ussar también placas para lasañas planas añadir el relleno y enrollar para formar el canelón.
- Cocinar los canelones durante 9-10 minutos (según las indicaciones del fabricante) y añadir sal al agua.
- Escurrir bien los canelones y dejarlos a remojo en un recipiente con agua fría durante unos minutos.
- Escurrir de nuevo los canelones y colocarlos sobre una superficie plana con una hoja de papel de horno.
Canelones a la catalana
- Coloca una cucharada de la mezcla de carne reservada en el centro de cada placa de canelón.
- Si usas canelones tipo cilindro es más fácil, pero si prefieres placas planas como las de lasaña, enrollar cada canelón doblando primero un extremo de la placa, mojando ligeramente con agua con los dedos o con una brocha de silicona, y luego doblando el otro extremo para formar un cilindro. Presiona suavemente para que no se abra.
- Coloque los canelones en una fuente para el horno y reserva.
Preparación de la bechamel
- Tamizar la harina en un recipiente usando un colador. Añade 200 ml de leche y mezcla bien.
- Calentar el resto de la leche (menos 200 ml) en un cazo a fuego bajo.
- En otro cazo, derretir 120 g de mantequilla a fuego lento.
- Agregar la mezcla de harina y leche al cazo con la mantequilla derretida. Luego agregue el resto de la leche caliente del otro cazo.
Bechamel
- Remover con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Nuez moscada
- Añadir nuez moscada, pimienta y sal al gusto y seguir removiendo.
- Cocinar la mezcla a fuego medio hasta que se espese y no queden grumos. Subir el fuego al final y, cuando hierva, apagar.
Bechamel
- Dejar reposar unos minutos.
Montaje y horneado
- Verter la bechamel sobre los canelones en la fuente.
Queso parmesano
- Espolvorear con queso rallado .
Horno
- Hornear durante 10 minutos a 200ºC .
- Subir la bandeja del horno a la parte superior para gratinar durante 5 minutos .
- Sacar del horno, dejar reposar y servir .
Canelones a la catalana
En conclusión, los canelones a la catalana son un plato delicioso que combina la tradición de aprovechar las sobras de las fiestas con una receta reconfortante y sabrosa.
Con su cremoso relleno, la rica bechamel y el toque dorado del queso, este plato no solo representa la creatividad culinaria de Cataluña, sino que también refuerza el valor de compartir en familia durante las celebraciones navideñas.
¡Una receta que sigue evolucionando y adaptándose a los gustos modernos sin perder su esencia tradicional! Si te ha gustado la receta compártela en tus redes sociales y déjanos tu comentario con tu opinión.
